Любителите на пълнени чушки могат да ги мариноват за вкусна закуска за зимата. Това ястие се прави и на малки порции за ежедневни ястия и за празници. Пълнежът от зеле и смес от зеленчуци е подходящ за гладуване, в други дни можете да увеличите калоричността му, като го комбинирате с месо. Различни маринати придават на пълнените чушки оригинални вкусове.
Чушка, пълнена със зеле: тайни за готвене
Чушките за пълнене могат да бъдат с всякаква форма и цвят, но ястията с многоцветни плодове изглеждат особено красиви. Шушулките трябва да бъдат избрани гладки, месести, с дебели стени, без никакви повреди, бръчки и петна.
Обикновено, преди пълнене, горната част на чушката с дръжката се отрязва внимателно - това е капачката на плода. Шушулката се обелва от семената и се пълни с кайма. В някои рецепти пиперът се нарязва на половинки и също се оставя непокрит - в последния случай мезето ще се маринова по-бързо.
За пълнене на сладки чушки може да се използва всякакъв вид зеле, въпреки че най-често се приема бяло зеле. Той може да бъде единственият компонент или да се комбинира с други продукти:
- гъби;
- моркови;
- зелени;
- лук;
- чесън;
- домати;
- сирене;
- яйца;
- месо;
- зърнени култури и др.
Маринатата придава на пълнените чушки, зелето и други зеленчуци пикантен вкус и лека хрупкавост, а също така помага да се запазят препаратите за зимата. Основата за попълване обикновено е:
- оцет;
- сол;
- соев сос;
- доматен сок;
- лимонов сок;
- растително масло.
Оригиналността на маринатата се придава от различни добавки, като чесън, копър, босилек, канела, кимион, карамфил, дафинови листа, мед и други продукти, в зависимост от въображението на готвача и наличността на съставките.
Мариновани чушки, пълнени със зеле за зимата
За класическата рецепта за мариновани чушки със зеле първо изберете 1,5 кг шушулки без никакви повреди, отрежете върховете с дръжки и обелете около семената. Изплакнете обилно с течаща вода, след това поставете във вряща вода за 10 минути. Отстранете горните листа и пънчета от зелевата вилица, нарежете на ситно останалите листа. Отделете скилидките от три глави чесън, обелете и разделете всяка на две по дължина. Измийте и подсушете добре куп магданоз.
Извадете пипера от врящата вода, изхвърлете в гевгир, за да стъклите водата. Напълнете всяка шушулка със зеле, сложете отгоре половинки чесън (1-2 филийки на чушка) и затворете с капаци - върховете на шушулките.
Напълнете чисти стъклени буркани с пълнени чушки и зеле, така че всички капаци на плодовете да са обърнати нагоре. Покрийте с магданоз. В литър вода намалете съставките за маринатата:
- чаша гранулирана захар;
- супена лъжица едро смляна готварска сол;
- чаша растително масло.
Кипнете вода, изсипете чаша 6% оцет и залейте пълнения пипер и зелето с получената гореща марината. Поставете бурканите с домашно приготвени продукти в студена фурна и загрейте до 120 ° C. Стерилизирайте за 20 минути, след това навийте на руло и завийте с одеяло. Оставя се да се охлади на стайна температура, след което се поставя на студено за продължително съхранение.
Мариновани чушки, пълнени със зеле и моркови
Отрежете капачките на шушулките от червен сладък пипер (само 2 кг), измийте плодовете отвътре и отвън, оставете водата да се отцеди. Изхвърлете дръжките и нарязайте на ситно отделените върхове с нож. Измийте големи моркови и настържете на средно ренде, нарежете килограм глава бяло зеле.
Бланширайте готовите чушки във вряща вода за пет минути, след това извадете и обърнете отворената страна надолу. Излишната влага трябва да изтече. Нарязваме много ситно малка шушулка люта чушка и смесваме с:
- нарязани моркови;
- зеле;
- нарязан блат от пипер;
- нарязани скилидки глава чесън;
- сол на вкус;
- кориандър на вкус.
Напълнете пипера с добре смесена зеленчукова смес, поставете в голяма емайлирана тенджера. Изсипете литър вода в отделен съд и добавете към него:
- чаша гранулирана захар;
- 140 мл 9% оцет;
- 50 грама едра сол;
- 2-3 лаврушки;
- няколко грахчета бахар;
- половин чаша растително масло.
Сварете маринатата и залейте зеленчуците, така че да се потопят в течността. Изцедете чушките малко с лъжица, като внимавате да не нарушите целостта на пълнените плодове. Затворете капака и дръжте на стайна температура за 24 часа. След това поставете пълнените чушки със зеле и моркови в отделението на хладилника. Охладена закуска може да се сервира със зеленчукови и месни ястия.
Чушка, пълнена със зеле, домати и ориз
Пригответе 12 разноцветни шушулки с чушка за пълнене: отрежете горната част, отстранете семената, изплакнете шушулките и подсушете. Обелете няколко големи глави лук, нарежете на ситно 300 грама бяло зеле. Измийте, подсушете и настържете няколко моркови на средно ренде.
Потопете 6 големи домата във вряща вода, извадете и бързо обелете. След това нарежете пулпата от домати на равни кубчета. Сварете 150 грама ориз до полуготовност, изхвърлете в гевгир.
Загрейте 3 супени лъжици рафинирано растително масло в дълбока тенджера, след което запържете лука в него до златисто кафяво. Добавете морковите и задушете за 3 минути, сложете домати в тенджера и задръжте зеленчуците на умерен огън за още 2-3 минути.
Комбинирайте зеленчуково пържене със зеле, ориз, разбъркайте всичко добре. Пълнете пипер с получената смес, покрийте с блатове. Поставете шушулките в тенджера, залейте с вряла вода и оставете да къкри под капак на тих огън за половин час. След това отцедете бульона и охладете леко.
Добавете към литър бульон:
- 3 дафинови листа;
- 3 супени лъжици сол;
- чаша гранулирана захар;
- чаша оцет за маса;
- 170 мл растително масло;
- 2-3 венчета изсушен копър.
Когато маринатата заври, филтрирайте я и я изсипете в тенджера върху задушения пълнен пипер. Оставете в стаята до сутринта, след което охладете ястието. Чушките могат да бъдат извадени от маринатата и поднесени като гарнитура към месни ястия.
Мариновани чушки, пълнени със зеле и гъби
Тази проста и вкусна закуска трябва да се приготви 24 часа преди сервиране. За една порция ще ви трябва голяма шушулка звънец, която се разрязва по дължина на половинки. Дръжките трябва да се отстранят, двете части на шушулката да се изплакнат и изсушат.
Запържете 100 грама гъби за 15-20 минути в растително масло. Накълцайте 80 грама бяло зеле, малък лук, смесете с гъбите, добавете малко вода и оставете да къкри, докато зеленчуците омекнат и течността се изпари.
Напълнете половинките чушки със смес от гъби и зеленчуци. Поставете внимателно шушулките в ръкав за печене и ги поставете върху лист за печене във фурна, загрята до 180 ° C. Дръжте във фурната за 40 минути.
Поставете омекналите зеленчуци в дълбока купа. Смесете същото количество заквасена сметана в половин чаша прясно изцеден доматен сок, добавете 30 ml растително масло и няколко чаени лъжички сол. Залейте шушулките с получения плънка и мариновайте за един ден. След това пълнените чушки са готови за консумация.
Мариновани чушки, пълнени със зеле и ябълки
Пригответе един и половина килограма сладък пипер за пълнене: отрежете капачките с дръжки, обелете семената от плодовете, изплакнете. Поставете във вряща вода и оставете за 2 часа.
Накълцайте 600 грама бяло зеле и мелете с три супени лъжици готварска сол, докато сокът започне да тече. Изплакнете 400 грама ябълки, отцедете, обелете, нарежете с нож. Извадете обвивката и нарежете главата на лука на тънки половин пръстени. Смесете зеленчуци и плодова каша.
Извадете омекналия пипер от гореща вода, поставете с отворената страна надолу. Когато влагата се отцеди от шушулките, а те самите се охладят, напълнете ги до горе с кайма от плодове и зеленчуци и затворете с капаци. Хвърлете 2-3 лаврушки, куп изсушен копър в стерилизиран трилитров буркан и поставете пълнените чушки плътно.
Измерете един и половина литра вода, в която чушките са омекнали, отново я заври и я оставете на умерен огън за 5 минути. Изсипете зеленчуците в буркана, покрийте с капак и след 10 минути изсипете течността обратно в тигана. Добавете 3 супени лъжици трапезна сол и гранулирана захар, чаша 9% оцет и оставете да заври. Маринатата се залива с пълнените чушки и се навива на руло.
Пълнени чушки с броколи и мариновано телешко месо
Разделете 200 грама броколи на малки цветчета. Превъртете 300 говеждо филе заедно с обеления лук през месомелачка с голямо сито. Комбинирайте зелето с кайма, добавете прясно смлян пипер и сол на вкус.
Настържете 100 грама твърдо сирене на ситно ренде. Измийте 8 малки шушулки с чушка, разрежете всяка по дължина наполовина. Премахнете семената и преградите. Поставете зелето с месо в пипер, поръсете с настърган кашкавал.
Намажете съд за печене с растително масло, плътно сложете пълнения пипер в него със сирене на прах. Печете зеленчуците за 45 минути във фурната при 180 ° C.
Отцедете сока от пълнения пипер, изцедете в него пресен лимон, добавете чаена лъжичка балсамов оцет и половин чаша зехтин. Изплакнете куп босилек, подсушете, откъснете листата и нарежете на ситно. Обелете 4 скилидки чесън и прекарайте през преса за чесън. Поставете билки и чесън в смес от сок, масло и оцет, сол и черен пипер на вкус.
Поставете изпечените пълнени чушки в тенджера и покрийте с маринатата, след което затворете капака. Дръжте го през нощта в отделението на хладилника, след което закуската може да бъде поднесена на масата.
Чушки, пълнени със зеленчуци и ориз, със соева марината
Дръжте 200 грама замразена хавайска смес (ориз или зеленчуци; ориз, зеленчуци и царевица) на стайна температура, докато се размразят. Бланширайте 200 грама замразени броколи във вряща вода за 5 минути, след което разделете на малки съцветия.
Пригответе 200 грама чушка за плънка: отрежете капачките с дръжки, отстранете семената, измийте и подсушете шушулките. Комбинирайте броколи и хавайска смес, добавете сол на вкус, разбъркайте добре и напълнете шушулките. Затворете капачките с дръжки.
Загрейте водата в двоен котел, поставете пълнените чушки върху решетка, намазана с растително масло. Задушете зеленчуците на пара за 40 минути. Междувременно обелете и прекарайте 10 грама чесън през преса за чесън, накълцайте няколко клона копър. Смесете с половин чаша соев сос и същото количество натурално кисело мляко. Подправете със сол и черен пипер на вкус.
Залейте на пара люти пълнени чушки със соева марината. Оставете да се охлади при стайна температура. Поставете в хладилника. Вкусна и задоволителна закуска може да се изяде за 3 часа.
Пипер със зеле с марината от мед
Измийте дузина средно големи жълти и червени шушулки от сладък пипер, почистете преградите със семена и бланширайте във вряща вода за 5 минути. Обелете половин зеле от горните, мудни листа, останалото нарежете на тънки ивици.
Нарежете на ситно 5 обелени скилидки чесън и куп магданоз, измийте, обелете и настържете морковите. Нарежете няколко глави лук на тънки половин пръстени. Разбъркайте нарязаните зеленчуци, напълнете с тях чушките и покрийте с капачките с дръжки.
Поставете пълнени чушки в стерилен стъклен съд, сложете лаврушка, синапено семе и пипер на вкус. Изсипете 1 литър вода в тенджера, поставете там съставките за марината:
- 2 супени лъжици натурален мед;
- чаша 6% оцет;
- 4 супени лъжици гранулирана захар;
- супена лъжица трапезна сол.
Сварете получената смес и веднага изсипете пълнения пипер, след което навийте за зимата.
Чушка, пълнена със зеле и доматена марината
Нарежете на ситно 3 кг бяло зеле. Измийте няколко големи моркови, обелете и настържете на средно ренде. Разбъркайте нарязаните зеленчуци с нарязан копър (куп), сол на вкус. Оставете зелето и морковите да се варят половин час.
Измийте 3 кг чушка, изсушете, разрежете на половини по дължина. Премахнете дръжките, семената, преградите. Изплакнете отново и източете водата. Напълнете частите от шушулките със зеленчуци и ги покрийте с вторите половини на плодовете.
Изсипете 2 литра прясно изцеден доматен сок, 2 чаши растително масло, 150 мл 9% оцет в емайлиран тиган. Поставете на огън, разтворете чаша гранулирана захар и 4 супени лъжици сол, докато разбърквате в маринатата. Оставете да заври и направете малък огън. Гответе половин час. Поставете пълнените чушки в стерилни буркани, залейте с доматената марината и навийте за зимата.
