Повечето рецепти за мариноване на краставици включват оцет, но е напълно възможно да се мариноват краставици без тази съставка, като се замени с лимонена киселина. За да завършите с вкусна закуска, е важно да не прекалявате с тази добавка.
Краставиците, мариновани с лимонена киселина, имат по-деликатен вкус и не миришат на оцет. Киселината не влияе върху срока на годност на обработвания детайл, продуктът може да се съхранява толкова дълго, колкото марината на основата на оцет.
Що се отнася до количеството лимонена киселина, което трябва да поставите в буркана, то може да варира в зависимост от вашите вкусови предпочитания. Въпреки това средно на литър марината се изискват от 0,5 до 1 чаена лъжичка от тази съставка (5-7 грама). Важно е да се разбере, че такова количество лимонена киселина се слага в маринатата, а не в буркани за зеленчуци. Факт е, че при ецване на краставици в буркан, добре подправен с плодове, се съхраняват от 350 до 400 мл марината и ако киселината се нанесе директно върху буркана, готовият детайл най-вероятно ще бъде твърде кисел.
Как да се мариноват краставиците с лимонена киселина
Съставки на литър буркан:
- 500-700 грама краставици (всичко зависи от размера на плодовете);
- копър чадър;
- черешов лист;
- 2 скилидки чесън;
- Дафинов лист;
- 3-4 граха черен пипер;
- 1/2 лист хрян;
- един литър вода;
- 1, 5 супени лъжици захар (супени лъжици);
- 1, 5 супени лъжици сол (супени лъжици);
- 5-7 грама лимонена киселина.
Начин на действие:
- Накиснете краставиците в ледена вода за 3-4 часа (този елемент е необходим, ако трябва да получите плътни хрупкави краставици). Успоредно с това подгответе контейнера - измийте кутиите със сода или горчица, изплакнете ги добре.
- На дъното на буркана сложете чадър от копър (ако обичате по-пикантни краставици, след това удвоете или утроете количеството копър), лист от хрян, лавр, череша (може да бъде заменен с дъбов лист), чесън, черен пипер. Отрежете върховете на краставиците. Напълнете буркана със зеленчуци възможно най-плътно.
- Кипнете вода и изсипете вряла вода в буркан със зеленчуци. Покрийте буркана с капак и оставете за 10 минути.
- След посоченото време изцедете водата, след това напълнете буркана с нова порция вряща вода, покрийте отново и оставете за 5-7 минути.
- След второто приготвяне на пара, отцедете водата в тенджерата, където ще приготвите маринатата. Доведете количеството вода до литър. Добавете сол, захар, лимонена киселина, оставете сместа да заври и я изсипете в съд с краставици. Навийте буркана със стерилизиран капак и оставете да се охлади напълно. За допълнителна стерилизация можете да увиете детайла, но това не е необходимо.
