Супите са съществена част от здравословното хранене. Те обикновено се усвояват бързо и лесно, което помага на храносмилането да работи добре. Най-вече обядната храна съдържа малко калории, но осигурява ситост за дълго време. Една от любимите, изконно руски супи - зелева супа със свинско месо. Има много варианти на тази рецепта и тя се приготвя по различен начин във всеки дом. Домакинята може да приготви постна, богата, пикантна зелева супа за обяд, в зависимост от предпочитанията на домакинството. Следва интересна рецепта за това ястие. Специална особеност на зелевата супа е добавянето на ябълков дресинг. Рецептата е съвсем проста и процесът не отнема много време, а зелевата супа ще се окаже доста богата, вкусна и оригинална.
Зелевата супа и кашата са нашата храна. Така казаха в Русия дълго време. Зелевата супа беше основното ястие, консумираше се ежедневно и все още не е загубила своята значимост.
Първото споменаване на зелевата супа
Първото споменаване на зелевата супа датира от девети век. Вкусна супа с бяло зеле беше приготвена от бедните и богатите. В селските условия зелевата супа е създадена с лук и гъби. За да бъде по-задоволителен, той беше допълнен с остатъци от обезкостено месо или пюре от бекон. Богатите групи от населението биха могли да си позволят използването на месни продукти от филе, а рецептата също включваше не само сурово, но и кисело зеле (такова зеле се нарича ежедневно зеле). В онези дни първият курс изигра много важна роля, тъй като всяко празнично или ежедневно хранене задължително започва с обилна яхния. Тогава имаше няколко основни рецепти за течни храни: цвекло, туршия, ботвиния, студ, рибена супа, щука, борш. Но най-емблематичната в Русия е зелевата супа, която е богата супа от прясно зеле или кисело зеле. Много се е променило от онези времена, сега всяко семейство може да се зарадва с лека и обилна супа за обяд.
Защо зелевата супа се наричаше зелева супа
Историците все още спорят за това защо зелевата супа е била наричана зелева супа. Въпреки че по-рано те все още често бяха наричани "shti". Има няколко версии за това.
Първата версия твърди, че думата има древноруски корени и произлиза от думата "ям" - супа, гореща варена, подправена със зеле, киселец или "изядена" - храна. Тази опция се счита за най-правдоподобната, тъй като зелевата супа, чието значение се свежда до течна гореща яхния, е била основната храна за селяните.
Втората версия казва, че името идва от славянската дума "shchavn", която се превежда като киселец. Всъщност младите кисели листа често се използват в началото на пролетта.
Думата по свой начин е универсална в своя правопис и произношение. Необходими са няколко чужди букви, за да се напишат две букви от руската азбука. Следователно и до днес правилната версия защо зелевата супа се нарича зелева супа е напълно неизвестна.
Общи принципи на готвене
За зелева супа можете да използвате зеленчуков, месен и дори рибен бульон. В зависимост от добавката, вкусът на ястието ще се промени. Добавят се и зеленчуци: зеле, картофи, моркови, чушки, лук. Могат да се добавят зърнени храни, гъби, бобови растения. Зелевата супа със свинско и прясно зеле няма да е толкова кисела (както класическата зелева супа), така че е перфектна като вкусен и прост обяд за всички. Двете основни съставки на това ястие са свинско и прясно зеле. Нека да поговорим за тях по-подробно.
Почти всичко за свинското месо
Без значение какво казват диетолозите за отрицателното въздействие на свинското месо върху тялото ни, именно това месо е най-търсеното, формиращо основата на ежедневното и празнично меню. И е лесно да се обясни. Свинското месо има подчертан месен вкус, има сочна и нежна структура. Месото се приготвя относително бързо, като същевременно е най-достъпното.
Единствената характеристика на месото се счита за високо съдържание на калории, липиди и холестерол. Но те изобщо не са страшни за тялото, ако ядете постно свинско или просто знаете кога да спрете.
Въпреки факта, че на практика разделението на сортове почти никога не се използва, все още се разграничават два сорта месо: първият и вторият. Първата включва лопаточната, гръбната, лумбалната, шунката и гърдите. Към втория - джолан и джолан. Месото върху костта винаги дава по-богат бульон, въпреки че от време на време се изисква да се отстрани излишната тъмна пяна по време на готвене. За бульон можете да вземете абсолютно всякакви парчета свинско месо, но е по-добре да не използвате твърде тлъсто месо. Или, когато готвите бульона, заедно с пяната отстранете излишъка от разтопен бекон.
Почти всичко за прясно зеле
Ползите от бялото зеле отдавна са известни на всички, защото не напразно се смята за кралица на градината. В историята тази кореноплодна култура често се споменава. Красив и сочен, вкусен и хрупкав, той се използва за приготвяне на огромен брой ястия. Зелето се съхранява през цялата зима, без да губи нито вкуса, нито полезните свойства.
Кралицата на градината винаги взема много от земята, така че тя съдържа много витамини и минерали. Един прост зеленчук има много ниско съдържание на калории. 100 г пресен продукт съдържа само 28 ккал. Най-вече съдържа въглехидрати - 4, 7 g, протеини - 1, 8 g и мазнини само 0, 1 g.
Термичната обработка трябва да бъде краткотрайна (не повече от 15 минути). За готвене можете да използвате всяко рафинирано слънчогледово масло. Може да се замени с кремообразна, не се препоръчва да се готви с животинска мазнина или маргарин. Пънчето трябва да се изхвърли, горчивата част на плода съдържа всички токсични химикали, които плодовете са поели от земята.
Рецепта за приготвяне на зелева супа със свинско месо
Традиционно зелевата супа се приготвя с кисело зеле и ако имате крехко прясно зеле, можете да се отклоните от традициите и да приготвите не по-малко вкусна зелева супа със свинско месо, рецепта със снимка на която се предлага на вашето внимание днес. А особеността на ястието е ябълковият дресинг.
Съставки
- Свинско - 400 грама;
- картофи - 5 броя;
- моркови - 2 броя;
- домат - 1 брой;
- ябълка - 1 брой;
- доматен кетчуп - 1 супена лъжица;
- лук - 1 брой;
- вода - 3 литра;
- зеле - 500 грама;
- магданоз на вкус;
- растително масло - 2 супени лъжици;
- подправки на вкус
Подготовка
1. Накиснете месото - свинско. За целта изсипете измитите парчета студена вода за един час. След това сменете течността с чиста вода, сложете бульона да заври. Бульонът трябва да се отцеди, така че готовото ястие да стане по-красиво.
2. Извадете месото, отделете го от костта, нарежете на порции. Покрийте, така че да не изсъхне, и отново сложете бульона на газовия котлон и оставете да заври.
3. Накълцайте прясно зеле на ивици, не много тънко. Поставете зелето в бульона, разбъркайте. Варете зелевата супа, след като заври в продължение на седем до десет минути.
4. Поставете нарязаните на кубчета сурови картофи във врящия бульон. Можете да осолите зелевата супа. Гответе, докато картофите омекнат.
5. Запържете зеленчуците в растително масло или разтопена свинска мазнина, докато омекнат, като по този начин се приготвя обичайното пържене на лук и моркови. Изпратете до тигана веднага щом зеленчуците омекнат.
6. Пригответе дресинг с ябълки. За целта обелете плодовете - ябълка (за предпочитане зелена), настържете фино, без да докосвате семенната кутия със сърцевина. Просто нарежете домата наполовина, настържете го, без да използвате корите. Добавете кетчуп към масата. Смесете добре. Изпратете ябълковия дресинг до зеленчуковия запърж. Добавете пипер, всякакви подправки на вкус и оставете да ври още три минути.
7. Сложете накълцан, зелен магданоз, дафинов лист, черен пипер и изключете газовия котлон. Покрийте и оставете зелевата супа да се накисне в ароматите на подправките за тридесет минути.
Съвети
Вместо пресни домати можете да използвате доматено пюре, както фабрично, така и домашно. Ако нямате доматено пюре, опитайте да добавите кетчуп. Само не забравяйте, че имате нужда от 2 пъти повече от него, отколкото от пастата, защото самият кетчуп е много по-малко концентриран продукт.
