Скуошът е зеленчук, принадлежащ към семейството на тиквите. Нарича се още „тиква с форма на чиния“. Много оригинални заготовки могат да бъдат приготвени от необичайни по своята форма плодове.
Patisson е нискокалоричен, но много полезен продукт. Енергийната му стойност е само 19 Kcal на 100 г. За вкус тиквата наподобява малко тиквички, но месото им е много по-плътно. Консервираният тиква е чудесна закуска. Те могат да се сервират и като добавка към картофи и месни ястия.
Маринована тиква
Един от най-популярните и успешни препарати от „тиква с форма на чиния“е маринованата тиква. За да ги подготвите, ще ви трябва:
- 1 кг млада тиква;
- 2 скилидки чесън;
- 1 литър вода;
- дафинов лист;
- 1 супена лъжица л гранулирана захар;
- 2 с.л. l груба сол (за предпочитане не йодирана);
- 4 с.л. л оцет за маса (9%);
- 8 зърна черен пипер;
- 2 стръка копър (без чадъри) и магданоз.
Стъпки за готвене:
- Изплакнете малки патисони, отрежете дръжката на всеки плод, като същевременно уловите около 1-2 см годна за консумация каша. Не е необходимо да обелвате тиквата от кората. Белените плодове на заготовки не изглеждат много привлекателни. Кожата на малките тикви е доста нежна. За заготовки е много по-добре да се използват млади тикви, чийто диаметър не надвишава 5-6 см. Месото им е по-сочно и такива плодове могат да се мариноват цели, тъй като лесно преминават през гърлото на буркана.
- Налейте вода в тенджера и след това я поставете на огън. Поставете готовия тиква във вряща вода и кипете 5 минути, след което го спуснете в тенджера със студена вода. Не трябва да пренебрегвате този етап, тъй като тиквата без кипене и последващо охлаждане може да не стане достатъчно хрупкава.
- Подредете сварената тиква в бурканите, добавете скилидките чесън. Първо трябва да бъдат почистени и нарязани на няколко парчета. Във всеки буркан сложете магданоз и копър.
- Налейте вода в тенджера, добавете сол, захар, черен пипер, оставете да заври. Добавете оцет след изключване на котлона.
- Поставете кърпа на дъното на широка тенджера, налейте вода, поставете пълни буркани, залейте с вряща марината и покрийте с капаци. Водата трябва да бъде до около 2/3 от височината на бурканите.
- Стерилизирайте детайла за 10 минути, след което внимателно завийте капаците. Поставете бурканите на равна повърхност, като ги обърнете с капаците надолу. Увийте детайлите и след охлаждане ги поставете на хладно място.
Скуош хайвер с корен от магданоз и целина
За да приготвите необичайно вкусен хайвер по класическата рецепта, ще ви трябва:
- 2 кг тиква (дори големи);
- 4 глави лук;
- 2 скилидки чесън;
- 2 големи моркова;
- 1 корен от магданоз;
- 1 корен от целина;
- 400 г домати (за предпочитане много узрели и месести);
- 2 супени лъжици сол;
- 1 супена лъжица захар;
- 70 мл оцет за маса (9%).
Стъпки за готвене:
- Измийте тиквата, отрежете дръжките и кората от всеки плод. Нарежете тиквата на малки кубчета и изпържете в растително масло в котел или тенджера с дебели стени.
- Обелете лука и морковите. Нарежете зеленчуците на ситно и задушете в отделен тиган, за да омекнат. Нарежете доматите с остър нож в областта на дръжката, след това попарете с вряща вода и отстранете кожата. Нарежете доматите на кубчета.
- Към тиквата сложете пържен лук и моркови, както и кубчета домати.
- Обелете корените на магданоза и целината с белачка за зеленчуци и нарежете на ситно. Добавете нарязаните корени към котела и изцедете скилидките чесън в него чрез преса.
- Добавете вода в казана. Задушете всички зеленчуци за около 20 минути. Добавете сол и захар. Пюрирайте зеленчуковата смес с ръчен пасатор. Когато пюрето стане почти хомогенно, добавете оцет към казана и варете тиквения хайвер още 5 минути.
- Изсипете хайвера в стерилни буркани и навийте със стерилни капаци, след това поставете бурканите върху дървена повърхност или одеяло с капаците надолу, увийте ги нагоре. След охлаждане извадете хайвера на хладно място.
Скуош в доматен пълнеж
Вкусен и прост домашен препарат за зимата може да се приготви чрез мариноване на тиквата в доматен сос. Това ще изисква:
- 1 кг тиква (дори големи);
- 1 кг домати (по-добре узрели и месести);
- 4 скилидки чесън;
- Български пипер;
- 1 супена лъжица л каменна сол (не йодирана);
- 3 с.л. л захар;
- 1 литър вода;
- половин чаена лъжичка смлян червен пипер;
- По 3 граха, зърна черен пипер и бахар;
- 70 ml оцет 9%;
- 70 мл растително масло.
Стъпки за готвене:
- Изплакнете тиквата, отстранете дръжките и нарежете всеки плод на няколко части. Тази рецепта дори позволява презрели, големи зеленчуци.
- Попарете доматите с вряща вода, след като направите разфасовки в областта на дръжката. Това е, за да се улесни премахването на кожата. Обелете чушката, като отстраните вътрешността със семената. Обелете скилидките чесън. Прекарайте белените домати, черен пипер, чесън през месомелачка. Можете да ги смилате с пасатор, но в този случай консистенцията на зеленчуковото пюре няма да се получи еднородна.
- Изсипете растителната маса в тенджера, добавете зърна черен пипер, смлян пипер, растително масло. Сварете и добавете оцет, преди да изключите котлона.
- Подредете тиквата в буркани. Поставете бурканите на водна баня, изсипете кипящата доматена маса, покрийте с капаци и стерилизирайте за 15 минути.
- Затворете бурканите с капаци, след това ги поставете на равна повърхност и ги увийте. Поставете охладените заготовки на хладно място.
Солена тиква
За да запазите тиквата за зимата, те могат да бъдат осолени. Това ще изисква:
- 2 кг тиква (малка и плътна);
- 7 скилидки чесън;
- куп копър;
- 3-5 листа от касис;
- 2 листа от хрян (по-добре от младите);
- вода (около 1,5 л);
- сол (в размер на 3 супени лъжици на трилитров буркан).
Стъпки за готвене:
- Изплакнете много добре тиквата, отрежете дръжките. Ако плодовете са големи, нарежете ги на няколко парчета.
- Поставете копър, листа от касис, листа от хрян, обелени скилидки чесън в стерилни буркани. Сложете тиквата в буркани възможно най-плътно.
- Добавете сол към всеки буркан. Трилитров контейнер ще изисква 2-3 супени лъжици сол, в зависимост от вкуса.
- Напълнете бурканите със студена вода (за предпочитане преварена) и покрийте с капаци. Оставете да подейства 3 дни. През това време ще протичат всички процеси на ферментация.
- Отцедете саламурата от бурканите в тенджера, след това кипнете и изсипете горещата саламура в бурканите. След 5 минути изсипете саламурата обратно в тигана, добавете малко вода (част от водата кипи при кипене), оставете да заври и изсипете бурканите. Повторете тази процедура още 2 пъти, след това затворете заготовките със стерилни капаци и ги увийте.
Съхранявайте осолената тиква, приготвена без стерилизация, на хладно място.
Маринована тиква с ароматни билки и хрян
С добавянето на ароматни билки и хрян, препаратът от тиквата придобива интересен вкус. За да го приготвите, ще ви трябва:
- 1 кг тиква (за предпочитане малка и жълта);
- 2 корена от хрян;
- 2 с.л. л каменна сол (не е задължително йодирана);
- 3 с.л. л захар;
- 6 листа маточина или мента (можете да използвате и мащерка);
- 4 граха черен и бахар;
- 80 мл оцет 9%.
Стъпки за готвене:
- Измийте старателно тиквата, отрежете внимателно дръжките. Младите плодове с жълт или бял цвят са идеални за тази рецепта. Сварете тиквата за 5 минути във вода и след това охладете.
- Подредете тиквата в буркани. Почистете много внимателно корените от хрян. Нарежете ги на ситно и ги сложете в стъклен съд за скуош. Добавете листа от ароматни билки, зърна черен пипер към всеки буркан.
- Изсипете вода (около 1,5 л) в тенджера, добавете сол и захар, оставете да заври. Изсипете оцет в разтвора, преди да изключите печката.
- Поставете кърпа на дъното на тигана и след това налейте вода, поставете напълнените буркани, залейте с вряща марината и покрийте с капаци. Водата трябва да бъде до около 2/3 от височината на бурканите.
- Стерилизирайте детайлите за 10-15 минути. Времето за стерилизация зависи от обема на консервите. За трилитрови кутии оптималното време за готвене е 15 минути. Завийте заготовките с капаци и ги увийте, докато изстинат напълно, като обърнете бурканите с главата надолу.
Маринована тиква с хрян и мента, маточина може да се сервира като апетитна закуска. Те се съчетават добре с картофено пюре и други основни ястия.
