Доматите и морковите заготовки за зимата ще бъдат прекрасно допълнение към всяка гарнитура. Те са особено търсени през зимата. В салатите и закуските тези два компонента се комбинират успешно с голямо разнообразие от съставки: други зеленчуци, билки, билки и подправки.
Зимна салата от моркови, домати и чушки
Ще имаш нужда:
- Български пипер с различни цветове - 700 грама;
- домати - 850 грама;
- моркови - 500 грама;
- лук - 500 грама;
- растително масло - 110 мл;
- захар - 55 грама;
- сол - 8 грама;
- оцет - 64 мл;
- подправки и пресни билки на вкус.
Изплакнете добре всички зеленчуци. Обелете морковите и лука, отсечете развалените места. Отстранете опашките от доматите и отрежете семената и дръжките от чушката. Нарежете доматите на малки клинове, нарежете лука на половин пръстени, а морковите и чушките на ситно.
Поставете готовите съставки в обикновена тенджера. Поставете контейнера на умерен огън и разбъркайте добре съдържанието на тенджерата. Налейте растително масло и добавете гранулирана захар, сол.
Оставете сместа да заври, като разбъркате добре, за да не загори. След като заври, направете огъня по-тих, оставете зеленчуците да къкри половин час. Накрая добавете подправка и гответе още 10 минути, залейте с оцет.
Сварете ароматната маса. Обработете бурканите с вряща вода и разпределете салатата върху тях, затворете подготвените капаци.
Зимна салата от моркови и зелени домати у дома
Ще имаш нужда:
- моркови - 260 г;
- зелени или неузрели домати - 680 г;
- лук - 120 г;
- слънчогледово олио - 185 мл;
- оцет - 80 мл;
- подправки - 9гр.
Процес на готвене стъпка по стъпка
Обелете лука и морковите. Изплакнете доматите, отстранете дръжките и нарежете зеленчука на клинове. Измийте морковите в хладка вода и нарежете на малки парченца. Накълцайте лука на големи пръстени.
Поставете нарязаните зеленчуци в тенджера и разбъркайте добре съставките. Подправете сместа със сол. Поставете тенджерата в хладилник за 12 часа, за да сок домати.
В отделна тенджера загрейте олиото и сложете всички зеленчуци там, добавете захар и разбъркайте. Варете салатата за зимата от моркови и домати за половин час на умерен огън.
5 минути преди края на готвенето изсипете необходимото количество оцет в масата. Стерилизирайте бурканите. Поставете горещата зеленчукова смес в тях, поставете капаците върху контейнерите и навийте на руло.
Зимна салата от моркови и домати с тиквички и патладжани
Ще имаш нужда:
- 550 грама патладжан;
- 480 грама тиквички;
- 450 грама сладка чушка;
- 540 грама моркови;
- 8 скилидки чесън;
- 750 грама зрели домати;
- 60 мл оцет;
- 120 грама захар;
- 150 грама зехтин;
- 12 грама каменна сол.
Измийте и обелете морковите, изплакнете зеленчука и нарежете на кубчета. Обелете скилидките чесън и нарежете на филийки. Отстранете горния слой от патладжаните и тиквичките и нарежете на големи кубчета.
Нарежете стъблата и семената от чушките, нарежете ги на ивици. Комбинирайте захар, оцет и олио, посолете всичко и оставете течната смес да заври. Гответе масата за няколко минути.
Поставете всички компоненти на салатата в купа на мултикукър и покрийте с приготвената марината. Гответе тази ароматна салата в режим "Braise" за 50 минути. В края на процеса на готвене веднага поставете салатата в предварително стерилизирани съдове и навийте бурканите.
Пикантна салата за зимата от моркови и домати
От това количество съставки се получават цели 4 литра консерви от салата.
Ще имаш нужда:
- 2 кг жълти домати,
- 600 грама чушки,
- 500 грама моркови
- 125 мл слънчогледово олио,
- 5 скилидки чесън
- 90 мл оцет
- 10 грама смлян пипер,
- 50 грама захар
- 20 грама сол
- 130 грама зеленина.
Измийте старателно доматите и нарежете на парчета. Поставете ги в отделен контейнер. Изплакнете чушките със студена вода и отстранете семената и дръжките. Обелете и измийте морковите. Отстранете чесъна от горния слой.
Нарежете билките на ситно. Завийте обелените съставки в месомелачка, поставете в контейнер и добавете билки, подправки и масло към смлените зеленчуци. Изсипете захар там, сол и разбъркайте сместа.
Поставете слоевете в бурканите в следния ред: домати, зеленчукова смес. Редувайте слоевете до върха на кутията. След това покрийте напълнените стъклени буркани с капаци и ги поставете в тенджера за стерилизация.
Поставете сгъната няколко пъти кърпа на дъното, за да осигурите равномерно нагряване на бурканите. След като заври, дръжте бурканите в тенджера за не повече от 15 минути, за да избегнете преваряването на зеленчуците. Навийте салатата с капаци.
Зимна салата от моркови и домати с пресни гъби
Ще имаш нужда:
- пресни гъби - 1500 грама;
- домати - 1100 грама;
- сладък пипер - 1000 грама;
- моркови - 900 грама;
- лук - 700 грама;
- чесън - 70 грама;
- целина - 150 грама;
- растително масло - 350 мл;
- оцет - 125 мл;
- гранулирана захар - 150 грама;
- сол - 50 грама;
- черен и бахар пипер, карамфил и билки.
Накиснете гъбите в подсолена студена вода, обелете и нарежете на парчета. Поставете върху плато. Обелете и нарежете лука на половин пръстени. Изплакнете чушките и нарежете на ивици.
Изплакнете доматите с вода, подсушете и нарежете на едри кубчета. Накълцайте обеления чесън. Отстранете корите от морковите. Настържете го на едро ренде. Изсипете всички съставки на салатата в тенджера.
Поставете го на слаб огън, оставете да заври и след това гответе 17 минути. Хвърлете в гевгир и изплакнете под хладка вода. Поставете сместа в тиган и включете слаб огън, за да се изпари излишната влага.
Загрейте растително масло в котел и поставете растителната маса там. След като отцедите зеленчуците, добавете гъби, моркови, след това чесън и подправки. Задушете салатата на слаб огън за 35 минути.
Добавете оцет 5 минути преди задушаване и разбъркайте. След задушаване поставете салатата в подготвени буркани и навийте на руло. Обърнете бурканите и покрийте с кърпа, охладете и поставете на хладно място.
Хайвер за зимата от моркови и домати
Ще имаш нужда:
- зрели домати - 0,78 кг;
- моркови - 2,1 кг;
- скилидки чесън - 20 г;
- зехтин - 85 мл;
- захар - 70 г;
- карамфил - 5 г;
- сол - 18 г;
- смлян пипер - 8 г;
- ябълков оцет - 45 г;
- смлян кориандър - 4гр.
Изплакнете морковите с течаща вода и отрежете кожата. Смелете с ренде. Прекарайте доматите през месомелачка. Изцедете обелените скилидки чесън през преса.
Изсипете зехтина в тиган, добавете моркови и запържете. Изсипете останалата част от приготвените съставки. Покрийте салатата и продължете да готвите още 25 минути.
Добавете оцет към салатата и изключете газта след 1 минута. В подготвени стъклени съдове разстелете все още кипящата маса за салата и затворете плътно с капаци. Салатата от моркови и домати ще бъде готова след седмица.
Зимна салата от моркови и домати с плодове физалис
Ще имаш нужда:
- чушки - 510 г;
- домати - 465 г;
- моркови - 545 г;
- лук - 200 г;
- Плодове физалис - 725 г;
- чесън - 8 скилидки;
- ябълков сок - 250 мл;
- растително масло - 50 мл;
- захар - 35 г;
- сол на вкус.
Измийте доматите, морковите и чушките в течаща вода и нарежете на ленти. Обелете лука и нарежете на колелца. Извадете люспите от чесъна, прокарайте скилидките през преса.
Запържете лука и чесъна в тиган с масло до златисто кафяво. Добавете домати, моркови и чушки и варете 5 минути. Прехвърлете съдържанието на тигана в тенджерата.
Долейте го с прясно изцеден ябълков сок. Добавете плодове физалис и добавете захар, сол и разбъркайте. След пускането на сока, варете салатата в продължение на 45 минути. След това разпределете горещата маса в стерилизирани буркани и навийте на руло.
Лека салата за зимата на моркови и домати със свежи билки и краставици
Ще имаш нужда:
- малки домати - 1550 гр.;
- краставици - 1400 гр.;
- чушки - 950 гр.;
- лук - 1300 гр.;
- гранулирана захар - 330 гр.;
- зехтин - 0, 230 л;
- моркови - 900 гр.;
- сол - 70 гр.;
- пресен магданоз - 250 гр.;
- ябълков оцет - 105 мл.
Измийте зеленчуците и отлепете горния слой. Накълцайте лука на половин пръстени. Нарежете морковите на ивици. Нарежете доматите и чушките на средни парчета.
Комбинирайте всички компоненти в тенджера и я поставете на огън. Оставете салатата да заври и варете 40 минути. Разстелете горещата смес в стерилни буркани. Сложете завивките и навийте.
Една проста рецепта за домати с моркови в листа от череша и касис за зимата
Ще имаш нужда:
- домати - 1 кг;
- моркови - 1 бр.;
- скилидки чесън - 4 бр.;
- листа от череша и касис;
- карамфил - 2-3 бр.;
- малко парче корен от хрян.
Марината:
- вода - 1 л;
- захар - 5 супени лъжици.
- оцетна есенция - 1 чаена лъжичка;
- едра сол - 1 супена лъжица.
Рецепта за готвене на етапи
Измийте доматите и набодете с клечка за зъби в областта на дръжката. Обелете морковите и гответе малко за 5-7 минути. Нарежете го на кръгчета. Поставете доматите първо в стерилизиран буркан, като ги преместите с накълцан чесън, билки и моркови, добавете карамфил в буркана.
Изсипете обикновена вряща вода в буркан с домати, оставете за 10 минути и изсипете тази вода в тенджера. Добавете захар и сол към тази вода и оставете саламурата да заври. Изсипете оцетната есенция директно в буркана с моркови и домати. 1 чаена лъжичка от есенцията отива в трилитров буркан.
Оставете маринатата да ври 2-3 минути, изсипете я в буркана и незабавно навийте капаците. Обърнете буркана с главата надолу и завийте с кърпи, докато изстине. Консервираните домати с моркови са удивително вкусни и не приличат на никоя друга консервирана храна.
