Оцетната киселина е безцветна течност с характерен кисел вкус и остра миризма. Той е бил известен под формата на винен оцет на древните гърци и римляни още през 3 век. Пр.н.е. И през VIII век те се научиха да получават концентрирана оцетна киселина чрез дестилация. Това откритие принадлежи на арабския алхимик Джабир ибн Хайян. Днес оцетната киселина се използва широко в кулинарията за приготвянето на различни маринати и салатни превръзки.
Необходимо е
- За салатата с пиле и език:
- - 200 г пилешко филе;
- - 200 г език;
- - 200 г шунка;
- - 300 г гъби;
- - 50 мл растително масло;
- - 30 г горчица;
- - 20 мл оцет (9%);
- - млян черен пипер;
- - сол.
- За пилешки дреболии кебап:
- - 1 кг пилешки вътрешности (сърце, черен дроб, стомаси);
- - 3-4 с.л. л. ябълков оцет;
- - 1 ½ чаша вода;
- - 300 г лук;
- - 300 г звънец;
- - 1 супена лъжица. л. пчелен мед;
- - млян черен пипер;
- - сол.
- За холандски сос:
- - 125 г масло;
- - 3 жълтъка;
- - 1 супена лъжица. л. 5% оцет;
- - щипка индийско орехче;
- - сол.
- За мариновани гъби:
- - 1 кг пресни гъби.
- За марината:
- - 1 литър вода;
- - 35 г захар;
- - 35 г сол;
- - 5 дафинови листа;
- - 10 граха черен пипер;
- - 2-3 скилидки чесън;
- - звезден анасон;
- - канела;
- - 5 карамфила;
- - 25 г оцетна есенция.
Инструкции
Етап 1
Салата с пиле и език
Оцетът за маса се използва широко в салатите като една от съставките за дресинг. За тази рецепта сварете пилешко филе, гъби и език отделно. След това охладете, обелете езика и нарежете всичко на тънки ивици. Нарежете шунката на малки парченца и комбинирайте всички месни компоненти (пилешко филе, език и шунка) с гъбите. Подправете със сол и черен пипер. Направете дресинг за салата. За да направите това, смесете растително масло с приготвена горчица и оцет за маса. Разбъркайте добре салатата, поставете в дълбока купа за салата и залейте с дресинга.
Стъпка 2
Пилешки вътрешности кебап
Въпреки факта, че има много марината за кебап с различни съставки, оцетът се счита за класика. За да направите шиш с мариновани с оцет пилета, обелете лука и го нарежете на едро. Измийте чушките, извадете семената и нарежете на филийки. Смесете ябълковия оцет с вода и мед. Изплакнете обилно пилешките вътрешности в студена вода, подсушете върху кърпа, посолете и пипер на вкус. След това прехвърлете в емайлиран или глинен съд, хвърлете с лука и чушките и покрийте с оцетната марината, така че да покрие напълно пилето. Накиснете кебапа на студено за 4-6 часа (можете да го оставите в хладилника за една нощ). След това нанижете вътрешностите на шишчета, редувайки се с резенчета лук и чушки и на скара на скара, докато омекнат.
Стъпка 3
Холандски сос
Оцетната киселина се използва за приготвяне на различни сосове за месо, птици, риба и зеленчуци. За сос Hollandaise комбинирайте яйчни жълтъци, индийско орехче и сол с 1 чаена лъжичка вода. Разбъркайте добре и поставете на водна баня. Разбийте съставките до кремообразна форма, добавете постепенно маслото, след това оцета и оставете на водна баня, за да запазите соса горещ до сервиране.
Стъпка 4
Мариновани гъби
Оцетната киселина е основна съставка в много рецепти за мариновани гъби и консерви. За да мариновате гъбите, първо ги сортирайте, изплакнете обилно, поставете в емайлирана тенджера с вряща подсолена вода и варете, докато омекнат. След това се разстила върху чисти, сухи буркани и се покрива с марината. За да го приготвите, сложете всички съставки: белени скилидки чесън, дафинов лист, зърна черен пипер, карамфил, сол, захар, анасон и канела в литър вода и оставете да заври. След това оставете да се запари за 2 часа, след това прецедете, загрейте до 75 ° C, изсипете оцетната есенция, отстранете от огъня и изсипете гъбите с приготвената марината.
