Ключът към отличните зелеви кифли се крие не само в правилното и вкусно пълнене, но и в правилно приготвените зелеви листа, които се препоръчва да се сварят предварително.
Зелевите листа, в които са увити зелеви кифлички, трябва да са меки и еластични. Можете да постигнете този резултат, като изберете правилния сорт зеле и размера на главата. Най-добре е за тези цели да се използва средно голяма глава зеле, която е разхлабена по структура.
Нарежете зелето на две части и една по една внимателно, като внимавате да не повредите листата, ги отделете от главата на зелето. За удобство можете да отрежете листата в основата на пънчето. След това вземете голяма тенджера, налейте в нея вода, посолете и сложете на огън. Когато водата заври, поставете зелевите листа в нея и ги варете пет до шест минути. Моля, обърнете внимание: зелето трябва да е наполовина варено, но в същото време меко и да не се чупи при овалването на зелевите кифлички. След това изхвърлете листата в гевгир и оставете течността да се отцеди. Охладете листата и едва тогава можете да започнете да ги пълните.
Ако искате да направите пълненото зеле по-сочно и да запазите зелевия сок в тях възможно най-много, увийте листата в парче хранително фолио и ги поставете в добре загрята фурна за няколко минути. Обикновено за желаното състояние на готовност на зелевите листа при печене са достатъчни пет до седем минути.
Можете също да използвате микровълновата фурна за приготвяне на зелеви листа. Поставете зелето в чиния и настройте таймера за 3-4 минути. При този метод зелето ще омекне, но ще бъде малко по-различно по консистенция от това, изпечено във фолио.
Ако зелето е старо и листата имат жилави жилки, опитайте да ги отчупите с чук, точилка, тъпата страна на острието на нож или друг подходящ предмет. Можете също така да изрежете най-изпъкналите прегради на листата с нож.
Някои домакини предпочитат да варят цяла глава зеле, без да го разделят на отделни листове. Тази опция също е приемлива. Но имайте предвид: зелето ще отнеме много повече време за готвене и ще бъде много по-трудно да се постигне еднакво състояние на листата.
