Почти всички без изключение обожават малините, но могат да ядат пресни малини само месец или месец и половина, така че събирането на настъргани плодове със захар е отличен вариант. Можете също така да приготвите сладко от малини, но по време на термичната обработка част от витамините ще бъдат загубени, поради което тази опция може да се използва само ако не е възможно да съхранявате събраното зрънце в хладилник.
Домашният деликатес от малини има богат аромат, приятен сладък вкус и най-важното е, че е склад на витамини и хранителни вещества, които могат да понижат температурата и да подобрят общото състояние в случай на настинка. Ползите от малини са безценни! Също така, настъргани малини могат да се добавят към кисело мляко, извара и сладолед, а вкусните плодови напитки с мента могат да се разреждат.
За да направите малини, смлени със захар, вкусни, не кисели и да загубите полезните си свойства, трябва да знаете няколко прости тайни:
Характеристики на прибиране на малини:
- За предпочитане е да се берат плодовете от храстите през деня и при ясно, слънчево време;
- Малини трябва да бъдат „на ум“трябва да бъдат веднага след събирането или поне в същия ден, тъй като те са склонни бързо да вкиснат;
- Преди да подготвите директно детайла, изсипете малините със студена, подсолена вода (около 2 чаени лъжички сол на литър вода) и оставете за 15-20 минути. Това е необходимо, за да могат всички насекоми да изплуват нагоре, след това остава да се източи водата, да се изплакне и да се сортират плодовете. Това ще попречи на развалените плодове да попаднат в буркана;
- Важно е да запомните, че на малините трябва да се даде време да изсъхнат, тъй като мокрото зрънце значително намалява срока на годност на обработвания детайл;
- Готовото, така наречено „конфитюр“трябва да се постави в чисти, сухи, стерилизирани буркани и да се затвори с чисти капаци, които могат да се варят в продължение на 5-7 минути;
- Важно е също така, че по време на готвене плодовете влизат в контакт само с неокисляващи се съдове - неръждаема стомана, дърво, стъкло, пластмаса и т.н.
- опитни домакини съветват да изрежат кръг от чиста бяла хартия и да го сложат под капака, за да запазят по-добре малините;
- Основното условие е, че колкото повече захар добавите към малините, толкова по-дълго ще се съхранява заготовката.
- Ако изведнъж пяната започне да се появява на повърхността на „сладкото“, това означава, че малините са ферментирали. Причината може да е наличието на влага в бурканите, недостатъчно количество захар и т.н., но можете да добавите захар към заготовката, да я сварите и навиете под железен капак. Можете също така да направите например много вкусна тинктура от малини.
Класическата рецепта за настъргани малини със захар
Необходими съставки:
- Малини - 2 кг.
- Гранулирана захар - 3 кг (пропорция 1: 1, 5)
- Захар на прах - 200гр.
Стъпка по стъпка рецепта:
1. Внимателно сортирайте събраните малини, изберете всички развалени плодове, отстранете залепените листа, отстранете дръжките, бъговете и червеите, изплакнете със студена вода и оставете зрънцето да изсъхне (можете да поставите тънък слой върху хартиени кърпи).
2. Следващата стъпка е да добавите гранулирана захар към малините. След това трябва да намачкате зрънцето с дървена смачка или чист блендер. Настърганите малини не се ексфолират по време на съхранение и изглеждат апетитни.
3. Получената маса трябва да престои час-два, така че захарните кристали да се разтворят напълно в сока от горски плодове.
4. В чисти, стерилизирани, сухи буркани е необходимо да намажете малиновото „сладко“, като оставите малко място отгоре.
5. Покрийте масата с пудра захар (най-малко 1 см висока, в противен случай прахът ще се разтвори), за да се получи така наречения „корк“, тоест прахът изсъхва и се получава капачка, която предпазва малините от контакт с въздух и, следователно, от външния вид плесен.
6. Затворете бурканите с капаци и ги изпратете в хладилника или в мазето, но след това ще е необходимо да ядете малини след 2-3 месеца, докато заготовката може да се съхранява в хладилника за около година.
Замразени малини със захар
Методът за дълбоко замразяване на плодове, плодове и зеленчуци е много разпространен. Това изисква фризер, който поддържа температура от -18 ° C. В такъв фризер малините могат да се съхраняват една година, без да губят витамини и хранителни вещества, тоест до следващия сезон. Важно е да изберете правилната посуда преди замразяване. Най-добрият избор ще бъдат пластмасови контейнери, чаши с плътно прилепващ се капак, в краен случай обикновена найлонова торбичка. Най-добре е да замразите цели плодове (както е на снимката). За да направите това, малините се изсипват върху обикновена тава в един слой (това предотвратява залепването на малините в бучка) и се замразяват за три до четири часа, след което замразените плодове се изсипват в торба или контейнер. Вторият метод е, че гранулираната захар се изсипва в обикновен съд на дъното, след което върху него се разпределят малини, отново захар, малини и така до края, но е важно последният слой да е зрънце. Затворете плътно контейнера и го поставете във фризера.
Можете също да замразите малините в пюре. За това е най-добре да използвате презрели плодове. За да направите картофено пюре, имате нужда от пасатор, гранулирана захар в съотношение около 1: 2, въпреки че в този случай можете да разчитате на вашия вкус, тъй като детайлът ще бъде замразен. След това изсипете картофеното пюре в контейнери, оставяйки малко място, тъй като течностите могат да се разширят при замразяване, и ги изпратете във фризера. Ако по някаква причина няма достатъчно контейнери, тогава можете да изсипете пюрето в найлонови торбички и да ги сложите в друга торба от съображения за безопасност. Не забравяйте да включите бързото замразяване. По-добре е да размразявате плодове и пюрета постепенно, в отделението на хладилника, и след това да се наслаждавате на вкусни и ароматни малини!
