През лятото много домакини събират рецепти за ястия с кисело зеле, тъй като в навечерието на нова реколта от зеленчуци е необходимо да се отървете от старите препарати. Киселата закуска, богата на витамин С, е добра сама по себе си и като допълнение към гарнитура, но можете да приготвите и вкусни ястия от нея - например освежаваща зелева супа и сочен пълнеж за пайове.
Супа от зеле от кисело зеле
Гответе бульон от 0,5 кг месо. Поставете киселото зеле (също 0,5 кг) в гевгир и изплакнете в хладка течаща вода, след което изцедете с лъжица, за да се отцеди излишната течност. Сега зелевата супа няма да е прекалено кисела. Основната съставка в първото ястие трябва да бъде задушена, за да омекне зеленчука. За да направите това, поставете зелето в дълбока чугунена тенджера, добавете 50 г масло и бульон (течността трябва да покрива съдържанието на контейнера) и оставете да къкри под капака за 1 час с периодично разбъркване.
В отделен тиган запържете главата лук и един настърган морков, нарязан на тънки половин пръстени, в супена лъжица доматено пюре. Поставете задушените зеленчуци, задушеното кисело зеле в бульона и варете зелевата супа, докато всички съставки са напълно готови.
Пригответе дресинга за ястието: изсипете супена лъжица пшенично брашно в чист и сух чугунен тиган и като разбърквате, запържете, докато стане жълто. След това се разрежда с топла преварена вода или бульон, като се уверите, че няма бучки, и се вари 5 минути. 7-10 минути преди да свалите тигана от огъня, посолете и пипернете зелевата супа на вкус и на тънка струйка изсипете брашнения дресинг.
Пайове с кисело зеле
Отличен пълнеж за пържени пайове е киселото зеле, рецептите за такива ястия са доста лесни за изпълнение. Първо, запържете нарязания лук (една глава) в 4 супени лъжици слънчогледово олио, докато се избистри. Добавете 0,5 кг зеле, предварително измито и изцедено, и 25 г доматено пюре. Задушете пълнежа, покрит, докато омекне, като разбърквате от време на време. Охладете го, преди да напълните пайовете.
Изсипете чаша топло мляко в купа, добавете супена лъжица гранулирана захар, щипка трапезна сол и 7-грамова торбичка бързодействаща мая. Разбъркайте всичко добре, след това добавете 2 супени лъжици пресято пшенично брашно към тестото и поставете съда на топло място за 15 минути. Изсипете още 450 г брашно в тестото на малки порции, добавете 4 супени лъжици растително масло в края.
Замесете тестото за баница (не трябва да полепва по ръцете ви), покрийте с памучна салфетка и дръжте топло за един час. Разточете, направете тортили и поставете охладения пълнеж върху тях. Оформете пайове с кисело зеле, като внимателно прищипвате краищата на заготовките, след това изпържете в растително масло от двете страни до златисто кафяво.
