Захарта е една от най-важните съставки в повечето десерти. Той е от голямо значение за хлебните изделия с дрожди и понякога се добавя към пикантни ястия, за да добави допълнителни нюанси на вкуса. Най-често срещаният вид захар е рафинираната, рафинирана захар от тръстика или цвекло, но има и други видове този продукт, които се различават по текстура, аромат, цвят и дори вкусови нюанси.
Бяла захар
Бялата захар е най-разпространената захар в света. Той е този, който най-често се използва в готвенето. Той не само придава сладост, но също така осигурява редица химични реакции, които са важни при приготвянето на храната. Бялата захар е кристализирана захароза, получена от захарно цвекло или тръстика. Гранулираната бяла захар се отличава с размер на кристалите, някои видове такава захар се използват само в промишленото производство, други са подходящи за приготвяне на домашни ястия.
Най-голямата захар е перлената или гарнитурната захар. Както подсказва името, той се използва за украса на различни продукти. Големият размер на кристалите прави тази захар устойчива на топлина. Към ястията се добавя и перлена захар, за да им се придаде допълнителна текстура.
Познатата на мнозина гранулирана захар се нарича трапезна захар. Това е универсален продукт, лесен за измерване и силно разтворим в различни напитки и течни храни.
Захар на прах - бяла трапезна захар, смляна на фин прах. Той се разтваря по-лесно не само в течности, но и в други смеси. От него се правят меренг, мусове, различни кремове, сиропи и глазури. Вид пудра захар е сладкарската захар. Също така е фина захар, но към нея се добавя царевично нишесте или калциев фосфат, за да се предотврати натрупването.
кафява захар
Кафявата захар най-често се получава от кристална захар с цвят на меласа. В зависимост от концентрацията му се получава по-тъмен или по-светъл, повече или по-малко ароматен и лепкав или ронлив.
Турбинадо захар е кафява сурова захар. Не е оцветено с меласа, това не е необходимо, тъй като в състава му има меласа, първоначално не е "измито". Тази захар се оказва малко по-малко питателна. Друг вид сурова захар е демерара захар. Той е по-лек от турбинадо, но също толкова ароматен и интензивен на вкус. Поставя се в кафе, сладкиши, кифли, плодови салати. Поръсват се с каша.
Мускавадо захар или Барбадос захар - има наситен кафяв цвят и силен, концентриран вкус и аромат. Кристалите му са големи и лепкави. Често се използва за приготвяне на меденки, сладкиши и слагане в тесто за кифлички и гевреци.
Златната захар е най-леката от всички кафяви захари и има най-малко меласа. Има по-деликатен вкус и често се използва в разбита сметана, сосове и топли ястия.
