Пилешкото филе е продукт, който не се нуждае от продължително предварително приготвяне. Ястията от него се приготвят бързо, но се оказват вкусни и разнообразни. По желание от пилешко филе могат да се направят и по-сложни ястия, достойни да се превърнат в украса на празничната трапеза.
Пържено пилешко филе
Внимателно разбитите и пържени пилешки филета са в основата на много класически ястия. Има особено много такива рецепти във френската и италианската кухня. Често пилешкото филе се панира в галета, смесена с билки или се пържи, след като се потопи в тесто. Понякога се пържи в горещо олио за кратко, за да запази месото крехко и сочно. Сос със сигурност се сервира с такова пиле - деликатен кремообразен или пикантен и пикантен сос прави ястието особено вкусно. Понякога филетата се пържат, без да се разбиват, и се довеждат до готовност, като се затоплят в сос. Печените пилешки ястия включват пилешка даяна и пилешка вероника, пилешка пиката и пилешко Алфредо, различни пилешки ескалопи и шницели.
Пригответе известното пиле Veronique за вкус на класически френски рецепти за пилешко филе. Ще имаш нужда:
- 4 пилешки гърди;
- 2 чаени лъжички зехтин;
- 1 скилидка чесън;
- 60 мл сухо бяло вино;
- 500 грама червено грозде без семки;
- 125 мл пилешки бульон;
- 8 стръка мащерка;
- 60 мл сметана 20-30% мазнини.
Загрейте олио в дълбок тиган. Изпържете гърдите, измити под течаща вода и подсушени с хартиени кухненски кърпи, една по една за 2-3 минути до златисто кафяво. Нарежете чесъна на тънки филийки и запържете в същия тиган, докато се появи отчетлив аромат. Върнете пилето в чесъна, налейте виното. Загрейте на силен огън за 1 минута, намалете огъня и добавете грозде, мащерка и бульон. Гответе ястието на слаб огън за 10 минути. Извадете пилето и поставете в чинии, изсипете сметаната в тигана, увеличете котлона и варете соса 1-2 минути, докато се сгъсти. Изсипете филетата и сервирайте.
Пилешките филета също могат да бъдат мариновани и на скара. За пилешко месо маринатата е подходяща не само на основата на оцет, но и с лимонов сок, кефир, вино, соев сос.
Пълнено пилешко филе
Пилешкото филе често се пълни със сирене, шунка, гъби, зеленчуци. Популярният италиански пълнеж е спанакът и мекото крема сирене. Филето се прави на рула или се нарязва на „книга“, за да се сложи пълнежът, панира се, увива се в ленти бекон, пържи се и се пече във фурната. Едно от тези ястия е известното филе Cordon Blue, същата категория включва великолепни, сочни котлети от Киев.
Пилешко филе като съставка в други ястия
Пилешкото филе често е една от съставките за гювечи, пайове, салати. Ризото, къри, биряни се приготвят с филе. Много популярна е модификация на салата Цезар, в която се поставят пилешки гърди на скара. От филирани пилешки бутчета се приготвя сочна и крехка кайма за кнедли, равиоли, гуеза, терина и прости палачинки.
Пилешкото филе често се бракува - сварява се в малко количество течност с подправки. Това пиле може да се сервира със сосове, нарязани за сандвичи и салати. Той е идеален за диетична храна.
Нарязано пилешко филе
Пилешко филе, нарязано на парчета, се готви за минути. Може да се използва за приготвяне на телешки строганов или запържено, чикен масала. Панирани такива парчета, те могат да се пекат във фурната и да получат хрупкави и ароматни пръчици. За това ястие ще ви трябва:
- 1 килограм пилешко филе, нарязано на "пръчици";
- 1 чаша брашно;
- 1 чаена лъжичка сол;
- 2 пилешки яйца;
- 1 чаена лъжичка мед;
- 1 чаена лъжичка дижонска горчица;
- ½ чаша нарязани орехи;
- 1 чаша сусам;
- 1 чаена лъжичка нарязани листа от розмарин;
- 1 чаша хлебни трохи.
Загрейте фурната до 200С. Комбинирайте нарязани ядки, сусам, трохи от хляб, розмарин и ¾ чаена лъжичка сол. Изсипете в широк, плитък съд. В подобна купа смесете останалата сол и брашното. В третия разбийте яйцето с мед и горчица. Панирайте пръчките първо в брашно, след това в яйчената смес и след това в трохи. Поставете върху лист за печене, застлан с хартия за печене, и печете 15-20 минути. Сервирайте с сос и салата от пресни зеленчуци.
