Лимонената киселина е естествен консервант, който се използва като хранителна добавка. Невъзможно е да си представим домашно консервиране без лимонена киселина; необходимо е да се поддържа желаната стойност на pH в консервирани зеленчуци и плодове.
Въпреки че много плодове съдържат определено количество лимонена киселина, това не е достатъчно, за да убие всички вредни бактерии. Лимонената киселина предотвратява растежа на бактерии и спори, които могат да отровят храната и помага да се запази плодът да изглежда свеж, като предотвратява образуването на кафяви петна.
- Поставете бурканите във вряща вода за 5 минути. Поставете капаците на същото място и оставете да къкри още 5 минути. Кипенето ще дезинфекцира кутиите с капаци и ще намали вероятността от разваляне. Отстранете капаците и консервите и оставете настрана.
- Измийте плодовете в студена вода. Поставете ги във вряща вода за 20-45 секунди. Извадете плодовете и ги поставете в купа с много студена вода. Сега можете лесно да обелите плодовете на ръка.
- Нарежете плодовете, отрежете всички набръчкани и затъмнени участъци. Поръсете ги с лимонена киселина, за да предотвратите обезцветяване.
- Изсипете консервиращата течност („саламура“) в тенджера и когато почти заври, сложете плодовете в нея. Можете да използвате захарен сироп, плодов сок и дори обикновена вода. Гответе 5 минути. По този начин в консервите ви ще има по-малко въздушни мехурчета.
- Поставете плодовете в преработени буркани, оставяйки отгоре около 2,5 см. Използвайте фуния, за да избегнете разливане. Добавете консервиращата течност там, оставяйки отгоре 1 см. Течността трябва напълно да покрива плодовете.
- Прокарайте шпатула или нож по границата между плодовете и буркана. Натиснете плодовете, така че целият излишен въздух да излезе.
- Добавете приблизително ½ чаена лъжичка на литър лимонена киселина. Поставете капаците и ги завийте със специално устройство. Обработвайте бурканите на водна баня. Покрийте ги с 2,5 см вода и кипете 20 минути. Използвайте щипки, за да извадите консервите от водата и да ги оставите на безопасно място, за да се охладят.
- Когато кутиите се охладят, проверете капаците, за да видите колко тесни са. Ако капакът се повдигне в средата и щракне при натискане, той не е правилно завинтван. Можете да обработите този буркан отново на водна баня, за да го прецакате отново.
