Щом става въпрос за здравословно хранене или отслабване, тогава всички преди всичко се замислят за ползите от овесените ядки. Въпреки това, поради високата концентрация на фитинова киселина в нея, диетолозите не препоръчват да ядете овесени ядки повече от 2 пъти седмично. В края на краищата тази коварна киселина „краде“калция от тялото.
Всъщност фитиновата киселина не се намира само в овесените ядки. Всички пълнозърнести храни, бобови растения, сурови семена и ядки и пшенични зародиши са богати на този антинутриент. В триците има особено много фитинова киселина. Трябва да кажа, че горните са най-полезните, здравословни храни, които са толкова необходими на всеки човек. Но всичко е добро в умерени количества. Фитиновата киселина започва да действа в ущърб само когато се натрупва в тялото в справедливо количество.
Той взаимодейства, ако не е било възможно да се неутрализира по време на готвене, в червата с калций, магнезий, фосфор, цинк, мед, желязо и блокира тяхното усвояване от организма. В допълнение, фитиновата киселина инхибира активността на ензимите, които са предназначени да разграждат протеините.
Ето защо, трябва сериозно да помислите, преди да "отидете" на твърда диета от овесени ядки във вода, бобови растения и сурови ядки. В резултат на това можете да доведете тялото си до деминерализация. Не се паникьосвайте обаче. Просто трябва да спазвате мярката във всичко и да се научите как правилно да готвите пълнозърнести храни. Тоест, първо ги ферментирайте.
Преживните животни произвеждат специален ензим в рубца - фитаза, който насърчава по-доброто усвояване на фитиновата киселина. Чревната микрофлора на човека също има тази способност, но в много по-малки количества. Производството на фитаза може да се активира в самите зърнени култури, което се случва по време на дългия процес на накисване (12-24 часа).
Но трябва да вземете предвид, че не можете да накиснете зърнени култури в гореща вода преди кипене, тъй като при температура от 80 градуса фитазата ще се срути само за 10 минути и няма да има ефект. водата трябва да е със стайна температура или 40 градуса. Ферментацията е по-добра в кисела среда, така че можете да добавите няколко капки лимонов сок или ябълчена киселина.
Различните зърнени култури са в състояние да отделят различни количества фитаза, за да разграждат фитиновата киселина. Така че овесът, царевицата, просото, кафявият ориз, дори при продължително накисване, не са в състояние да елиминират цялото съдържание на фитинова киселина. Ето защо трябва просто да ядете тези храни по-рядко. И ги гответе само след киснене за един ден.
