Днес все по-често можете да видите по рафтовете на магазините не само обичайната захар от цвекло, но и тръстикова захар. Тяхната цена се различава доста значително. Каква е разликата и коя захар е по-добра?
Сравнение на захар от цвекло и тръстика
Ако попитате каква е разликата между цвекло и тръстикова захар, отговорът е: нищо. След като е преминало максималното пречистване от различни примеси, рафинираното цвекло, подобно на рафинираната тръстикова захар, има абсолютно същия състав, вкус и бял цвят. Това е вид захар, който присъства в диетата на милиони хора всеки ден. Какъв вид суровини са послужили като основа за този продукт, може да се определи само в специализирана лаборатория. В същото време вероятността за успех няма да бъде много висока. Както рафинираното цвекло, така и рафинираната захар от тръстика са на 99,9% съставени от вещество, наречено захароза. Те просто са идентични.
Има разлика, когато става въпрос за нерафиниран продукт. И много значим. Производството на тръстикова захар е древно изобретение на човечеството. Съществувал е още преди нашата ера - в Египет, Индия, Китай. Малко по-късно те научиха за тръстиковата захар в Америка, средиземноморските страни и накрая в Русия. През 1719 г. с указ на Петър I е построена цяла фабрика за производство на захар от тръстика. Светът научи за производството на захар от цвекло през 19 век. За това можем да благодарим на германските учени Ф. К. Хархард и А. Маргграф. През 1802 г. в Германия е открита първата фабрика за рафинирана захар.
Нерафинираната захар от цвекло не е особено годна за консумация. Трябва да се отбележи, че първоначалният продукт - суровина, която се получава след варене на растителния сок, има специфичен вкус и неприятна миризма.
Суровата тръстикова захар е високо ценена заради приятния си вкус на карамел и красивия си кафеникав оттенък. Кафявият цвят на тръстиковата захар се получава благодарение на примеса на меласа - сиропирана черна меласа, която обгръща кристалите на този продукт. Между другото, той съдържа огромен комплекс от микроелементи, полезни за хората (магнезий, фосфор, натрий, мед, хром, желязо, калий и калций). В допълнение, съставът на примесите от меласа включва растителни влакна и витамини от група В.
Разлики между захар от тръстика и цвекло
Тръстиковата захар е годна за консумация както рафинирана, така и нерафинирана. Цвекло - предимно рафинирано. Поради съдържанието на примеси от меласа в захарта от тръстика, тя съдържа много полезни микроелементи и витамин В, които практически липсват в захарното цвекло. Цвеклото захар е по-малко хранително. Тръстиката има по-интензивен вкус и аромат.
