Оцетът се използва за консервиране на много продукти, маринованите краставици са особено вкусни с тази добавка. Ако обаче прекалите с количеството оцет и налеете повече от това, което се изисква от рецептата, то готовите плодове ще са прекалено кисели.
Добавянето на оцет към маринатите преди навиването на бурканите помага за удължаване срока на годност на маринатите. Освен това оцетът предотвратява замъгляването на маринатата и има положителен ефект върху вкуса на плодовете. Въпреки това, дори ако прекалите малко с тази добавка, можете да развалите консервацията - продуктът няма да може да яде. Ето защо е много важно да следвате рецептата за приготвяне.
За марината можете да използвате както оцетна есенция (70%), така и оцетна киселина 6% и 9%. Изборът на продукта зависи от това колко трябва да се добави към бурканите при консервиране на плодовете. Оцетната есенция е концентрат, така че трябва да работите с нея много внимателно, достатъчно е да добавите половин чаена лъжичка от продукта към един литров буркан. Маринатата ще има доста богат кисел вкус.
Ако препаратът е направен за дългосрочно съхранение (повече от година), тогава есенциите могат да се добавят малко по-малко - 1/3 чаена лъжичка (краставиците, след дълго лежане в маринатата, ще се окажат умерено кисел).
Що се отнася до използването на 6 и 9 процента оцетна киселина, количеството на този продукт за консервиране на краставици трябва да се приема много повече - 3-4 супени лъжици на литър буркан.
Кога да добавяте оцет при консервиране на краставици
Когато консервирате краставици или други плодове, добавете оцет директно в бурканите, преди да ги затворите с капаци. Защо така? Тъй като оцетът има склонност да се изпарява при нагряване и като го добавяте към горещата саламура точно преди усукване на контейнера, няма да се притеснявате, че маринатата ще се окаже със слаба концентрация.
