Разнообразни зеленчукови ястия трябва да са на масата през цялата година, а не само през лятото. Препаратите за зимата от краставици с моркови ще осигурят необходимия минимум хранителни вещества в диетата. Салати, мариновани и осолени обрати ще служат като предястие, добавка към вечеря или самостоятелно ястие. И с минимална топлинна обработка, както морковите, така и краставиците почти винаги ще имат вкуса и аромата на пресни зеленчуци.
Една проста салата от краставици и моркови за зимата: класическа рецепта
Ще имаш нужда:
- моркови - 1 кг;
- краставици - 5 кг;
- оцет за маса (9%) - 125 мл;
- слънчогледово олио - 250 мл;
- сол - 80 г;
- захар - 120 г;
- бахар и черни смлени чушки - на вкус.
Измийте старателно краставиците. Нарежете ги на 5 мм кръгчета. Обелете и нарежете морковите на ренде. Поставете зеленчуците в голяма емайлирана тенджера. Добавете към тях смес от чушки, сол, захар, изсипете оцет и слънчогледово олио. Разбъркайте сместа и оставете да се маринова за 3 часа на хладно място.
Стерилизирайте буркани със същия размер. Сварете капаците за тях. Пригответе както буркани, така и капаци с резерв. Разбъркайте салатата и я поставете в бурканите, като трамбовате салатата с лъжица. Изсипете маринатата върху зеленчуците в бурканите и покрийте с капаците.
Поставете кърпа на дъното на голяма купа или тенджера и поставете бурканите, пълни с маруля, върху нея. Налейте топла вода в легенчето до раменете на бурканите. Включете много слаб огън под легена с консерви и стерилизирайте заготовките, в зависимост от обема им. Стерилизирайте един литър за 20 минути, половин литър е достатъчен за 10 минути.
След това внимателно извадете бурканите от тенджерата. За целта използвайте специални щипки, за да не се изгорите. Завийте капаците и обърнете консервите. Покрийте ги с топло одеяло и оставете да се охладят в сауната, така закуската ще претърпи допълнително съхранение.
Поставете охладените буркани на хладно място. Заготовката трябва да се съхранява при температура не по-висока от 18 ° C.
Корейска салата от краставици и моркови у дома
Ще ви трябват 4 литра:
- моркови - 1 кг;
- краставици - 3 кг;
- магданоз зелени - 100 г;
- слънчогледово олио - 250 мл;
- чесън - 4 глави;
- оцет за маса (9%) - 125 мл;
- захар - 200 г;
- подправка за моркови по корейски - 40-50 г;
- сол - 40гр.
Процес на готвене стъпка по стъпка
Преди да приготвите салатата. Накиснете краставиците за един час в студена вода, след което ги измийте и подсушете добре. Нарежете плодовете на половин пръстени с дебелина 3-4 мм. Обелете и смилайте морковите с ренде за корейска салата. Комбинирайте зеленчуците в емайлирана купа.
Обелете чесъна, натиснете или нарежете и добавете към краставиците и морковите. Изплакнете магданоза, подсушете със салфетки и накълцайте на ситно с нож. Поставете го със зеленчуци.
Изсипете масло и оцет в тенджера със зеленчуци, добавете подправка, сол и захар, разбъркайте всичко и оставете зеленчуците да се мариноват за 3 часа. След това се разстила върху стерилизирани буркани, като се набива с лъжица.
Сварете останалата марината в тенджерата и я изсипете гореща в бурканите за салата. Покрийте бурканите с капаци и ги стерилизирайте за 15–20 минути. След това завъртете бурканите, обърнете и покрийте с топло одеяло, докато изстинат напълно.
След около ден преместете салатата в килера или на всяко друго място, където могат да се съхраняват препарати за зимата. Температурата в тази стая не трябва да надвишава 18 ° C.
Салата от моркови и краставици с домати и лук за зимата
Ще ви трябват 3,5 литра:
- домати - 1 кг;
- краставици - 1 кг;
- моркови - 0,5 кг;
- лук - 0,5 кг;
- ябълков оцет (6%) - 40 мл;
- слънчогледово олио - 200 мл;
- сол - 40гр.
Стъпка по стъпка готвене
Нарежете измитите краставици на не много тънки кръгчета или обикновени полукръгове. Настържете морковите, нарежете обеления лук на тънки половин пръстени. Измийте доматите и попийте със салфетка. Нарежете ги на средно големи клинове.
Комбинирайте краставиците, морковите и лука в емайлирана тенджера. Добавете доматите по-късно. Посолете зеленчуковата смес, залейте със слънчогледовото масло и оставете да престои 30 минути.
Поставете тенджерата на огъня, оставете да заври и оставете зеленчуците да къкри 10 минути, след като всичко заври. Сега добавете доматите и оцета, разбъркайте внимателно и оставете да къкри още 5 минути.
Стерилизирайте бурканите, напълнете със салата и навийте веднага. Обърнете се, увийте с одеяло и изчакайте, докато изстине. Приготвената по тази рецепта салата обикновено може да се съхранява при стайна температура.
Беритба за зимата от краставици и моркови с чушка
Ще ви трябват (за 2–2, 25 литра):
- краставици - 1 кг;
- моркови - 400 г;
- Български пипер - 400 г;
- лук - 200 г;
- захар - 40 г;
- слънчогледово олио - 60 мл;
- оцет за маса (9%) - 20 мл;
- копър зелени - 20 г;
- чесън - 3 скилидки;
- сол - 15 г;
- вода - 40 мл.
Процес на готвене стъпка по стъпка
Измийте краставиците и подсушете. Отрежете краищата и нарежете на кръгчета. Обелете морковите, нарежете ги на ренде. Обелете лука, нарежете на малки парченца. Отстранете дръжките и семената на чушката, изплакнете я.
Нарежете чушките на четвъртинки от пръстените. Нарежете копъра на ситно. Комбинирайте краставици, сол, захар, копър и чесън, нарязани на ситно с нож в тенджера. Загрейте олиото в тиган и запържете в него лука и пипера за 5 минути. Добавете морковите и варете още 2-3 минути.
Налейте вода в тигана и оставете да къкри за 5 минути, след което добавете към краставиците. Изсипете останалото слънчогледово олио и оцет в тенджера. Поставете сместа на котлона, заври и оставете да къкри 7-10 минути.
Подредете салатата в стерилизирани буркани, навийте капаците. Не е необходимо да стерилизирате детайла. Обърнете се, покрийте с нещо топло и оставете за 24 часа.
Беритба на краставици, моркови и лук за зимата
Ще ви трябват кутия от 700 грама:
- 200 г презрели краставици;
- 200 г моркови;
- 2 скилидки чесън;
- 150 г лек лук;
- 5 супени лъжици л. Слънчогледово олио;
- 1/2 с.л. л. захар и каменна сол.
Процесът на подготовка на детайла на етапи
Измийте морковите с четка, обелете и нарежете на тънки филийки. Измийте краставиците, отрежете краищата от двете страни, накиснете в студена вода за 2 часа. Отцедете, отстранете замърсените петна и нарежете на кръгчета със същия размер като морковите.
Извадете обвивката от лука, изплакнете и нарежете на пръстени, ако получите много големи, след това на половин пръстени. Комбинирайте зеленчуците в дълбока чаша, изцедете чесън към тях чрез преса. Добавете сол и захар към салатата, налейте маслото.
Разбъркайте няколко пъти за 30 минути, за да се разтворят подправките. Поставете детайла на слоеве в горещи, стерилизирани буркани и напълнете с получения сос. Стерилизирайте храната на водна баня за поне 25 минути. Дръжте ги в стаята за един ден, като ги обърнете и покриете с топли дрехи.
Салата от краставици, зеле и моркови за зимата: лесна рецепта
Ще имаш нужда:
- 1 кг бяло зеле,
- 2 моркова,
- 1 кг краставици
- 20-30 грама захар
- сол на вкус.
Измийте и нарежете зелето, измийте морковите, обелете и нарежете на ситно. Измийте краставиците и нарежете на ивици. Смесете зеленчуците и ги поставете в стерилизирани буркани. Пригответе саламура и изсипете в буркани. Стерилизирайте детайла за 15 минути и го навийте плътно.
Салата от краставици, моркови и чесън в сок от касис
Ще имаш нужда:
- 2 кг краставици,
- 250 мл сок от касис,
- 3 моркова,
- 3-4 скилидки чесън,
- клончета копър и мента,
- 20 г захар
- 1 литър вода
- 2-3 зърна черен пипер,
- 2-3 пъпки от карамфил,
- сол.
Измийте краставиците и нарежете на филийки. Обелете чесъна, измийте, нарежете на едро. Измийте и нарежете клончетата копър и мента. Оставете водата да заври, добавете сок от касис, черен пипер, карамфил, захар и сол, кипете 3 минути. Поставете краставиците с чесън в буркани заедно с мента и копър, напълнете с приготвената смес. Стерилизирайте бурканите и ги затворете плътно.
