Гръцката мусака е национално ястие, което се среща в различни сортове в много средиземноморски кухни. Комбинацията от зеленчуци, месо и подправки придава на мусаката уникален вкус и аромат, който няма аналози в руската кухня.
За приготвянето на гръцка мусака са необходими следните съставки: 2 средно големи патладжана, 700-800 г кайма, 1 голям лук, 2-3 зрели домата, 160-180 мл сухо бяло вино, 50 г твърдо сирене, смлян черен пипер, сол … За пържене на съставките ще ви трябва растително масло.
За приготвяне на сос Бешамел: 30 г пшенично брашно, 40 г масло, 400-500 мл мляко, 2 пилешки яйца, 20-30 г твърдо сирене, щипка индийско орехче и сол.
На първо място, трябва да приготвите соса Бешамел. Разтопете маслото в сух тиган на силен огън. Пресятото пшенично брашно се изсипва в него и се запържва за 40-45 минути до златисто кафяво, като се бърка непрекъснато с дървена шпатула. Получената смес се оставя да се охлади. Млякото се загрява, без да кипи.
Сместа масло-брашно отново се загрява и в нея на малки порции се изсипват 300-400 мл мляко, като активно се разбъркват съставките. Оставете 100 ml, за да регулирате дебелината на соса. Трябва да получите маса с еднородна консистенция.
За да се избегне образуването на бучки, се препоръчва смесване на мляко и смес от масло и брашно при приблизително еднаква температура. Съставките трябва да са топли, но не горещи.
Изсипете настъргано сирене в соса и оставете ястието да заври на слаб огън. Гответе "Бешамел", продължавайки да бъркате, 3-5 минути, докато сиренето се разтвори напълно. Сосът се отстранява от котлона, изсипва се в удобен съд и към него се добавят индийско орехче и сол на вкус. След 5 минути пилешки яйца се въвеждат последователно в Bechamel, разбивайки соса с бъркалка.
Преди употреба "Бешамел" трябва да се съхранява плътно покрит със стреч фолио, което трябва да докосва соса. В този случай на повърхността няма да се появи филм.
Нарежете обеления лук на 4 парчета и нарежете на ситно. Доматите се обелват и нарязват на малки кубчета. Патладжаните се измиват и след отрязване на дръжките се нарязват на филийки. Приготвените патладжани се прехвърлят в гевгир, посоляват се и се оставят за половин час. Тази процедура премахва излишната течност и горчивина от зеленчуците. След 30 минути патладжаните се измиват с течаща вода и се изсушават.
За да премахнете кожата от доматите, трябва да направите кръстообразен разрез на повърхността и да попарите зеленчука с вряща вода. След това доматът се потапя в студена вода.
В тиган загрейте растителното масло и запържете нарязания лук. Готовият лук се прехвърля в чиния, като се използва специална лъжица с отвори, за да се стъкли колкото се може повече масло. В останалото растително масло запържете каймата, като разбърквате с шпатула. В готовата кайма се налива сухо бяло вино, добавят се домати и лук. Посолете ястието, пипера и продължете да готвите, докато течността напълно се изпари.
Патладжаните също се запържват в растително масло. По време на готвене патладжанът поема твърде много растително масло, което прави ястието мазно. Ето защо, след пържене, се препоръчва да прехвърлите зеленчуците върху хартиени салфетки, които ще поемат излишната мазнина.
Форма за печене се намазва с растително масло. Част от патладжана се поставя на дъното, след това кайма и отново патладжан. Ястието се залива със сос, поръсва се с настърган кашкавал и се изпраща да се пече във фурна, загрята до 180 ° С. Време за печене - 40 минути. Тъй като горещата мусака е трудна за нарязване, трябва да изчакате 15-20 минути, преди да я поднесете.
