Царевичните тортили са не само вкусни сами по себе си, но и страхотни с разнообразни топинги. Опитайте тънки мексикански тортили, които могат да бъдат увити във всеки пълнеж или плътен латиноамерикански сос. Или направете дебели сладкиши с царевично брашно по рецептите на кавказки готвачи.
Царевични тортили в мексиканска "Тортила"
Състав:
- 250 г царевично брашно;
- 170 г пшенично брашно;
- 50 г масло;
- 1 супена лъжица. вода;
- 1 ч.л. сол.
Извадете маслото от хладилника половин час преди готвене. Пресейте царевично и пшенично брашно през сито и комбинирайте в една купа. Добавете омекотено масло, сол там, разбъркайте бързо и изсипете гореща вода на малки порции, замесвайки тестото. Омесете го до еластичност, след това разделете на 6-8 парчета и навийте тънко.
Покрийте тортилите с влажна кърпа, докато приготвяте пълнежа (сирене, месо, зеленчуци и др.), За да не изсъхнат.
Придайте на всеки слой правилната кръгла форма, като поставите обърната плоча с правилния диаметър и отрежете излишното с остър нож. Оформете още една или две бучки от резниците и направете допълнителни тортили. Загрейте тиган и задушете царевичните тортили за 30 секунди от всяка страна, без да добавяте масло.
Царевични тортили със сирене а ла "Хачапури"
Състав:
- 300 г царевично брашно;
- 1,5 ч.л. бакпулвер;
- 1 супена лъжица. газирана вода;
- 1 пилешко яйце;
- 3 скилидки чесън;
- 200 г твърдо сирене;
- 4 супени лъжици растително масло.
Смесете брашното, бакпулвера и содата, замесете тестото, покрийте с чиста кърпа и оставете да престои 10-15 минути. Междувременно настържете сиренето и обеления чесън на ситно ренде. Разбъркайте двете готови съставки и 2 с.л. растително масло в брашнената основа на тортилите и омесете всичко заедно.
Разстелете тортилите върху дебела хартиена кърпа след готвене, за да поеме излишната мазнина.
Разделяйки гъвкавото тесто на 8-10 равни части с пръсти, първо ги навийте на топки с диаметър 3-4 см и след това изравнете всяка с дебелина не повече от 1 см. Поставете сладкишите в загрято растително масло (2 супени лъжици) и се запържва на умерен огън за 5 минути от всяка страна.
Царевични сладки на грузински "Mchadi"
Състав:
- 300 г царевично брашно;
- 0, 5 супени лъжици мляко от 3, 2% мазнини;
- 0, 5 супени лъжици вода;
- 30 г масло;
- щипка захар;
- 0,5 ч.л. сол;
- 50-70 г сулугуни;
- растително масло.
Накиснете маслото за половин час при стайна температура. Загрейте мляко и вода до 40-45oC в една купа, добавете царевично брашно, захар и сол, добавете омекотено масло и омесете тестото с ръце. Трябва да се окаже малко влажно, за да не се напука при пържене. Ако не, добавете малко вода или мляко и замесете отново.
Оформете дебели тортили, както в предишната рецепта, и ги гответе в растително масло. Яжте ги просто така или ги разрежете по дължина с горещ остър нож и поставете парче сулугуни във всеки.
