Днес тръстиковата захар се счита за елитен и екологичен продукт, който се използва широко за приготвяне на десерти и напитки. Тръстиковата захар е особено ценена заради факта, че разкрива ароматите на чай и кафе, а също така перфектно подчертава вкуса на коктейла Мохито. Има няколко вида този продукт, които са известни в много страни.
Рафиниране на захар
Тръстиковата захар може да бъде рафинирана, нерафинирана и нерафинирана - за разлика от захарта от цвекло, която може да се консумира изключително в рафинирана форма. За да се усъвършенства тръстиковата захар, тя се измива с пара, разтопява се и се филтрира. Получената бяла маса се изпарява и изсушава, като се получава висококачествена рафинирана захар. Нерафинираната тръстикова захар се прави с нежно рафиниране, което й придава добра карамелизация при направата на пудинги и меденки.
Нерафинирана кафява захар с ярък вкус и аромат най-често се използва в готвенето. Суровата тръстикова захар се подлага на минимална промишлена обработка, в резултат на което тя почти напълно запазва всичките си полезни микроелементи (фосфор, желязо, калций, калий, магнезий). Този вид тръстикова захар, съдържащ меласа, е най-препоръчителен за консумация, но калоричността му е по-висока в сравнение с класическата рафинирана бяла захар.
Видове тръстикова захар
Един от видовете кафява захар от захарна тръстика е "Демерара" - това име идва от името на речната долина и едноименния квартал в Южна Америка, откъдето първоначално идва този вид захар. Външно изглежда като твърди големи кристали със златистокафяв цвят, които също се произвеждат като обикновена бяла захар с добавка на меласа. "Demerara" се използва за поръсване на плодови пайове, кифли и за изливане на захарен сироп върху скара плодове, джолани или шунки.
В Англия и Канада тръстиковата захар Demerara се използва широко като подсладител за кафе. Друг вид тръстикова захар, Мускавадо, има силна миризма на меласа и прилича на ароматни лепкави кристали, използвани за приготвяне на сосове, солени маринати, ковриг и пикантни кифли.
Типът "Turbinado" е частично рафиниран и представлява леки златисти или кафяви кристали със суха и свободно течаща консистенция. И накрая, тръстиковата захар Black Barbados, ценена заради яркия си вкус и много тъмен цвят, което прави възможно обикновеното кисело мляко да се превърне във вкусно лакомство само с една чаена лъжичка. Намира широко приложение в кисели краставички, лютеници, кифли, пълни с тъмни плодове и меденки.
