Задушеното зеле с колбаси е опция за лесна за приготвяне, но все пак обилна и вкусна вечеря. В Германия това ястие е много популярно и се сервира дори в най-изтънчените ресторанти на националната кухня.
Особености на готвенето на задушено зеле с колбаси
Задушеното зеле с колбаси е ястие, придобило популярност не само в Германия и някои други европейски страни, но и в Русия, поради своята простота в приготвянето и наличието на продукти. В същото време се оказва необичайно вкусно, засищащо. Задушеното зеле съдържа много витамини, минерални съединения, фибри, необходими за нормалното функциониране на храносмилателната, сърдечно-съдовата и други системи на тялото. Ако задушеното зеле може да се разглежда като гарнитура, тогава когато се добавят колбаси по време на готвене, то се превръща в пълноценно ястие.
За да направите зелето вкусно и сочно, трябва да се придържате към някои правила. Трябва да се задушава в чугунена купа с дебели стени и дъно. Тежките мангали от неръждаема стомана също са добре. Не нарязвайте зелето прекалено фино, тъй като по време на готвенето то става много сварено. Особено внимание трябва да се обърне на избора на сорта. Зимните сортове зеле са по-плътни, докато летните сортове зеле са много по-меки и значително омекват по време на процеса на задушаване.
Задушено зеле с колбаси
Класическата рецепта за задушено зеле с колбаси включва готвене в чугунена тенджера или тенджера. За да направите ястието вкусно, ще ви трябва:
- малки зелеви вилици (около 1 кг);
- 4-5 колбаси;
- 1 голям морков;
- 1 глава лук;
- 2-3 ст. л доматено пюре;
- растително масло (за предпочитане слънчогледово олио);
- малко сол;
- дафинов лист.
Стъпки за готвене:
- Обелете добре лука и морковите. Нарежете лука и настържете морковите. Загрейте растително масло в тенджера или голям чугунен котел и запържете върху него моркови и лук за 2-3 минути. Зеленчуците трябва само леко да кафяви и да омекнат.
- Изплакнете зелето, отстранете горните листа и отрежете твърдите места. Накълцайте вилиците внимателно с нож или специален шредер. Размерът на ивиците трябва да е малко по-голям, отколкото на борша, така че по време на процеса на задушаване те да запазят формата си и да не заврят напълно. Сложете зелето в котел и смесете с леко запържени зеленчуци. Подправете със сол, добавете малко растително масло и като разбърквате, запържете за около 5 минути.
- Разтворете доматената паста в чаша вода и добавете в тенджерата. Затворете капака и задушете зелето на тих огън за около 40 минути. През това време трябва да смесите зеленчуците няколко пъти. Зелето значително ще намалее в обема си.
- Освободете колбасите от черупката. Когато използвате колбаси в естествени обвивки, е достатъчно просто да ги изплакнете. Нарежете ги на филийки и добавете към задушени зеленчуци, сложете дафинов лист в тенджера. Продължете да къкри под затворен капак за още 5-10 минути.
Подредете готовото ястие върху порционни чинии. Можете да го допълвате с пресни зеленчуци или лека салата.
Задушено кисело зеле с колбаси
При добавяне на кисело зеле ястието придобива много интересен вкус. За да го приготвите, ще ви трябва:
- 460 г прясно зеле;
- 400 г кисело зеле;
- 4-5 колбаси;
- 1 голям морков;
- 3 глави лук;
- 2-3 ст. л плътна доматена паста;
- растително масло (за предпочитане слънчогледово олио);
- малко сол;
- подправка.
Стъпки за готвене:
- Изплакнете прясно зеле, отрежете трудни участъци от листата и след това нарежете зеленчука на не твърде малки ивици. Посолете зелето и го омесете с ръце. Това е необходимо за неговото омекотяване и намаляване на обема. Изплакнете киселото зеле и го изцедете, при условие че вкусът му изглежда кисел. Ако зелето е ферментирало наскоро, не е нужно да го изплаквате.
- Обелете внимателно лука и морковите. Нарежете лука на тънки половин пръстени и настържете морковите на едро. Освободете колбасите от черупката и нарежете на филийки. Може да се използва за готвене на ястия и колбаси, но в този случай те първо трябва да се разрежат наполовина, а след това на тънки филийки.
- В отделен тиган запържете лука и морковите в растително масло, докато омекнат. Добавете кисело зеле и колбаси (или колбаси) в тигана, поръсете с малко подправки и пържете още 7-10 минути при непрекъснато бъркане.
- Изсипете малко слънчогледово масло в чугунен котел, сложете прясно зеле и гответе на умерен огън в продължение на 10 минути, като разбърквате от време на време. Зелето трябва да остави сока да тече, но за задушаване е необходима допълнителна течност. Разтворете доматената паста в чаша вода и изсипете в котел, след това затворете капака и оставете да къкри на слаб огън в продължение на 30 минути.
- Поставете съдържанието на тигана в котел, разбъркайте всичко добре и гответе под затворен капак за още 15 минути. Сервирайте готовото ястие горещо.
Задушено зеле с колбаси и домати във фурната
За да направите задушеното зеле още по-вкусно, можете да го приготвите във фурната. Това ще изисква:
- малки зелеви вилици (около 1 кг);
- 5 колбаси;
- 1 голям морков;
- 2 глави лук;
- 2 зрели домата;
- половин малка тиквичка;
- 2-3 ст. л доматено пюре;
- 2 супени лъжици заквасена сметана;
- растително масло (за предпочитане слънчогледово олио);
- малко сол и подправки;
- куп зеленина (копър и магданоз);
- дафинов лист.
Стъпки за готвене:
- Изплакнете зелевите вилици, отрежете жилавите части на листата, отстранете повредените места. Накълцайте го на достатъчно големи ленти. Нарежете лука и обелените моркови с нож. Младите моркови са по-подходящи за тази рецепта. Може да се нарязва на кръгчета.
- Обелете тиквичките, отстранете семената и пулпата, нарежете ги на кубчета. За доматите в областта на дръжката направете разфасовки и попарете с вряща вода, след това отстранете кожата и нарежете на кубчета.
- Поставете топлоустойчивия котел на котлона, изсипете малко растително масло на дъното и запържете лука и морковите в него за 2-3 минути. Поставете колбаси, нарязани на кръгчета, домати и тиквички в купа, посолете, добавете малко подправка. Смлян черен пипер или малко кимион е перфектен. Задушете зеленчуците на тих огън за около 5 минути, след това сложете нарязаното зеле, разбъркайте всичко и запържете, редовно разбърквайки, за 5-7 минути.
- Разтворете доматеното пюре и заквасената сметана в чаша вода и изсипете в котел. Течността трябва да достигне около половината от съдържанието на казана или дори по-високо. Добавете нарязани зеленчуци, дафинов лист.
- Затворете капака и поставете казана в предварително загрята фурна. Гответе при 180 ° C за около 45 минути.
Задушено зеле с колбаси и гъби
Добавянето на гъби към яхнията прави това домашно ястие още по-вкусно. За да го приготвите, ще ви трябва:
- 800 г прясно бяло зеле;
- 4-5 колбаси;
- 1 голям морков;
- 200 г шампиньони (могат да бъдат заменени с горски гъби);
- 2 глави лук;
- 1,5 чаши доматен сок;
- 1 супена лъжица захар;
- растително масло (за предпочитане слънчогледово олио);
- малко сол;
- подправка.
Стъпки за готвене:
- Отстранете жилавите листа от зелето и го нарежете малко по-едро, отколкото за борш. Обелете морковите и лука. Нарежете лука на ситно и настържете морковите. Изплакнете шампиньоните, обелете и нарежете всяка гъба на 2-4 парчета. Освободете колбасите от черупката и нарежете на кръгчета.
- Запържете морковите и лука в чугунен котел или съд с дебело дъно и стени до омекване и златисто кафяво. Ако пържите зеленчуци в нерафинирано слънчогледово олио, вкусът на ястието ще бъде по-оригинален.
- Поставете гъби, колбаси в котел, добавете малко сол, добавете подправки. Запържете за 3 минути и след това добавете прясно зеле. Гответе с отворен капак и добавете още малко масло за около 5 минути.
- Добавете захар към доматения сок, разбъркайте и изсипете в котел. Затворете капака и гответе на слаб огън за около 45 минути.
Кренвиршите в тази рецепта могат да бъдат заменени с ловни колбаси. Те ще добавят подправка към ястието. Можете също така да добавите вода или доматен сок по време на процеса на приготвяне, ако искате да го направите по-сочен и да увеличите количеството сос.
