Лимонената киселина е естествен или синтетичен антиоксидант. Той се съдържа в много плодове: цитрусови плодове, боровинки, нарове, ананаси. Активно се използва в кулинарията.
Използването на лимонена киселина
Лимонената киселина или Е 330 (обозначение върху опаковката на храните) е естествен консервант с кристална структура, който се разтваря в етилов алкохол и вода. Това вещество в оригиналната си форма се намира в игличките, всички цитрусови плодове и плодове, но най-голямото му количество се намира в неузрели лимонови плодове и китайска магнолия. Днес лимонената киселина се произвежда чрез биосинтеза на захари, захар и индустриални щамове на плесени Aspergillus niger. Част от това вещество се получава чрез синтезиране от растителни продукти.
За първи път изкуствен аналог на естествена лимонена киселина е получен през 1784 г. от лимонов сок от фармацевта-химик Карл Шееле.
Лимонената киселина се използва широко в медицината, където може да се намери в много фармацевтични продукти, както и в маслената и мастната индустрия и козметичната индустрия. Лимонената киселина се добавя към гелове, кремове, лакове, лосиони и пяни. Хранителната промишленост оценява този консервант поради ниската му токсичност, добра разтворимост, екологичност и отлична съвместимост с повечето химикали. Освен това лимонената киселина е незаменим подкислител.
Приложения за готвене
Лимонената киселина е много популярна хранителна добавка при приготвянето на различни ястия и производството на храни като бонбони, сладолед, кремове, желета, напитки, сокове и сода. Освен това се използва за консервиране на плодове и зеленчуци, както и за приготвяне на кетчупи, майонеза, консерви, сосове, конфитюри, преработени сирена, пенливи витамини, спортни напитки, сухи и тонизиращи напитки, замразени полуфабрикати и студени чайове.
Лимонената киселина е отличен консервант, който значително удължава срока на годност на голямо разнообразие от храни.
За да придадат на готварското ястие желаната киселинност, много домакини използват разтвор на лимонена киселина, за приготвянето на който се изисква една чаена лъжичка от самата киселина и две чаени лъжички гореща вода. Лимоновите кристали трябва да се изсипят в буркан и да се напълнят с гореща вода, след това старателно разбъркайте съставките, докато се разтворят напълно и използвайте според указанията. По отношение на използването на суха лимонена киселина, 4 g съответстват на количеството сок, изцеден от един средно голям лимон.
