Зимното събиране е добър начин да запазите лятната си реколта. През студения сезон доставките ще ви помогнат да разнообразите менюто, да спестите пари за закупуване на зеленчуци и да обогатите ястията с витамини. Сладките чушки и доматите са най-подходящи за тези цели.
Можете да прибирате вкъщи за зимата не само зеленчуци, които се отглеждат сами, но и закупени в магазин или на пазара. Във всеки случай, през зимата тези препарати ще имат много повече вкус и ползи от зеленчуците, отглеждани в изкуствени условия и легнали по рафтовете дълго време.
Какво можете да измислите, за да запазите домати и чушки?
Замразяване
За замразяване са подходящи плодове с големи размери, неправилна форма, с дефекти. Измийте добре сладките чушки и доматите, сложете ги в гевгир, за да стъклите водата. Нарежете чушката на 8 парчета. Нарежете го на ленти, като премахнете стъблото и семената. Между другото, семената на пипер могат да се сушат и да се използват като подправка за борш, зелева супа, месни ястия.
Нарежете доматите за замразяване на малки филийки, като изрежете точките на закрепване на дръжката и частите с недостатъци.
След това сложете нарязаните зеленчуци в торбички с фризер. Те се различават от обикновените найлонови торбички в по-плътен полиетилен. Можете да замразите чушките и доматите поотделно или като ги смесите в една торба.
Изсипете зеленчуци в торбата, изравнете, завържете ръба на торбата, запечатайте с лента или затворете със специална скоба. За равномерно замразяване се изисква еднаква дебелина на слоя на зеленчуците. Остава да поставите детайла във фризера.
През зимата замразените чушки с домати могат да се използват за приготвяне на първо и второ ястие. Без размразяване поставете толкова замразени зеленчуци в приготвяната храна, колкото рецептата се нуждае от пресни. Летният вкус в кухнята е гарантиран!
Аджика сварена
Ажика, приготвена по тази рецепта, се оказва доста пикантна. Той работи много добре като сос за месни ястия. Ръжен хляб с тази аджика и парче осолена свинска мас е вкусен.
Състав:
- 1 кг звънец;
- 1 кг домати;
- 150 г чесън;
- 2-3 бр. люта чушка;
- 150 г сол.
Измийте чушките и доматите. Изрежете смачканите и влошени участъци от зеленчуците, ако има такива, отстранете семената на пипера. Прекарайте всичко през месомелачка в тенджера, в която ще се готви аджика.
Посолете зеленчуците, добавете лют пипер в цели шушулки. Ако го няма, можете да ги замените с половин супена лъжица смлян червен пипер.
Разбъркайте Adjika, оставете да заври на силен огън. Намалете огъня, така че аджиката да заври слабо. Гответе го, като разбърквате 20-25 минути.
Нарежете на ситно чесъна, добавете към аджика, разбъркайте добре. Изключете огъня. Поставете приготвената аджика гореща в предварително стерилизирани буркани, навийте на руло.
Аджика без готвене
Добър вариант за аджика за бързо използване. Липсата на готвене запазва всички витамини, но този детайл трябва да се съхранява в хладилник.
Състав:
- 4 кг домати;
- 1,5 кг български пипер;
- 3 бр. люти чушки;
- 200 г чесън;
- 2 с.л. сол;
- 200 мл 9% оцет.
Измийте зеленчуците. Обелете чесъна. Мелете всичко. За тази цел можете да използвате месомелачка или пасатор. Но не трябва да правите напълно хомогенно пюре. Парчета зеленчуци в аджика трябва да присъстват. Семената от пипер не трябва да се премахват, те ще добавят специална пикантност към аджика.
Добавете оцет и сол към зеленчуците, разбъркайте. Оставете аджика за 1 час.
След това разбъркайте получената маса, сложете я в буркани, затворете с найлонови капаци. Не е необходимо банките да се стерилизират, просто измийте и подсушете добре. Такава аджика не се съхранява дълго. Следователно не трябва да увеличавате размера на порцията. Ако свърши бързо, най-добре е да направите нова партида от това просто и вкусно парче.
Лечо
Лечо се сервира на масата като студено предястие. Съчетава се и с горещо варени картофи, тестени изделия, печено месо.
Състав:
- 3 кг домати;
- 6 бр. сладък пипер;
- 1 супена лъжица гранулирана захар;
- 1 супена лъжица сол;
- 2 глави чесън.
Нарежете зеленчуци и чесън на ивици.
Поставете половин порция домати и черен пипер с чесън в тенджера. Гответе лечо 10 минути след кипене.
След това добавете всички останали съставки и варете 30 минути, като често разбърквате.
Опаковайте горещия детайл в стъклени буркани, навийте на руло. Оставете ги с главата надолу под завивките, докато изстинат напълно.
Зеленчукова салата с ориз
За зимата можете да приготвите обилна салата на основата на домати и чушки с добавка на ориз. Буркани с тази салата ще ви помогнат в случай, че изобщо няма време за готвене. Ако го загреете в микровълновата фурна, сварите колбаси или сладкиши, вкусната и обилна вечеря е гарантирана.
Състав:
- 2 кг домати;
- 700 г сладък пипер;
- 1 чаша ориз
- 0,5 кг моркови;
- 0,5 кг лук;
- 100 г гранулирана захар;
- 50 г сол.
Изплакнете ориза в течаща вода, докато стане прозрачен. Вземете тенджера с обем 2 литра, изсипете 1,5 литра вода в нея, кипете. Изсипете измит ориз във вряща вода, разбъркайте, намалете топлината. Гответе ориза до готовност, като разбърквате от време на време.
Докато готвите ориза, нарежете зеленчуците на еднакви по големина парчета. Морковите могат да бъдат настъргани на едро ренде.
Поставете зеленчуците в голяма тенджера или купа, на умерен огън. След като салатата заври, го варете 30 минути. Не забравяйте да разбъркате растителната маса. Ако това не бъде направено, то ще залепне за дъното на съда и ще започне да гори, разваляйки вкуса на ястието.
Сложете измит ориз, сол и захар със зеленчуци, разбъркайте. Продължете да готвите още 15 минути.
Увийте бурканите за салата, затворени с метални капаци и оставете за 6-8 часа, след което ги пренаредете в хладно помещение.
Мариновани чушки с домати
Отличен препарат, при който всеки зеленчук има своя текстура. Доматите от маринатата с пикантна киселост стават нежни, а пиперът се хруска малко. А самата марината е много вкусна. Той няма агресивен оцет послевкус. След като през зимата в буркана свършат доматите и чушките, можете да мариновате лук или месо в него.
Съставки за 1 литър кутия:
- 2 големи чушки;
- 4 чаши лук с дебелина 0,7 см;
- 1 лист касис;
- червени и жълти чери домати;
- 6 грах бахар;
- 1 супена лъжица ябълков оцет;
- 0,5 литра вода;
- 2 с.л. гранулирана захар;
- 0,5 с.л. сол.
Измийте чушката. Използвайте остър нож, за да направите кръгъл разрез около стъблото. Премахнете го заедно със семената. Измийте вътрешността на чушката със студена вода. Зърната пипер трябва да са с такъв размер, че да могат да се поберат в гърлото на литров буркан. Поставете чери домати във всяка чушка.
На дъното на предварително стерилизиран буркан сложете листа от касис, пръстени лук, бахар.
Поставете готовия пипер в буркан, запълвайки празнините между него с чери домати с различни цветове.
Залейте чушката и доматите с вряла вода, покрийте с метален капак и оставете за 15-20 минути. По това време в малка тенджера кипнете вода за маринатата, добавете към нея сол и захар, разбъркайте.
Извадете капака от буркана с заготовката, внимателно източете водата. В него налейте ябълков оцет, изсипете марината, навийте с метален капак. Освен това процедурата е стандартна: обърнете буркана с главата надолу, завийте го и оставете, докато изстине напълно.
Пълнен звънец
Състав:
- 2 кг сладък пипер;
- 3 кг домати;
- 0, 5 супени лъжици растително масло;
- 2 с.л. Сахара;
- 1,5 кг моркови;
- 1 кг лук;
- сол;
- бахар.
Обелете лука и морковите, измийте, нарежете на тънки ивици. Първо, запържете зеленчуците поотделно в тиган, като използвате малко количество растително масло, до полуготовност. След това смесете лука и морковите, посолете на вкус, добавете черен пипер. Продължете да къкри пълнеж от чушка, покрит, още 10-15 минути. Към пълнежа може да се добави и патладжан. Те трябва да се разрежат наполовина, да се потопят в подсолена вода за един час. След това нарежете патладжаните на кубчета, запържете и добавете към лука и морковите.
Измийте чушката, почистете семената. Сварете 2 литра вода в широка тенджера. Потопете чаши черен пипер във вряща вода на порции, варете 2-3 минути. Поставете бланшираните чушки в голяма купа и охладете. Напълнете го с кайма от зеленчуци.
Измийте доматите, кайма. Поставете ги в тенджера, добавете гранулирана захар и сол на вкус. Варете доматите след кипене в продължение на 20 минути.
Поставете пипер в литрови буркани, изсипете варени домати през раменете на буркана. Вземете широка тенджера с плоско дъно. На височина тя трябва да е малко по-голяма от кутиите. Поставете марля, сгъната на няколко слоя отдолу. Поставете буркани с черен пипер в тенджера. Налейте топла вода, така че да е на 1 см под нивото на доматената маса в бурканите. Покрийте всеки буркан с метален капак.
Поставете тенджера на силен огън, оставете водата да заври, намалете огъня. Отнема 30 минути за стерилизация на бурканите. По това време водата в тигана не трябва да кипи много. Необходимо е да се гарантира, че той не влиза вътре в кутиите.
В края на стерилизацията внимателно извадете бурканите с помощта на ръкавици на фурната и ги поставете върху кърпа. Внимавайте, водата в тенджерата и съдържанието на консервите са много горещи!
Навийте кутиите, оставете ги на масата, докато се охладят, и след това ги пренаредете до мястото за съхранение.
Стерилизация на консерви
За да се запазят заготовките в стъклени буркани под метални капаци до зимата, бурканите трябва да се стерилизират. Това може да стане по три начина.
Метод първи: над пара. В тенджера кипнете вода, покрийте я със специален капак с дупки. Търговските капаци за стерилизация обикновено имат три отвора. Поставете чисто измити консерви с капака надолу върху капака. Дръжте ги над пара за 10 минути. След това извадете бурканите с помощта на поставки, сложете ги върху кърпа, охладете.
Метод втори: във фурната. Поставете чисти сухи буркани върху лист за печене, поставете го в студена фурна. Включете го при 180 ° C. Стерилизирайте бурканите в рамките на 30 минути. След това изключете фурната. Извадете листа за печене от него, охладете бурканите на стайна температура.
Метод трети: в микровълнова печка. Поставете чисти сухи буркани в микровълновата, така че да не влизат в контакт помежду си. Включете устройството с пълна мощност, като зададете времето за работа на 5 минути. Когато микровълновата приключи, леко отворете вратичката и оставете бурканите в нея за 10 мин. След това внимателно я извадете и използвайте според указанията.
