Краставиците за зимата се събират в бъчви и консерви, студени, горещи и сухи, осолени или мариновани със или без стерилизация. Можете да изберете рецепта за консервиране на зеленчуци в оцет или лимонена киселина, аджика, доматено пюре и дори водка. Често краставиците се използват в различни закуски и салати за зимата.
Рецепта за мариновани краставици с лимонена киселина за зимата
Ще имаш нужда:
- 2,5 кг краставици;
- 1 литър вода (за марината);
- 3-4 бр. зъби от чесън;
- 7-10 бр. листа от касис;
- лимонена киселина на върха на ножа;
- 30-40 г зеле от копър;
- 2 с.л. л. Сахара;
- 1 супена лъжица л. сол;
- щипка смлян черен пипер;
- 7-10 бр. грах от черен пипер;
- 7-10 бр. бахар грах;
- 2 бр. таблетки аспирин;
- 4-6 бр. дафинови листа.
Стерилизирайте буркана. Сварете предварително усукващия се капак. Измийте листа от касис и зелени копър, залейте с вряла вода. Поставете листата и билките в буркана. Изплакнете обилно краставиците и отрежете всяка страна. Съхранявайте ги плътно в буркана.
Кипнете вода и залейте с вряла вода краставиците. Оставете буркана за 20 минути. През това време направете марината за бъдещи препарати. Варете вода в тенджера. Добавете сол, захар и дафинови листа, варете 5-7 минути.
Изцедете водата от буркана в мивката през специалния гумен капак с дупки. Поставете ситно нарязани парчета чесън, бахар и зърна черен пипер в буркан с краставици.
Изсипете черен пипер там, добавете аспирин и лимонена киселина. Готовата, гореща марината се залива с краставиците в буркана. Затегнете капака с ключ и съхранявайте буркана с главата надолу за 24 часа, добре увит в одеяло. След това съхранявайте в студено помещение.
Салата от краставици в буркани за зимата
Ще ви трябват 1,5-литров буркан:
- 1 кг малки краставици;
- 150 г лук;
- 20 г едра сол;
- 30 г копър;
- 60 мл 9% оцет;
- 40 г кристална бяла захар;
- 6 граха черен пипер;
- 12 г чесън;
- 2 см филия червен лют пипер.
За измити краставици отрежете опашките около 1 см от всяка страна. Нарежете останалото на тънки филийки, като за салата, и поставете в тенджера с подходящ размер.
Измийте старателно и подсушете копъра с кърпа и нарежете много ситно с нож. След това добавете към краставиците в тенджера. Обелете лука, нарежете го наполовина и го нарежете на тънки половин пръстени.
Нарежете обелените скилидки чесън по дължина на две или повече парчета и също ги поставете върху основната храна. След като смелите всички съставки, поръсете ги със сол и захар, изсипете оцет и растително масло.
Добавете бахар и подправки с лют пипер и разбъркайте добре цялото съдържание на тигана. Оставете масата да престои и да се влива в продължение на 3, 5 часа при стайна температура.
Това обикновено е достатъчно, за да се накиснат всички съставки в салатата с ароматите на подправките. След това сложете тенджерата със салатата на най-малкия огън, покрийте и оставете сместа да заври.
Преди зеленчуците да заврят в тенджера, цялата маса трябва внимателно да се смеси няколко пъти с лъжица. Варената салата се вари около 5 минути, докато краставиците променят цвета си. Важното тук е да не го препечете, за да остане хрупкав.
След това махнете тигана от котлона, подредете зеленчуците в стерилни стъклени буркани и затворете капаците. Поставете марулята да се охлади с главата надолу под топло одеяло.
Студен начин на ецване на краставици за зимата
Ще ви е необходим 3-литров буркан:
- 2 кг краставици;
- 1,5 литра вода;
- 50 мл водка;
- 100 г сол;
- копър, хрян, листа от виши, чесън и черен пипер на вкус.
Поставете измитите краставици в стерилизиран буркан, като ги разместите с билки и подправки. Ако желаете, можете първо да поставите подправки и подправки на дъното на контейнера и едва след това да поставите зелени краставици на плътни редове.
Пригответе саламура. За целта разтворете солените кристали в студена вода. Налейте водка в буркана. Той ще запази красивия зелен цвят на краставиците и ще играе ролята на естествен консервант. Долейте зеленчуците със саламура, затворете буркана с найлонов капак и съхранявайте.
Краставици за зимата без оцет: класическа рецепта
Ще ви трябват два трилитрови буркана:
- 4 кг краставици;
- 250 г сол;
- 5 литра вода;
- 20 бр. листа от касис;
- 10 броя. черешови листа;
- 5 чадъра от копър;
- 5 листа дъб (или орех);
- 3 листа от зелен хрян.
Стъпка по стъпка описание
Поставете накиснатите и измити краставици предварително в голяма тенджера заедно с всички билки, които също са били измити и напълнете с физиологичен разтвор. Покрийте съдържанието на контейнера с капак и поставете потисничеството върху него с около 3-5 кг. Оставете всичко да престои 4-5 дни.
Когато краставиците имат вкус на леко осолени, преминете към следващия етап на консервиране. Изцедете саламурата в отделна купа, но изобщо не я изливайте, тя все още ще е необходима. Поставете краставици без зеленина в подготвени стерилни буркани.
Сварете отцедения саламура и с него сипете краставици в буркани. Накиснете ги за 10 минути, след това отново отцедете саламурата и повторете процедурата, само в този случай навийте бурканите със стерилни капаци. Поставете бурканите с краставици да се охладят с главата надолу под топло одеяло. След това ги поставете в тъмно място за съхранение.
Как да готвя краставици за зимата без стерилизация: стъпка по стъпка рецепта
За литров буркан ще ви трябват:
- 1,5 кг краставици;
- 50 г захар и сол;
- 30 мл оцет;
- 1-2 граха черен пипер;
- 1-2 скилидки чесън;
- 1 лист лаврушка;
- зеленина (обикновени копър, касис и черешови листа).
За да запазите краставиците за зимата без стерилизация, изберете красиви, равномерни плодове с приблизително еднакъв размер. Първо, поставете краставиците в по-студена вода и оставете да престоят няколко часа. Измийте, стерилизирайте и подсушете бурканите.
Поставете измитите зеленчуци и обелените скилидки чесън на дъното на чисти, стерилни и сухи буркани, поставете измитите и напоени краставици отгоре на плътни редове.
Кипнете вода, напълнете с нея буркани с краставици и я оставете да престои 10 минути, след което източете водата. Във всеки буркан сложете няколко зърна черен пипер, сол, дафинови листа, захар и оцет.
След това отново напълнете бурканите с вряща вода, навийте на руло и ги увийте с топло одеяло, оставете така, докато изстинат. Поставете охладените кутии в килер или мазе за съхранение.
Корейски краставици за зимата у дома
Ще ви трябват 6-литрови кутии:
- 4 кг пресни краставици;
- 1 кг моркови;
- 200 мл рафинирано растително масло;
- 200 г кристална захар;
- 200 мл 9% оцет;
- 30 г чесън;
- 100 г готварска сол;
- 20 г корейска подправка.
Накиснати в студена вода и добре измити краставици, разрязваме по дължина на 4 части и слагаме в чаша с подходящ размер. Обелете морковите, измийте и смелете на специална корейска ренде от моркови. Прехвърлете го в купа с краставици.
Смесете растително масло със сол, захар, оцет и корейска подправка, за да направите марината. Изсипете нарязаните зеленчуци с получената смес, добавете чесъна, прекаран през преса и разбъркайте всичко добре.
Покрийте контейнера със смесената салата с капак и охладете за 5 часа. След това прехвърлете зеленчуковата смес в сухи, чисти буркани и ги стерилизирайте в тенджера с вряща вода.
На половин литрови буркани им трябват 10 минути, а на литровите кутии се варят 15-20 минути. За да станат краставиците вкусни и да стоят добре през цялата зима, покрийте бурканите за салата с нещо топло, като одеяло или одеяло, докато се охладят.
Краставици за зимата с горчица: проста рецепта
Ще ви трябва за литров буркан:
- 600 г краставици;
- 10 г суха горчица;
- 20 г сол;
- 20 г захар;
- 10 г чесън;
- 20 мл оцет;
- 3-5 г смлян черен пипер.
Краставиците се заливат със студена вода и се оставят в нея за няколко часа. След това ги избършете на сухо и ги разрежете по дължина на 4 парчета. Подправете зеленчуците със сол, разбъркайте и оставете за 3 часа, като разбърквате от време на време.
Изсипете марината от смес от захар, оцет и горчица в съд с краставици. Добавете изцеден чесън и смлян пипер, разбъркайте и оставете да се запари за 1, 5 часа.
Прехвърлете краставиците в буркани и ги покрийте със сока, който е излязъл. Покрийте и стерилизирайте в купа с вряща вода за 20 минути. Затворете бурканите с капаци и завийте, докато изстинат напълно.
