Зърнените култури се считат за една от най-здравословните храни; те могат да се използват за приготвяне на много ястия, вариращи от прости зърнени храни до многокомпонентни гювечи. Но, както показват скорошни проучвания, прекомерната консумация на зърнени храни може да бъде вредна. Защо зърнените култури са опасни?
Повечето хора смятат зърнените култури за безспорно здравословен продукт, много от зърнените култури са евтини, ястията от тях са лесни за приготвяне, зърнените храни съдържат полезни фибри, както и много витамини и микроелементи.
Но не всички зърнени култури са еднакво полезни и някои от тях могат да имат изключително негативен ефект върху здравето. Огромен недостатък на почти всички зърнени култури е наличието на голямо количество нишесте, което, когато попадне в стомаха, се превръща в глюкоза. Въз основа на това лекарите са измислили определен показател - гликемичният индекс. Най-вредните храни са тези, чийто гликемичен индекс е 100 или близо до тази цифра.
Идеална каша за закуска, овесена каша съдържа следните микроелементи: алуминий, желязо, бор, освен това овесената каша съдържа почти всички витамини от група В. Овесената каша е богата на фибри: гликемичният индекс на тази зърнена култура е 55, от които можем заключете, че кашата не причинява резки скокове в кръвната захар. Освен полезните елементи обаче овесените ядки съдържат фитинова киселина, която пречи на усвояването на постъпващия калций и дори премахва съществуващата. Липсата на калций може да доведе до проблеми със скелетната система.
Просото съдържа доста витамини от група В, както и магнезий, който осигурява пълноценното функциониране на нервната система. По отношение на съдържанието на захар, кашата от просо също е в средата на класацията. Просото се счита за една от най-малко алергенните зърнени култури, поради което е подходящо за бебешка храна. Но излишната каша от просо също може да бъде вредна, особено за хора с лошо храносмилане. Просо каша причинява подуване на корема, повишено производство на газове, метеоризъм.
Една от първите зърнени култури, използвана за хранене на малки деца. Той е засищащ и хранителен, лесен за смилане и източник на протеин. С тази зърнена култура обаче всичко е двусмислено: в грис практически няма витамини и микроелементи, но има много захар, гликемичният индекс се приравнява на чиста глюкоза, така че хората с наднормено тегло трябва да ограничат употребата на тази каша. В допълнение, грисът съдържа много глутен, който може да провокира некроза на вилите в червата, които абсорбират хранителни вещества. Съдържащият се в грис фитин пречи на усвояването на калция, така че не трябва да храните малки деца твърде често с грис, това може да доведе до развитие на рахит.
Кафявият и тъмнокафявият и непреработен ориз се считат за здравословни. Преработеният бял ориз практически не съдържа витамини, но в същото време има висок гликемичен индекс и доста високо съдържание на калории.
Перленият ечемик съдържа много аминокиселини, наличието на които има благоприятен ефект върху здравето и външния вид на човек. Хората, които периодично консумират ечемичена каша, остават млади по-дълго, по-късно се развиват бръчки. Ечемичната каша е с най-нисък гликемичен индекс, така че е подходяща за диетично хранене. Перленият ечемик се счита за зърнена култура с най-богат витаминен и минерален състав. Но твърде много ечемик може да бъде и вреден поради голямото количество протеин, който съдържа глутен. Смята се, че излишъкът от ечемичени ястия може да доведе до намаляване на сексуалното желание при мъжете.
Елдата е безспорен лидер в съдържанието на протеини и сложни въглехидрати. Диетолозите препоръчват елда каша, тя е подходяща за ранно хранене. Елдата съдържа почти две дузини аминокиселини, важни за хората, както и много полезни микроелементи и витамини. Храненето с каша от елда увеличава издръжливостта и устойчивостта към различни заболявания. От вредните свойства на кашата от елда се отбелязва само следното: съдържащото се в зърнените култури желязо се абсорбира много слабо.
Всеки продукт, дори и най-полезният, може да причини непоправима вреда на тялото, така че е по-добре да редувате зърнени култури, без да давате предпочитание на едни и същи зърнени храни.
