Кулинарните експерти не могат да отговорят ясно на въпроса за необходимостта от накисване на ориз. Някои го варят веднага след изплакването му под течаща вода, а други накисват зърнените култури, за да станат по-нежни и ронливи.
Една от най-вкусните зърнени култури е позната на всички континенти и се съчетава по своите характеристики с почти всички продукти. Има много разновидности и видове ориз. Ето защо, за да се получи ястието възможно най-вкусно, е необходимо внимателно да се подходи към процеса на избор на вид ориз.
Класификации на ориза
Независимо от това колко видове, сортове и земеделски сортове ориз съществуват, за удобство е въведен специален класификатор. Въз основа на общите правила зърнените култури се разделят според следните критерии: вид зърно, неговият цвят и начин на обработка.
Сортове ориз по вид зърно
- Дългозърнест
- Средно зърно
- Круглозерни
Обработка на зърно
- Кафяв или неполиран
- Бяло (с четка)
- На пара
Цветът на ориза може да бъде от черен до бял. Единствената разлика е в популярността и наличността. Според този класификатор зърнените култури включват: басмати, арборио, жасмин, валенсия, девзира и др.
Използването на ориз в готвенето
В зависимост от ястието, което трябва да се приготви, се избира и видът зърнени храни. Всеки сорт има свои собствени характеристики, които могат или да съсипят ястието, превръщайки го в неравномерна лепкава каша, или да го доведат до съвършенство.
При приготвянето на храната има редица правила, които са необходими, за да се създаде висококачествено и вкусно лакомство. Но всеки готвач или кулинарен специалист има свой собствен подход, емпирично получени начини за подобряване на рецептата.
Една такава иновация е съветът за накисване на ориз за приготвяне на пилаф. Опитните готвачи не могат да дадат еднозначен отговор на въпроса: струва ли си да варите зърнените храни веднага след измиване или си струва да ги накиснете. Но ако професионалистите са в състояние, спазвайки всички тънкости, да завършат с вкусно и ронливо ястие, то у дома много хора правят редица грешки.
Оризовата крупа съдържа голямо количество нишесте. При варене се откроява, превръщайки се в паста, която слепва зърната. За да се избегне това, е измислено правило за накисване на ориз.
По-добре е да правите това с гореща вода (но не с вряща вода), така ще се отдели повече нишесте, което веднага ще се издигне на повърхността, което ще ви позволи бързо и удобно да го измиете от зърната.
Методи за готвене на пилаф
Пилаф може да се приготви с помощта на обикновен дълбок тиган, кана, тенджера (при липса на по-подходящи прибори) или да вземете котел. Магазините предлагат широка гама от продукти, които опростяват процедурата по приготвяне и спестяват време. Те включват мултикукър и двоен котел. В този случай си струва да накиснете ориз за готвене на пилаф в такива устройства, ако това се изисква от рецептата.
