Въпреки факта, че в съвременната кухня има многобройни домакински уреди, с които можете да готвите почти всичко, царевичните пръчици са един от онези деликатеси, които са доста трудни за приготвяне у дома. Причината е, че трябва да спазвате специални условия на температура и влажност, както и да вземете предвид атмосферните условия. В промишлен мащаб производството на царевични пръчки се извършва на няколко етапа, които се извършват под строг контрол.
Необходимо е
-
- царевична каша
- машина за мелене
- екструдер
- климатик
- контейнер за съхранение на готови пръчки
- пудра захар
- растителни масла (по избор)
- какао на прах за поръсване на пръчки.
Инструкции
Етап 1
Пригответе царевични зърнени храни, смилайте ги в кафемелачка или в мелница. Зърната трябва да бъдат с еднакъв размер, тъй като процесът на разпенване на масата, от която са направени пръчките, зависи от това. Ако крупата е лошо смляна, тогава по време на приготвянето на тестото то ще образува бучки и постоянно ще изгаря в екструзионния апарат.
Стъпка 2
Заредете крупата в балсам (шнек). В него смлената зърнена култура трябва да се смесва с топла подсолена вода за 3-4 минути. След това, при постоянна скорост, крупите трябва да се смесват до пълното им разбиване за около 3 часа. На този етап е важно климатикът да поддържа постоянна влажност от 25%. Навлажнената зърнена култура се излива в екструдера, където трябва да се нагрее до температура от 200 ° С. Струва си да се отбележи, че е важно повишаване на налягането, което прави възможно създаването на пластмасова гореща маса от зърнените култури. Водните пари и налягането на винтовия апарат изтласкват масата, налягането, при което при изстискване изглежда, че счупва царевична пръчка. Нож, фиксиран върху подвижен механизъм, разрязва тестото на еднакво разстояние, пръчките се сушат в специален приемник до 5% влага.
Стъпка 3
Извършете процеса на остъкляване. За него е най-добре да се използват растителни масла (слънчогледово, рапично, палмово и техните смеси). След като намажете пръчките с масло и ги смесите, добавете онези смачкани съставки, които ще се използват за глазиране на пръчките в барабана за смесване. Това може да бъде месо от раци, бекон, укрепвател на протеини, захар, сол, чесън, шоколадов чипс, пудра захар и др.
