Аджика за зимата е уникален лют сос, който ще бъде чудесно допълнение към всяко месо. С домашна аджика можете да приготвите и зеленчуци за гарнитура. По принцип аджиката е незаменима, така че не забравяйте да приготвите поне няколко литра.
Има няколко варианта за приготвяне на аджика за зимата от домати, които са многократно тествани. Всяка рецепта се различава от предишната по начина, времето за готвене или набора от съставки. Всеки ще може да избере подходящия вариант.
Аджика с домати по класическата рецепта - рецепта със снимка
Невероятно вкусна аджика с домати за зимата. Съхранява се в продължение на 24 месеца, при правилна стерилизация и подбор на пресни зеленчуци.
Състав:
- 4 килограма домат;
- 200 грама чесън;
- 2 килограма звънец;
- 6 шушулки червен лют пипер;
- 200 грама захар;
- 200 мл рафинирано растително масло;
- 2 супени лъжици груба, нейодирана сол;
- 200 мл 9% оцет.
Как да готвя класическа аджика - рецепта стъпка по стъпка:
Измийте старателно доматите и отстранете дръжките. Не отстранявайте кожата. Смелете ги в месомелачка или блендер. Изсипете в тенджера с дебело дъно и сварете. След като доматеното пюре заври, намалете газта и гответе 20 минути.
Докато доматите кипват, справете се с чушките. С лютите чушки трябва да работите много внимателно. Най-добре е да носите латексни ръкавици или да измиете добре ръцете си. Измийте добре чушките и извадете семенната кутия с дръжката. Също така изрежете дяловете. Обелете чесъна и го смелете с чушките или го смелете с пасатор. Добавете към доматеното пюре.
Налейте растително масло, добавете сол и захар. Изчакайте аджиката да заври и маркирайте още 20 минути. Налейте оцет, разбъркайте, гответе 2 минути и изключете.
Разстелете горещата аджика в сухи стерилни горещи буркани, херметично затворете с капаци и охладете бавно, покривайки с одеяло и оставяйки на топло място. Приберете за съхранение само след пълно охлаждане.
Много пикантна грузинска аджика с орехи и домати
По-добре е веднага да сложите латексни ръкавици, защото сосът е невероятно лют. Тази аджика е идеална за печене на месо. Основното нещо е да не прекалявате, за да не го развалите. За пиле с тегло един и половина килограма има достатъчно грузинска аджика на върха на ножа, за да придаде желаната подправка на готовото ястие.
Състав:
- Лют пипер - 1 килограм;
- 200 грама орехи;
- 60 грама семена от кориандър;
- 100 грама хмел сунели;
- Куп зелена кориандър;
- Куп пресен магданоз;
- 300 грама чесън;
- 300 грама домати;
- 300 грама фина нейодирана сол;
- Щипка смляна канела.
Подготовка:
Измийте добре лютите чушки и накиснете в студена вода за един час. Извадете пипера, изсушете го и отстранете семената.
Измийте и подсушете зелените.
Обелете чесъна.
Смелете чили чушки, домати, чесън, билки и орехи през месомелачка. Добавете всички подправки и сол и разбъркайте. Затворете съда с капака на аджика и оставете за три дни на стайна температура. Разбърквайте аджиката три пъти на ден с чиста лъжица.
След това се изсипва в стерилни буркани и се затваря с капаци. Съхранявайте в изба.
Аджика за зимата от домати и моркови
Тази рецепта изисква готвене
Състав:
- 5 килограма домат;
- 3 шушулки лют пипер;
- 2,5 килограма моркови;
- 3 килограма сладък пипер;
- 15 скилидки чесън;
- 150 грама сол;
- 200 грама захар;
- Чаша рафинирано растително масло;
- 9% оцет - 30 мл.
Подготовка:
Можете да приемате както обикновен оцет за маса, така и ябълков оцет.
Изсипете чаша вода в тенджера и поставете доматите, нарязани на големи парчета. Не е необходимо да премахвате кожата и да отстранявате дръжката.
Обелете морковите и ги нарежете с месомелачка.
Измийте чушката, изсушете я и извадете кутията със семена. Настържете морковите през месомелачка. След това превъртете обеления чесън и лютата чушка. Не отстранявайте семената от чушката, отрежете само дръжката.
Разтрийте омекотените домати през сито, за да отстраните семената и ципите. Комбинирайте със превъртани зеленчуци. Добавете сол, захар и варете 20 минути. След това добавете оцет и гответе още 10 минути. Опаковайте гореща аджика в сухи горещи буркани и затворете затворени капаци. Аджика, приготвена по тази рецепта, се съхранява в избата до пет години.
Аджика с ябълки
Тази рецепта определено не може да бъде подмината. Невероятно вкусна домашна аджика с ябълки няма да остави никого безразличен.
Състав:
- 1, 1 кг домати;
- 500 грама сладък червен пипер;
- 500 грама кисели ябълки;
- 3 шушулки люта люта чушка;
- 500 грама моркови;
- 160 грама чесън;
- Супена лъжица нейодирана сол;
- 125 ml оцет за маса (9%);
- 125 мл рафинирано растително масло;
- 100 грама захар.
Как да готвя домашна аджика с ябълки:
Обелете ябълките и семената. Измийте чушките, отстранете семената и дръжките. Направете напречен разрез на всеки домат и потопете във вряща вода за 30 секунди. Отстранете кожата и отрежете стъблото. Обелете морковите и нарежете на филийки, за да улесните разбиването с блендер.
Отрежете опашката на лютия пипер, не докосвайте семената. Смелете домати, моркови, ябълки и чушки с пасатор. Засега оставете чесъна настрана.
Поставете зеленчуковото пюре в тенджера с дебело дъно, покрийте и оставете да къкри 80 минути. След това добавете смлян чесън, сол, захар, оцет и олио. Гответе още 10 минути. След това се поставят в сухи стерилни буркани и се затварят херметически.
Сурова аджика с хрян
Невероятно енергична подправка.
Състав:
- 2 килограма зрели домати;
- 10 средно големи чушки
- 3 шушулки лют червен пипер;
- 150 грама корен от хрян;
- 150 грама обелен чесън;
- 100 грама гранулирана захар;
- 70 ml оцет 9%;
- 2 равни чаени лъжички готварска сол;
- Копър, магданоз - на куп.
Стъпка по стъпка готвене:
Направете плитък кръстовиден разрез в кожата на доматите. Първо ги залейте с вряла вода, а след това ги потопете в студена вода и ги отлепете. Изрежете стъблото.
Изрежете дръжката на чушката, извадете кутията със семена и преградите.
Обелете чесъна. Обелете корена от хрян. По-добре да използвате ръкавици.
Изплакнете магданоза и копъра и се отърсете от водата.
Прокарайте хряна през месомелачка, като осигурите найлонова торбичка на изхода. Това е необходимо, за да не избухне в сълзи. Пропуснете всички други зеленчуци и билки просто така.
Комбинирайте всички съставки за аджика, включително сол, захар и оцет, изсипете в трилитров стерилен буркан и плътно затворете капака.
Аджика без готвене
Тази рецепта за аджика е за тези, които са за максимално запазване на всички полезни свойства и вкус на съставките. Не се съхранява толкова дълго, колкото аджика, приготвена с термична обработка, но вкусът е напълно различен. Опитайте се да приготвите аджика, като използвате тази рецепта, без да готвите.
Състав:
- Килограм домати;
- 300 грама червен пипер;
- 60 грама люта чушка;
- 1 голяма глава чесън (около 70 грама);
- 60 мл ябълков оцет;
- 100 грама гранулирана захар;
- 2 равни чаени лъжички нейодирана сол.
Готвене аджика стъпка по стъпка:
Измийте, избършете доматите и отстранете дръжката. Направете плитък кръстообразен разрез върху кожата с остър нож и го потопете във вряща вода за 20 секунди, а след това веднага в студена вода. По-лесно е да направите това, ако поставите доматите в дълбоко сито. Отстранете кожата от домата.
Измийте чушката и отстранете дръжката, семената и преградите. Накълцайте на големи парчета, за да улесните нарязването.
Измийте лютите чушки, отрежете стъблото и оставете семената.
Обелете чесъна.
Всички приготвени съставки трябва да бъдат нарязани. Това може да стане с пасатор или с месомелачка.
Добавете захар, сол и оцет към зеленчуците. Разбъркайте добре, покрийте съдовете с аджика и оставете за три часа на масата. През това време солта трябва да се разтвори напълно.
Разстелете аджика в стерилни буркани, затворете с найлонови капачки и охладете. Суровата аджика може да се съхранява в хладилник само 4 месеца.
Аджика със слива
Тази рецепта също не изисква готвене.
Състав:
- Килограм пресни черни сливи;
- Килограм звънец;
- 160 грама чесън;
- 500 грама готова доматена паста;
- Шушулка с лют пипер;
- Една и половина супени лъжици сол.
Подготовка:
Измийте сливите, подсушете ги, нарежете ги по жлеба и отстранете семената. Измийте звънеца, извадете кутията със семена и дръжката. Обелете чесъна. Просто измийте лютите чушки и отрежете опашката.
Смелете всички подготвени съставки в месомелачка или блендер, за да направите пюре. Добавете доматено пюре, сол и разбъркайте добре, за да се разтвори напълно солта.
Разпределете готовата аджика в буркани, затворете капаците и приберете в хладилника. В тази рецепта не е необходим оцет. Благодарение на добавянето на доматено пюре, аджика придобива своята киселинност.
Как да стерилизираме буркани adjika
- Срокът на годност на аджика директно зависи от това колко добре са стерилизирани банките.
- Първо изплакнете добре бурканите и капаците с прясна гъба от пяна и сода за хляб или сапун за пране. След това изплакнете с течаща вода.
- Ако искате да покриете само малко от аджиката, запарете консервите. За целта поставете измитите буркани с гърлото надолу върху сито или гевгир и изсипете вода в тенджера и кипете. Банките с обем до 1 литър на водна баня трябва да се стерилизират за 6-8 минути. И по-голям обем за аджика не е необходим.
- Кутии с голям обем са по-лесни за стерилизация във фурната. За целта поставете чисти буркани в студена фурна и задайте температурата на 120 градуса. Когато фурната е гореща, бройте 15 минути. Това време ще бъде достатъчно за стерилизиране на консерви до 1 литър. Там капаците на винтовете също могат да се стерилизират. Ако капаците са с ластици, стерилизирайте ги отделно на пара или в тенджера с вряща вода за 5 минути. Капронови капаци за аджика без готвене, стерилизирайте във вряща вода за 3 минути.
Полезни съвети:
- Затворете аджика, която не изисква готвене, под найлонови капаци. Тенекиените кутии няма да работят.
- За дългосрочно съхранение поставете Adjika само в абсолютно сухи стерилни буркани. И покрийте със сухи стерилни капаци.
- Охладете бавно. Поставете горещата аджика, подредена в буркани, с главата надолу, покрийте с одеяло и оставете на стайна температура, докато изстине напълно. След това обърнете кутиите и ги съхранявайте.
- Съхранявайте при температури от +4 до +10 градуса на места без пряка слънчева светлина.
- Изберете зрели зеленчуци за готвене на аджика, но без следи от разваляне. В противен случай заготовката, въпреки енергичността си, не може да се съхранява дълго време.
- Всички зеленчуци за готвене на аджика трябва да се измият добре и да се подсушат добре. Това важи особено за рецепти, които не изискват готвене.
- Лютите чушки се обработват най-добре с ръкавици. Можете да изгорите ръцете си или случайно да разтриете очите си с вече чисти ръце и да се изгорите.
