Табаско е поредица от люти сосове. Светът дължи появата на рецептата и името на американеца Едмънд Макаилени. Преди век и половина той създава лют сос, използвайки червени люти чушки Табаско. Основните качества на соса са натурални съставки, липса на мазнини и нискокалорично съдържание, минимално количество сол, гъвкавост при употреба.
Рецепта за сос табаско
Класическият сос се състои от пулпа от лют червен пипер Табаско, оцет и специална сол. Взимат се узрели чушки, пулпът им е пастообразен под кожата, не съвсем узрял или зелен, с плътна каша. Рязкостта на соса зависи от степента на зрялост на чушката. Характеристики на приготвянето на соса: чушките се смилат, добавя се сол и масата се изпраща за ферментация в дъбови бъчви. Периодът на ферментация е до три години. След това добавете бял оцет към пастата за сос, разбъркайте и филтрирайте. Сосът е готов. Може да се бутилира.
Особености на приготвянето на известния сос
Истинският сос се ферментира в бъчви от бял дъб, а солта се използва от мините на остров Ейвъри. Чушките табаско за соса се подбират ръчно. Зрелостта на всяка чушка се проверява със стандартна чиния с определен цвят. Вкусът на соса и неговото богатство и пикантност зависят от степента на зрялост на чушките.
Оригиналният сос Табаско (понякога произнасян като Тобаско) се произвежда от компанията Macalenni. Най-лютият сос е хабанеро, последван от класическия червен и пушен (с чушки чипот). По-малко пикантни сосове Табаско - чесън (той съдържа три вида чушки), зелен (с помощта на чушки халапеньо), "Бивол" и сладко-лют с ориенталски подправки. Всички видове сосове, с изключение на класическия, отлежават много по-малко от три години.
Една четвърт чаена лъжичка сос Табаско може да бъде приравнена на половин чаена лъжичка черен пипер или чаена лъжичка други люти сосове.
Полезни свойства на сос Табаско
Използването на сос за готвене на месо и риба, добавяне към супи и основни ястия помага за укрепване на имунната система и подобряване на метаболизма в организма. Поради своите полезни свойства, сосът е въведен в диетата на астронавтите, обслужващи армиите на САЩ и Великобритания. Калоричното съдържание на соса е само 12 kcal на 100 грама. Сосът съдържа витамини А, С, Е и група В. Сосът съдържа мастни киселини и бета-каротин, желязо, магнезий, фосфор, калий и калций, натрий.
Сосът е противопоказан за хора със сърдечни заболявания, особено с тахикардия и стомашно-чревни заболявания. Сосът Табаско е силен алерген.
Какво може да замести сос Табаско
Ревностните фенове на соса Табаско трябва да отидат до най-близкия супермаркет. Ако тази опция изчезне и времето е до часа "X" - има няколко седмици, можете да го приготвите сами. Рецептата е изключително проста, но процедурата за ферментация е дълга. И вместо малко Табаско, можете да използвате лют червен пипер, той ще бъде по-голям. Или халапено. Основното е, че имате маска (възможни са и очила), ръкавици и силно течение в кухнята. И не използвайте прибори, в които готвите бебешка храна.
Пиперът се смила, смесва със сол, сгъва се в буркан и ферментира на топло място. Процесът на ферментация отнема седмица или две, в зависимост от температурата в къщата. След това добавете класически оцет в размер на една супена лъжица оцет към чаша люта чушка. Можете да добавите чесън или подправки. Прецедете и сосът е готов.
При полеви условия може да се замени с чили сос. Като краен случай, когато няма готови сосове, нанесете смляно червено и поръсете ястието с оцет.
