Приготвянето на вкусно кисело зеле, за да е хрупкаво, е истинско изкуство. За да направите това, трябва да знаете някои от тънкостите и тайните на осоляването. Можете да закупите този продукт в супермаркета по всяко време на годината. Но е по-добре да направите заготовките по ваш вкус - все пак някой харесва кисело, някой по-сладко, някой с добавки, а някой без тях. И така трябва да практикувате със осоляване и мариноване, без да се страхувате да експериментирате.
Тънкостите при приготвянето на вкусно кисело зеле
За да направите хрупкаво кисело зеле, трябва да спазвате някои задължителни правила. С нюансите всеки експериментира по свой вкус. Може би най-важното е да изберете сорт бял зеленчук. За осоляване са подходящи само средно късни и късно узряващи сортове. Най-често срещаният е "Слава". В допълнение към него има "Atria-F1", "Gift", "Dobrovodskaya", "Megaton-F1", "съпругата на търговеца" и други. Ако няма знания за това, тогава е по-лесно да попитате продавача.
Зелето може да се осолява постепенно, не на много големи порции през целия есенно-зимен период. Само внимавайте, защото супермаркетите често продават много жилави полски зеленчуци, които не са подходящи за ецване.
Често в описанието на рецептите за кисело зеле се казва, че не трябва да се използва йодирана сол. Всъщност грубата сол е най-подходяща за осоляване. Но не винаги и не във всички магазини можете да го купите. Трябва да се има предвид, че йодът се изпарява известно време след отваряне на опаковката и можете да работите с такава "остаряла" сол.
Колко сол е необходима за ецване на зеле? Няма категоричен отговор - солта също може да бъде различна и е проблематично да се претеглят вече нарязаното зеле. Много хора използват сол „на око“- така че зелето да има вкус малко по-солен от салата. Можете да използвате правилото, че солта по отношение на зелето трябва да бъде около 2%, т.е. 20 грама сол на килограм зеле без зеле.
Контейнерите за приготвяне на кисело зеле хрупкаво зеле могат да бъдат стъклени, емайлирани, дървени, но не и алуминиеви. Емайлираният софтуер не трябва да съдържа чипове.
За да осолите зелето, е достатъчно за себе си и сол, но мнозина добавят малко захар. Най-често срещаната рецепта за кисело зеле е с добавяне на моркови. Често се поставят семена от копър и ким, дафинови листа, плодове от хвойна. Добавят се и ябълки, боровинки, боровинки. Морковите или плодовете трябва да са около 4% от общата маса.
Кога е по-добре да ферментирате зеле
Струва си да вземете решение за времето на осоляване. Подразбира се необходимите лунни фази. Ако отношението към това е скептично, тогава си струва да си припомним най-яркия пример - приливите и отливите. Да, Луната влияе на всичко, което съдържа вода (човешкото тяло не прави изключение) и няма нужда да се доказва, че в зелето има много течност.
Кога е най-доброто време за сол или ферментация на зеле? Това са дните на новолунието или дните на растящата луна. Зелето, приготвено по друго време, може да се окаже меко и тогава ще бъде полезно само като пълнеж за пайове или в борш. По-лошото е, че може просто да вкисне и да се влоши. Някой твърди, че мъжете солят зеле в понеделник и четвъртък (мъжки дни), а жените в сряда, петък и събота (женски дни).
Хрупкава рецепта от кисело зеле
- 10 кг бяло зеле;
- 400 г моркови;
- 180 г сол;
- захар (по желание и на вкус);
- Копър семена.
1. Зелето се настъргва с помощта на всякакви инструменти. Не трябва да превръщате тази работа в бижута, тъй като ситно нарязаното зеле няма да бъде сочно.
2. В голяма купа или точно на масата порции нарязано зеле трябва да се намачкат с ръце, докато се отдели сок, да се смесят с моркови, сол, захар, копър и да се поставят, натъпкани, в предварително приготвен съд.
3. Върху зелето сложете чиния или дървен кръг, върху който да сложите потисничество - буркан с вода, дъмбел или друга тежест. Потисничеството не трябва да е тежко, тъй като зелето може да е сухо. Идеалното тегло е от 1 до 10. За 10 кг заготовки е достатъчен 1 кг товар.
4. В процеса на ецване зелето трябва да се пробива на дъното два пъти на ден, за да излизат газове.
5. Колко дни да солите зеле? 3 - 5 дни, ако зелето се съхранява при температури под 0. И 2 дни са напълно достатъчни, ако ще се съхраняват в хладилника. Факт е, че в студа процесът на ферментация се забавя, но не спира напълно, така че зелето продължава да ферментира.
Тайният начин да направите хрупкаво кисело зеле
Случва се, поради неизвестна причина, осоленото зеле да се окаже меко или, още по-лошо, да се влоши. Опитайте се да осолите зелето със суха горчица. Това е печеливша. Горчицата на прах се изсипва на дъното на съдовете, след това се полага зеле и върху него се поставя кърпа, потопена в разредена горчица. След това кръг и товар. Горчицата не оставя шанс за гнилостни бактерии, а зелето ще стане вкусно и хрупкаво.
Как да съхраняваме кисело зеле? Готовият продукт може да се съхранява 8 месеца при температури до +5 градуса - в изба или хладилник. В градски апартамент, с голямо количество заготовки, можете да извадите контейнер със зеле на балкона през зимата. Измръзването няма да повлияе по никакъв начин на вкуса, витамините също ще бъдат запазени. Най-удобно е да опаковате осоленото зеле в торбички и да го поставите в голяма тенджера или кофа.
Приготвянето на хрупкаво кисело зеле е лесно, просто трябва да тренирате и да натрупате опит. И още по-добре е да експериментирате с малки обеми. И ако има нужда да направите много заготовки наведнъж, тогава е по-добре да използвате класически рецепти.
