Накисването на краставици преди консервиране не е задължително. Благодарение на него обаче можете значително да подобрите вкуса на готовия продукт, да увеличите неговата полезност.
Защо да накисвате краставици преди ецване
За да отговорите на въпроса дали трябва да накисвате краставици преди ецване, трябва да знаете за какво изобщо е тази процедура. Първо, накисването попълва влагата на плодовете, загубени по време на транспортиране или дългосрочно узряване, на второ място, облекчава краставиците от горчивина и трето, премахва нитратите. Ето защо, ако зеленчуците имат поне един от горепосочените проблеми, тогава е по-добре да не рискувате и да извършите процедурата за накисване съгласно всички правила.
Как да разберете дали плодовете се нуждаят от накисване? В това няма нищо трудно: ако зеленчуците, отглеждани на собствен парцел без използването на промишлени торове, се вземат за мариноване, докато краставиците не са горчиви и са събрани не по-късно от три часа преди консервацията, тогава можете да направите без накисване. Ако закупените плодове се използват за консервиране, тогава те трябва да се накисват във вода за поне един ден. Факт е, че краставиците, които са лежали след изваждане от храстите за един ден или повече, губят много влага, стават меки и само накисването може да възстанови първоначалната си еластичност. И при какви условия са отглеждани плодовете, с какво са били хранени, не е известно.
Как да накиснем краставици във вода преди ецване
Начинът на провеждане на процедурата зависи от това за какво е предназначено накисването. Ако е необходимо да се отстранят нитратите, тогава краставиците трябва да се измият старателно, да се отрежат "опашките" на плодовете от двете страни и да се излеят зеленчуците с хладка вода. Общата продължителност на накисването е до шест часа и водата трябва да се сменя на всеки час или два.
Ако накисването се извършва с цел попълване на влагата в плодовете, тогава процедурата трябва да се извърши по следния начин: необходимо е да се изплакнат краставиците, да се напълнят с ледена вода и да се оставят на хладно място за един ден. В този случай не е необходимо да сменяте водата.
