Задушеното зеле по-често се сервира като гарнитура, но когато към него се добавя месо по време на готвене, то се превръща в пълноценно ястие, което дори може да украси вечеря.
Особености на готвенето на задушено зеле с месо
Задушеното зеле с месо е популярно ястие от руската и европейската кухня. Добре се съчетава с пресни зеленчуци, салати. Има много начини да го приготвите, но има няколко трика, които можете да направите, за да му придадете уникален вкус. Трябва да готвите задушено зеле в котел или тенджера с дебели стени и дъно. Само в такива ястия ястието се получава богато и сочно.
Не е нужно да режете зелето много фино. Резените трябва да са малко по-големи от борша, тъй като той омеква силно по време на процеса на задушаване. Можете да добавяте вода по време на процеса на готвене, в зависимост от вашия вкус. Ако искате много сос, трябва да добавите течност няколко пъти при задушаване. Черен пипер, кимион, хмел от сунели или други подправки могат да се използват като ароматни подправки.
Задушено зеле със свинско месо
Задушено зеле със свинско месо е класическо ястие, което ще се хареса на всички. За да го приготвите, ще ви трябва:
- 1 кг бяло зеле;
- 400 г свинско месо (по-добре е средномасленото);
- 2 глави лук;
- 1 морков;
- малко сол;
- 1-1, 5 супени лъжици доматено пюре;
- дафинов лист;
- 4 супени лъжици растително масло;
- подправка.
Стъпки за готвене:
- Изплакнете парче свинска каша и нарежете на кубчета с остър нож (оптималната дължина и ширина на кубчетата е 3 см). Ако върху костта има замразен полуфабрикат, първо трябва да го размразите и да отрежете месото от костите).
- Отрежете горните жилави листа от зелевата глава и нарежете зеленчука. За тези цели можете да използвате остър нож или специален шредер. В последния случай ивиците са много спретнати. Ако лентите са твърде дълги, можете да ги разрежете наполовина. Посолете зелето и го намачкайте с ръце.
- Обелете лука и морковите. Нарежете лука на ситно и е по-добре да настържете морковите на едро ренде.
- Загрейте малко слънчогледово олио в тиган или яхния, запържете парчетата свинско месо за 5-7 минути, след това сложете лук и моркови, сол. Не е нужно да пържите дълбоко зеленчуци. Достатъчно е лукът да придобие златист оттенък, а морковите да омекнат леко.
- Добавете зеле в тиган или яхния, добавете още малко растително масло, черен пипер и запържете за 10 минути. Зелето може да се подреди дори с плъзгач, тъй като по време на процеса на готвене той значително ще намалее в обема си.
- Добавете малко вода, покрийте тигана с капак и оставете да къкри на много слаб огън за 30-40 минути. Разбърквайте зелето и месото от време на време. Когато избирате времето за задушаване, трябва да се съсредоточите върху разнообразието от зеле. Листата на зимните сортове са жилави и такова зеле изисква по-дълга кулинарна обработка. Готовото зеле трябва да стане меко, да придобие златист оттенък.
- Отворете капака, добавете доматената паста, малко вода, разбъркайте добре, след това добавете дафиновия лист и оставете да къкри още 5-10 минути.
По-добре е да сервирате ястието горещо, подредено в порционни чинии или дълбоки купи.
Задушено зеле с пилешко и доматен сок
Задушеното зеле с пиле е просто ястие с ниско съдържание на калории. Вместо доматено пюре, можете да добавите доматен сок при задушаване. За да приготвите такава вкусна домашна вечеря ще ви трябва:
- 800 г пилешки гърди;
- 1,5 кг прясно зеле (за предпочитане младо);
- 1 чаша доматен сок;
- 2 глави лук;
- малко сол;
- 1 морков;
- сладък пипер;
- малко хмел-сунели;
- 3 супени лъжици заквасена сметана;
- връзка магданоз;
- растително масло.
Стъпки за готвене:
- Изплакнете добре пилешките гърди, отрежете костта и нарежете на парчета. Ако желаете, можете да използвате друг пилешки полуфабрикат. Бедрото без кости работи добре. С него ястието ще се окаже по-сочно.
- Обелете лука с черен пипер и моркови. Нарежете лука на тънки половин пръстени и настържете морковите. Нарежете чушката на кубчета. Накълцайте зелето на тънко. Първо, трябва да отрежете всички твърди части на листата (особено горните), тъй като те могат да развалят вкуса на готовото ястие. Посолете нарязаното зеле и го намачкайте с ръце. Нарежете магданоза на ситно.
- Запържете пилешки парчета в растително масло за 5-8 минути. След това сложете лук с моркови, сол, добавете малко хмел-сунели и черен пипер. Запържете всички съставки за 5-7 минути, като разбърквате с дървена шпатула.
- Поставете зелето в тенджера или тиган, добавете растително масло и запържете още около 10 минути, като внимателно разбърквате няколко пъти. Покрийте съда с капак, добавете 1 чаша вода и оставете да къкри 20 минути.
- Отворете тенджерата, добавете чаша доматен сок, малко захар, накълцан магданоз и заквасена сметана. Оставете да къкри на слаб огън още 20 минути. Капакът може да се отвори 5 минути преди ястието да е готово.
Задушено зеле с телешко месо
Зеленчуците могат да бъдат задушени с телешко месо и ако замените част от прясното зеле с кисело зеле в рецептата, вкусът на ястието ще се окаже още по-интересен. За да го приготвите, ще ви трябва:
- 700 g телешка каша:
- 400 г прясно зеле;
- 400 г кисело зеле;
- 1 морков;
- 2 глави лук;
- 2-3 супени лъжици доматено пюре;
- малко сол;
- 2 скилидки чесън;
- 2 ч. Л. Смлян сладък червен пипер;
- черен пипер;
- дафинов лист;
- растително масло.
Стъпки за готвене:
- Изплакнете телешкия пулп и нарежете на тънки филийки, подправете със сол. Първо можете да нарежете месото на пържоли и да го разбиете леко. Това ще помогне месото да стане невероятно крехко и нежно. Запържете филиите месо в отделен тиган в растително масло. По-добре е да изберете нерафинирани слънчогледови семена. С него ястието придобива интересен вкус.
- Накълцайте прясно зеле, отрязвайки твърдите части на листата, премахвайки повредените места. Изцедете леко киселото зеле. Можете да го изплакнете под течаща вода, ако има прекалено кисел вкус.
- Нарежете на ситно морковите и лука след белене. Морковите могат да се нарязват на тънки филийки, ако са млади. Обелете чесъна и прекарайте през преса.
- Изсипете малко растително масло в чугунен котел (подходяща е и тенджера с дебели стени и дъно), поставете на огън и запържете лука и морковите за няколко минути. Лукът трябва да стане прозрачен. След това сложете кисело зеле, червен пипер, накълцан чесън в котел, поръсете с подправки и сол, пържете още 3 минути, като разбърквате от време на време. Добавете нарязано прясно зеле. Пържете 5-7 минути, като внимателно разбърквате съставките.
- Добавете месо в казана. Разтворете доматената паста в чаша топла вода и я изсипете в котел. Задушете месото със зеле за около 1,5 часа под затворен капак на много слаб огън. Добавете дафинов лист 10 минути преди готвене.
При сервиране можете да поръсите всяка порция с накълцани билки и да гарнирате с резенчета прясна краставица.
Задушено зеле с месо и гъби
За да направите яхнията още по-успешна, можете да добавите малко гъби към нея. За да го приготвите, ще ви трябва:
- 600 г свинска или телешка каша;
- 800 г прясно бяло зеле;
- 300 г шампиньони (могат да бъдат заменени с горски гъби);
- крушка;
- големи моркови;
- малко сол;
- кимион (на вкус);
- доматена паста;
- куп зелени;
- 3 картофени клубена;
- растително масло.
Стъпки за готвене:
- Обелете шампиньоните или всякакви горски гъби, сортирайте повредените места и нарежете достатъчно грубо. Шампиньоните със среден размер могат да бъдат нарязани на 2-4 парчета.
- Нарежете месото на малки кубчета, посолете и запържете в тиган с гъбите.
- Загрейте растително масло в дебелостенна яхния и запържете в него лука и морковите. Зеленчуците трябва да омекнат и да придобият златист оттенък. Добавете зеле, сол и запържете за около 10 минути при непрекъснато бъркане.
- Добавете месо с гъби и картофи на кубчета в тенджера. Налейте вода в тенджера, докато достигне около средата на съдържанието си. Разбъркайте доматеното пюре в топла вода и изсипете в тенджера също. Оставете да къкри 40 минути под затворен капак.
- Изключете котлона, отворете капака на тенджерата, добавете нарязани билки (копър, магданоз), дафинов лист, кимион. Ако е необходимо, добавете още малко вода, поставете затворена тенджера в предварително загрята фурна и варете на 180 ° C за още 15 минути.
Сервирайте ястието веднага. Можете да украсите зеле с месо и гъби с пресни билки.
