Надупчен хайвер има много деликатен вкус. Ето защо е толкова ценен сред гастрономите. Можете да го направите у дома, като използвате една от доказаните им рецепти.
Яйцата риби първоначално се намират в малки яйчници и са покрити с филм. Доста често те се втриват през сито (специално сито) и след това се осоляват. В резултат на това хайверът се нарича пробив хайвер. Можете да го приготвите сами, като изберете най-добрата рецепта за себе си.
Класически хайвер за пробив
Когато приготвяте пробивен хайвер по класическия метод, трябва да се има предвид, че той ще има леко осолен вкус. За да го направите, трябва следното:
- фина трапезна нейодирана сол - 80 г;
- яйчници на всяка риба - 1 кг.
Вземете емайлиран тиган, фиксирайте мрежа с фини мрежи от лен и памучни конци отгоре. Желателно е той да бъде подсилен с дървена рамка. Това ще позволи по-качествено тестване на хайвер. След това поставете терените върху мрежата. Внимателно започнете да ги натискате. Важно е яйцата да започнат да излизат от филмовите торбички. С помощта на шпатула можете да ги прокарате през мрежата.
Напълнете хайвера с необходимото количество сол. С помощта на дървена лъжица или флаер разбъркайте добре всичко. Трябва да получите гъста смес. След това вземете купа (не трябва да е от метал), подредете платното на дъното му, поставете хайвера върху него. Не забравяйте да го изравните с лъжица. След това покрийте със слой платно и оставете в хладилника за 4 дни. Трябва да се осолява при температура от 0 до 5 градуса. Най-добре е да използвате хайвер за разбиване с билки и лимон. Можете да го сервирате и с удебелен крем и заквасена сметана.
Гранулиран хайвер
За да се приготви гранулиран хайвер, са необходими следните съставки:
- растително масло - 15 мл;
- готварска сол (без йод) - 100 г;
- яйчници от всякакви риби - 1 кг.
Вземете контейнер и поставете върху него сито или фино сито. След това изтъркайте дупките през него. Изсипете разградения хайвер с растително масло. Разбъркайте всичко добре и след това започнете да добавяте сол постепенно. Покрийте контейнера с найлоново фолио и оставете в хладилника за 3 дни. След това можете да го поднесете на масата с ситно нарязани билки.
Полезни съвети
Ако искате перфорираният хайвер да бъде средно осолен, тогава трябва да се използват 150 г сол на 1 килограм стриди. Ако искате да придадете на такъв деликатес пикантен вкус, добавете няколко грахчета черен бахар, когато го приготвяте.
