Във френската национална традиция думата „гювеч“има няколко значения. Първо, това е топлоустойчив съд с плътно прилепващ се капак, изработен от метал, керамика, огнеупорно стъкло. В такива ястия храната може да изнемогва във фурната за дълго време и да не изгори. Има специални декоративни гювечи, в които се сервира храна, но не се приготвя. На второ място, гювечът е метод на готвене, включващ продължително изпичане на продукти в гореописаните ястия. И трето, това е самото ястие, приготвено по този начин. Има голям брой възможности за запеканки, много регионални рецепти - от месо, риба, гъби, зеленчуци, зърнени храни, бобови растения.
Пилешки гювеч с домати
Поставете 8 пилешки бутчета или 4 малки пилешки гърди с кожа, нарязани наполовина, в гювеч, дълбока метална, керамична или стъклена огнеупорна чиния с капак. Налейте 1 супена лъжица зехтин върху пилето, поръсете със сух или пресен нарязан розмарин, черен пипер и сол (на вкус). Печете гювеча във фурна, загрята до 200 градуса за 30 минути.
Докато пилето се пече, обелете и нарежете на малки парченца 1 глава лук и 1 червена чушка, обелете и нарежете 3 скилидки чесън, изцедете сока от половин лимон и настържете кората от останалата кора. Загрейте 1 супена лъжица зехтин в дълбок тиган, сложете лук и чушки и запържете за 5 минути, добавете смлян чесън и запържете за 1 минута. Добавете 400 грама консервирани домати в собствения им сок, лимонов сок, кора, разредете с чаша вода или пилешки бульон, сол на вкус, разбъркайте и оставете да къкри 10 минути.
Извадете гювеча от фурната, залейте със соса, покрийте и продължете да печете още 30 минути. 10 минути до готовност, извадете гювеча отново и добавете 12-15 парчета черни маслини без костилки.
Рибни гювечи с лук
Обелете 6 средни лука и нарежете на половин пръстени. Поставете половината лук в гювеча, отгоре разпределете 500 грама филе от хек, треска или минтай, нарязани на филийки, покрийте с другата половина лук.
Пригответе соса: смесете 100 грама заквасена сметана, 100 грама майонеза и 100 грама студена вода, добавете сол и смлян черен пипер на вкус, половин чаена лъжичка сух смлян джинджифил, изсипете соса върху рибата, затворете капака и печете във фурна, загрята до 200 градуса за 1 час. Отстранете капака от съда 15 минути преди да е готов, така че на повърхността на съда да се образува златиста коричка.
Гювеч със студени разфасовки и бял боб
Накиснете 200 грама сух бял боб в студена вода за една нощ. На следващия ден зърната се изплакват и се варят на умерен огън за 30 минути, оставят се да се охладят във водата, в която са се варили.
Разтопете супена лъжица масло в гювечи на котлона, сложете 300 грама свинско месо, нарязано на малки парченца, леко запържете. Добавете 300 грама подобно накълцано телешко месо, както и 300 грама пилешки сърца, стомаси и върхове на крилата. Пържете до златисто кафяво. Поставете последно 4 парчета колбаси, нарязани на дебели филийки. Изсипете зърната заедно с течността в гювеча, добавете 2 зрели домата, претрити през сито или ситно нарязани. Течността трябва да покрие всички продукти - ако не е достатъчно, трябва да се добави вода. Разбъркайте всичко добре, покрийте съдовете с капак и оставете ястието да къкри във фурната на 180 градуса за 3 часа. Извадете гювеча от фурната, добавете сол на вкус, разбъркайте и сервирайте.
