Молекулярната кухня е създадена, за да изненада и шокира гастрономи с невероятни кулинарни изкушения. Спагетите използват необичайни съставки като портокалов сок. Можете не само да се насладите на такова ястие в ресторант за молекулярна кухня, но и да го приготвите сами у дома.
За да приготвите необичайни спагети, трябва да закупите спринцовка и епруветки, с които можете да придадете на ястието желаната форма. Тези устройства се използват за работа с желиращи агенти. Дължината на тръбата е около 1 метър. Ще ви е необходим и агар агар, който можете да намерите в голям супермаркет или магазин за молекулярни храни. Останалата част от оранжевите спагети продукти се продават в почти всеки магазин.
Така,
- портокалов сок (за предпочитане прясно изцеден) - 500 мл;
- захар на вкус;
- агар-агар - 2 ч.л.;
- студена вода;
- спринцовка и силиконова тръба;
- тенджера с дебело дъно.
Прецедете портокаловия сок и разредете с преварена, но студена вода. За 500 мл сок са достатъчни 150 мл вода. След това добавете захар на вкус. Ястието трябва да е умерено сладко.
След разреждане изсипете сока в тенджера и го сложете на слаб огън. Когато температурата на течността достигне 60 градуса, внимателно добавете агар-агара и разбъркайте, докато желиращите агенти се разтворят напълно. След това изключете котлона и изчакайте сокът да се стегне малко. Важно е да не пропуснете този момент, в противен случай ще бъде по-трудно да работите с масата по-късно.
На последния етап придаваме на ястието форма на спагети. Събираме течността в спринцовка, фиксираме епруветката и изстискваме масата в нея. След това внимателно извадете сламата и я сложете в студена вода за около 2-3 минути. Повтаряме процедурата с останалата портокалова течност.
За да изцедите готовите спагети от епруветката, свържете ги отново към спринцовката, изтеглете въздух в нея и бавно сложете спагетите върху чиния. Това необичайно ястие се сервира на масата като десерт, допълнено със сладолед.
