Традиционното събиране на зеле през зимата може да бъде разнообразено, например чрез добавяне на цвекло. Благодарение на ароматната саламура зелето постепенно ще придобие оригинално ароматизиращо допълнение от цвекло и приятен розов оттенък. Солено зеле с цвекло за зимата както по класическия начин, така и без оцет, с добавка на билки и подправки.
Зеле с цвекло на големи парчета за зимата в буркани: класическа рецепта
Ще имаш нужда:
- 2 кг бяло зеле;
- 1 цвекло;
- 2 моркова.
За марината:
- 1,5 литра вода;
- 150 грама гранулирана захар;
- 4 дафинови листа;
- 200 грама оцет за маса;
- 20 грама сол;
- 4 граха бахар и черен пипер.
Процес на готвене стъпка по стъпка
Разделете зелевите вилици наполовина с остър нож и внимателно отрежете дръжката. След това нарязвайте хаотично зелето на едро. Обелете морковите и ги нарежете на възможно най-тънки пръстени.
Изплакнете и обелете цвеклото, нарязано на кубчета. Поставете подготвените зеленчуци на слоеве в чист буркан от 3 литра. Пригответе маринатата. За да направите това, изсипете вода в тенджера и добавете сол, захар и подправки към нея, разбъркайте. Оставете течността да ври около 3 минути. След това изсипете оцет в него и незабавно изключете котлона.
Изсипете още горещата марината в буркана и веднага затворете капака. В тази форма оставете зеленчуците да престоят на стайна температура в продължение на 2 дни. След това зелето с цвекло се осолява, можете да отворите буркана и да сервирате предястието на масата с всякакви месни ястия, варени картофи или сами.
Пикантно зеле със цвекло за зимата: грузинска рецепта
Ще имаш нужда:
- 2-2, 5 кг зеле;
- 1 цвекло;
- 2 шушулки люта чушка;
- 15 грама оцет;
- 10 грама едра сол.
Процес на готвене стъпка по стъпка
Нарежете зелето на няколко големи парчета и отстранете дръжката. Поставете заготовките в дълбока емайлирана купа (леген или тенджера). Накълцайте обеленото цвекло на средно големи ленти.
Нарежете шушулката на няколко парчета. Не е необходимо да се премахват семената. Добавете нарязани зеленчуци към зелето. За да приготвите маринатата, изсипете един и половина литра вода в тенджера, добавете сол и сложете всичко на огън. Изсипете оцета веднага щом течността заври. След това незабавно изключете котлона.
Залейте зеленчуците с горещата марината. Покрийте ги с чиния и сложете върху нея потисничество, например обикновен трилитров буркан с вода. Съхранявайте мариноването при стайна температура. След 3-4 дни грузинското пикантно зеле с цвекло ще бъде готово. Оказва се много вкусно, пикантно и хрупкаво.
Зеле с цвекло за зимата с чесън
Ще имаш нужда:
- 4 малки вилици зеле;
- 3 цвекло;
- 2 глави чесън.
За марината:
- 4 литра вода;
- 220 грама сол;
- 180 грама захар;
- 3 листа лаврушка;
- 6 грах бахар.
Процес на готвене стъпка по стъпка
Направете първо маринатата. За да направите това, изсипете вода в тенджера, добавете всички подправки наведнъж, оставете да заври и охладете. Нарежете произволно главите зеле на 10 парчета. Накълцайте обелените скилидки чесън на филийки. Поставете ги внимателно между зелевите листа.
Също така нарежете цвеклото на филийки с дебелина не повече от 5 мм. Поставете готовата храна на слоеве в бурканите, само че отгоре трябва да има зеле. Залейте зеленчуци със студена марината и стерилизирайте всеки буркан за 20 минути.
След това плътно затворете буркана със стерилизирани метални капаци. Съхранявайте мариноването на хладно място през зимата, изба или хладилник е идеален.
Корейско зеле със цвекло за зимата
Ще имаш нужда:
- 1 глава зеле;
- 2 цвекло;
- 4 скилидки чесън;
- 1 глава лук.
За марината:
- 1 литър вода;
- Оцет 40-50 мм;
- 6 граха черен пипер;
- 2 дафинови листа;
- 80 грама захар;
- 60 грама сол;
- 100 мм растително масло.
Процес на готвене стъпка по стъпка
Нарежете зелето на спретнати квадратчета 2х2 см, като отстраните зелето. Обелете и нарежете цвеклото на тънки ивици. По желание тук можете да използвате ренде от корейски моркови и да настържете кореноплодния зеленчук върху него.
Обелете лука, нарежете го на половин пръстени или обикновени кубчета. Нарежете чесъна на ивици. Комбинирайте всички нарязани компоненти в един дълбок съд и разбъркайте добре.
За да приготвите маринатата, сложете всички съставки с изключение на оцета в тенджера, поставете на огън. Оставете да заври и след това гответе сместа за около 5-10 минути. След това добавете оцет там и незабавно изключете котлона.
Поставете зеленчуците в стерилизирани буркани и ги покрийте с горещ разтвор, оставете ги да престоят в кухнята за около 7 часа. След това го поставете на хладно място. По-добре е да съхранявате такова зеле в избата. Зелето с цвекло в корейски стил се оказва много ароматно и вкусно, изядено доста бързо.
Зеле с цвекло за зимата: бърза рецепта
Ще имаш нужда:
- 1 скилидка чесън;
- 1 вилици зеле;
- 1 цвекло;
- 45 грама сол;
- 1 морков.
За марината:
- 1 литър преварена вода;
- 1 дафинов лист;
- 5 зърна черен пипер.
Процес на готвене на етапи
Нарежете зелето на средни кубчета. Настържете морковите и цвеклото, или накълцайте с кухненски робот. Обелете скилидките чесън и нарежете на тънки филийки. Ако искате вкусът да бъде по-слабо изразен с готовата туршия, прекарайте я през преса.
Измийте и стерилизирайте трилитрови буркани, сложете храната в тях на слоеве: чесън - зеле - цвекло и моркови. Повторете това редуване, докато целият контейнер се напълни до горе.
Пригответе маринатата. За целта поставете пипер и дафинови листа в гореща вода и ги заври. След това течността трябва леко да се охлади и да се излее топла марината в бурканите. Навийте кутиите и ги съхранявайте на хладно място. Солено зеле с цвекло за около ден.
Зеле с цвекло за зимата без оцет у дома
Ще имаш нужда:
- 2 глави зеле;
- 2 цвекло;
- корен от хрян 6-7 см;
- 1 глава чесън.
За марината:
- 2 литра вода;
- 3 дафинови листа;
- 100 грама захар;
- 160 грама сол;
- 10 зърна черен пипер;
- 2 скилидки.
Процес на готвене стъпка по стъпка
Нарежете зелето на големи кубчета, като отстраните дръжката. Настържете обеления хрян и цвеклото на едро ренде. Прекарайте чесъна през преса. Поставете храната в дълбока купа и разбъркайте добре.
За да приготвите маринатата, доведете водата заедно с останалите съставки да заври на умерен огън и след това охладете. Залейте резенчета зеленчуци с топъл разтвор, поставете върху него потисничество и го поставете на хладно място. След два дни можете да опитате. Тази рецепта дава сочно и много ароматно зеле с цвекло, отлично допълнение, например, към горещо варени картофи.
Зеле с цвекло на големи парчета в саламура за зимата
Ще имаш нужда:
- 1 средна глава зеле;
- 1 цвекло.
За саламура:
- 1 литър вода;
- 1 чаша оцет
- 60 грама сол;
- 1 чаша захар.
Процес на готвене на етапи
Пригответе саламура. За целта изсипете вода в тенджера, добавете сол и захар и заври. След това изсипете оцета и оставете разтвора да заври отново. Свалете готовия саламура от огъня и го оставете да се охлади.
Нарежете зелето на хаотично големи хапки и обелете и нарежете цвеклото на няколко парчета. Поставете зелето в чист стъклен буркан и го набийте плътно с ръце или със специален пестик.
Поставете цвеклото отгоре и изсипете охладената саламура върху храната. Покрийте бурканите с найлонови капаци и ги оставете да престоят на стайна температура в продължение на 48 часа, след което ги поставете на хладно място.
