Вкусни и питателни зелеви кифлички по традиционната рецепта ще зарадват цялото ви семейство. За тяхното приготвяне можете да използвате не само листа от бяло зеле, но също така савойско или пекинско зеле, цвекло и спанак, гроздови листа и дори листа от див чесън. Можете да направите плънка за зелеви кифлички от различни видове месо, зеленчуци, ядки, извара, гъби, бобови растения и дори сушени плодове.
Необходимо е
-
- За пълнено зеле:
- бяло зеле - 1 кг;
- кайма - 500 г;
- ориз - 100 г;
- яйце - 1 бр.;
- лук - 150 г;
- моркови - 100 г;
- растително масло - 2 супени лъжици;
- сол - 1 ч.л.
- За соса:
- вода - 200 г;
- доматено пюре - 2 супени лъжици;
- брашно - 1 супена лъжица;
- растително масло - 1 супена лъжица;
- заквасена сметана - 200 г;
- сол - 0,5 ч.л.
Инструкции
Етап 1
Поставете 300 мл вода в малка тенджера и я заври. Докато течността кипи, сортирайте и изплакнете ориза, след което го изсипете във вряща вода и сол (0,5 ч. Л. Сол). Гответе ориза в продължение на петнадесет минути, като намалявате котлона до минимум. След това го обърнете в гевгир, за да се отцеди водата и той ще се охлади леко.
Стъпка 2
Основната тайна на приготвянето на вкусни зелеви кифли е способността да се приготвят правилно зелевите листа. Това може да стане по един от следните начини.
1. Най-често срещаният начин за приготвяне на зелеви листа е чрез готвене. Вземете трилитрова тенджера, изсипете един и половина литра вода в нея и доведете до точка на кипене.
• Потопете зелето в преварената течност за 5-6 минути (първо можете да отрежете пънчето), след това го извадете с вилица за месо и отстранете 3-4 горни листа. Потопете главата на зелето отново във врящата течност. Повторете процедурата, докато зелевите листа не изтекат.
• Поставете главата на зелето във вряща вода, покрийте и гответе за 10-12 минути, като намалите газовете. След това внимателно извадете главата на зелето в голям съд, оставете го да се охлади леко и го разглобете на отделни листа.
• Вземете глава зеле и отстрани на дръжката отрежете една трета от него. Поставете внимателно останалата глава на зелето в преварена вода (нарязана). След това покрийте тигана с капак и оставете настрана за половин час. След това извадете главата на зелето и го разглобете на отделни листа.
• Разделете главата на зелето на отделни листа. Потопете 3-4 листа във вряща вода наведнъж за 4-5 минути.
2. Можете също така да приготвите зелеви листа, като използвате фурната. За целта разделете зелевата глава на отделни листа и увийте всяко от тях във фолио. Загрейте фурната до 170-180 градуса и поставете листата върху сух лист за печене в нея за 5-7 минути.
3. Микровълнова фурна също ще помогне при приготвянето на зелеви листа. Поставете зелевата глава в малка стъклена купа (без вода) и микровълнова фурна за 5-6 минути при 800-900 вата. След това веднага го охладете под течаща студена вода. Отстранете горните листа (2-3) и поставете главата на зелето обратно в микровълновата печка. Повторете, докато главата на зелето свърши.
4. Можете да приготвите зелевите листа и да използвате фризера. Вземете найлонова торбичка, поставете зелева глава в нея и освобождавайки излишния въздух, я поставете във фризера за един ден. След това размразявайте, без да изваждате от торбата и разглобявайте на отделни листа.
Стъпка 3
Проверете готовите зелеви листа за жилави жилки. Ако има такива, отрежете ги с нож или ги отбийте със специален чук. Внимателно, за да не повредите, разстелете готовите листа върху кърпа и се заемете с пълнежа.
Стъпка 4
Обелете и изплакнете лука и морковите. Вземете малък тиган, изсипете в него слънчогледово олио и го загрейте. Нарежете лука на ситно и запържете до златисто кафяво, след това добавете морковите, настъргани на ситно ренде, и запържете зеленчуците на слаб огън за още 2-3 минути. След това ги комбинирайте с кайма, добавете охладен ориз, яйце, сол и разбъркайте всичко добре.
Стъпка 5
Започнете да оформяте зелеви кифлички. За да направите това, вземете зелев лист и поставете кайма от вътрешната му страна, покрийте пълнежа с дръжката на листа и обърнете страничните части върху него, след което увийте отгоре. Ще получите пълнено зеле.
Стъпка 6
Внимателно сгънете оформените зелеви кифлички в тенджера, след като поставите няколко зелеви листа на дъното му.
Стъпка 7
Остава да приготвите соса, в който ще се задушат зелевите кифлички. В тиган, в който са били пържени зеленчуците, комбинирайте доматено пюре, заквасена сметана, брашно, растително масло, сол, добавете вода и разбъркайте добре. Загрейте сместа до точка на кипене при непрекъснато бъркане и я изсипете в тенджера зелевите кифлички. Задушете зелевите кифлички на слаб огън със затворен капак за 40 минути. След това изключете газта и ги оставете да престоят малко по-дълго (5-10 минути).
