Оризът е една от най-богатите на въглерод храни в света. Полезно е да го използвате като гарнитура, както и в различни ястия. За някои ястия оризът трябва да се накисва преди готвене, но има ястия, при които накисването на ориз е крайно нежелателно. Различните видове пилаф имат свои трикове и изисквания за предварителната обработка на ориза.
След накисването оризът променя свойствата си: става по-мек и ронлив. Но в някои случаи това е напълно ненужно, затова е важно да знаете как да обработите предварително ориза, за да приготвите различни видове пилаф. Също така е важно да се обърне внимание на вида ориз, използван за направата на пилаф.
Пилаф в котел
Ако готвим пилаф в котел, тогава оризът трябва да се накисва в топла и леко подсолена вода. Времето за накисване ще зависи от вида на ориза. Най-малко време ще се изисква за "меки" сортове (например Краснодар, Камолино) - 15-20 минути. За дългозърнест ориз увеличете времето за накисване до половин час. Но оризът Басмати трябва да се накисва поне час. След накисването всеки ориз трябва да се изплакне със студена вода. Пилафът в казана няма да слепне и няма да поеме излишната вода по време на готвене. Моля, обърнете внимание, че водата трябва да се източи от ориза непосредствено преди да го сложите в казана. В противен случай оризът бързо ще изсъхне и ще се спука, докато се готви.
Накисването на ориз през нощта се препоръчва само ако приготвяте плодов пилаф. След дълго накисване оризът губи формата си, но става много мек. Това е важно например при бебешката храна.
Пилаф в бавен котлон
За готвене на пилаф в мултикукър също има тънкости. Тъй като оризът изпада дълго време при този метод на готвене, препоръчително е да го изплакнете добре и след това да го изпържите с малко добавяне на растително масло. След тази процедура пилафът в мултикукър ще бъде ронлив и няма да слепне в една бучка.
Пилаф във фурната
При готвене на пилаф във фурната се препоръчва оризът да се накисва за кратко, или по-добре - да се запари с вряща вода. За целта изсипете немит ориз с вряла вода и оставете за 5-10 минути. След това е необходимо да се отцеди мътната вода и отново да се излее вряща вода за същото време. Водата, както при приготвянето на пилаф в котел, трябва да се източи точно преди момента на поставяне на ориза във фурната. При накисване във вряща вода оризът не се напуква, запазва формата си и става по-мек и нежен.
Когато готвите пилаф в "ръкава", не е нужно да накисвате ориз. Основното нещо е да го изплакнете добре, за да изчистите водата. Можете да налеете малко месен бульон в ръкава на ориза, да сложите пърженото месо с подправки и зеленчуци и да добавите обикновена вода. При този метод на готвене оризът ще поеме вкуса на маслото и бульона, но в същото време ще остане ронлив.
Накисване или не?
Всяка домакиня има свой собствен "коронен" начин на готвене на пилаф. Но за да намерите перфектната рецепта, струва си да експериментирате и да изпробвате различни варианти за приготвяне на ориза. Почти е невъзможно да разваляте ориза и ако изведнъж се окаже, че е сух или не е напоен, винаги можете да добавите вода и да увеличите времето за готвене или да добавите вкусен сос.
