Мляните пилешки котлети са вкусни, ароматни и засищащи, а на пара са идеален диетичен протеинов продукт. Но лош късмет - често пилешките котлети са сухи. Междувременно опитни домакини знаят как да ги направят по-меки и сочни.
Допълнителни продукти ще ви помогнат
Лук
За да направите пилешките котлети от кайма нежни и сочни, сложете още лук в каймата. Идеалното съотношение е 1: 1 (например 500 г кайма и точно същото количество лук). Смелете два пъти пилето и лука.
Котлетите ще бъдат още по-нежни и сочни, ако смелите лука отделно в блендер и след това го добавите към каймата от пиле. Преди да се оформят котлетите, е необходимо каймата да се прибере в хладилника за 40-60 минути.
Масло
Когато баничките са оформени и вече са в тигана, направете малко отстъпче в центъра на всеки от тях и поставете малко парче масло там. Отгоре се поръсва с брашно.
Грис и яйце
Разбийте яйцето и солта до пухкавост. Добавете малко грис (1 супена лъжица на 1 кг кайма) и разбито яйце към готовото смляно пиле. Оставете го на топло за половин час (можете на стайна температура), за да набъбне зърнената култура, след което я поставете в хладилника. След 30 минути извадете, оформете баничките и ги оваляйте в брашно или галета, изпържете от двете страни в сгорещено олио. След това добавете малко количество вода в тигана и оставете баничките да къкри 15-20 минути.
Бели сухари
За 1 кг готово смляно пиле вземете 2-3 сушени филийки бял хляб или питка, налейте топло мляко и оставете до пълното набъбване. След това изцедете накиснатите бисквити (не много твърди), накълцайте на кайма и разбъркайте добре, за предпочитане в блендер. За да се предотврати разпадането на котлетите при пържене, каймата трябва да се разбие.
За да отбиете каймата, вземете шепа от нея и я хвърлете със сила обратно. Повторете няколко пъти. Можете също така да вземете необходимото за котлета количество кайма и да го отбиете, хвърляйки го насила от едната длан на другата.
Специални рецепти за нежни пилешки котлети
Пропуснете 500 г пилешко филе с 3 глави лук, добавете 3 с.л. заквасена сметана и 3 с.л. картофено нишесте. Подправете със сол на вкус, разбъркайте, лъжица и запържете като палачинки.
За 1 кг пилешко филе вземете 2 глави лук, 300 г твърдо сирене, 1 яйце. Прекарайте филето с лук през месомелачка, разбийте яйцето в каймата, сол и черен пипер. Разбъркайте. Настържете сиренето на ситно ренде. Оформете малки сладкиши върху голяма дъска за нарязване, поръсена с брашно, поставете по 1 ч.л. в средата на всяка. настърган кашкавал, увийте ръбовете на тортилите нагоре, покривайки сиренето. Оформете котлетите. Потопете в галета и запържете в растително масло.
Към 500 г смляно пилешко месо, добавете 200 г извара, 50 мл сметана, 1 яйце, 1 нарязан лук, 2 скилидки чесън, преминали през преса. Посолете и разбъркайте. Ако се окаже воднист, добавете малко брашно или картофено нишесте. Потопете в брашно, запържете в олио. Ако желаете, можете да го задушите малко в малко вода след пържене, котлетите ще станат още по-крехки.
