Различните меса са значителна част от диетата на много съвременни хора. Много е важно да подбирате месото си внимателно, за да не се натъкнете на нискокачествен продукт, който може да бъде опасен за вашето здраве.
Магазин или пазар?
Не бива да купувате месо от магазини, които използват нечестни методи, към които често се прибягва, за да стане по-апетитно. Готовите пакети не позволяват да се оцени истинското състояние на нещата, така че е по-добре да купувате месо на пазара от доверен продавач. Разбира се, на пазара можете също да бъдете подведени, но тук поне можете да оцените продукта от всички страни.
Ако редовно ядете месо, има смисъл да си вземете „своя“месар. Разходете се из най-близкия добър пазар, разгледайте предлагания продукт и как се държат различните продавачи, опитайте се да купите месо от любимите си месари и изберете най-доброто въз основа на резултатите. Добрият месар със сигурност ще ви посъветва по всички възникнали въпроси.
Разбира се, не трябва да разчитате на месаря за всичко; препоръчително е да имате поне малко разбиране за месото. Цветът му е един от основните признаци за свежест. Хубавото, прясно говеждо месо трябва да е наситено червено, свинското трябва да е розово, телешкото да е малко по-розово от свинското, а агнешкото да е по-тъмно от говеждото.
Органолептични характеристики
Не забравяйте да огледате повърхността на месото. Тънка, бледочервена или бледорозова кора, която изсъхва, е добре. Но на повърхността на месото не трябва да има петна или странични нюанси. Ако сложите ръката си върху парче прясно месо, то ще остане почти сухо. Характерната слуз показва, че месото е остаряло.
Миризмата е друг важен признак за свежест. Прясното хубаво месо мирише не прекалено силно, но с приятна миризма. Ако усещате тежка и неприятна миризма, това показва, че такова месо никога не трябва да се купува. Ако се съмнявате в свежестта и имате такава възможност - пробийте парче месо с леко загрят нож, това ще ви позволи да помиришете месото "отвътре".
Обърнете внимание на външния вид на телесните мазнини. Дори ако няма да използвате мазнини в готвенето, външният му вид може да ви каже за свежестта на месото. Мастният слой трябва да е бял (а в случай на кремообразно агнешко) и да има правилната консистенция - телешката мазнина трябва да се разпада, а овнешката мазнина, напротив, е много плътна. Не трябва да има неприятна миризма. Разрез на качествено месо показва, че мазнината е равномерно разпределена по повърхността.
Не забравяйте да направите тест за подскачане. Пресното месо подскача при натискане и оставената от пръст ямка се изглажда много бързо. Ако вдлъбнатината се запази за забележим период от време, месото не си струва да се купува.
