Лисичките са обичани по целия свят. Известни със своя деликатен вкус и страхотна текстура, тези живи гъби могат да бъдат намерени в Европа и Азия, Северна Америка и дори в подножието на Хималаите. За първи път от селски непретенциозни кухни те попаднаха на трапезите на аристократите през 18 век и това се случи във Франция. Оттогава лисичките се считат за една от гастрономните храни. Струва си да се отбележи, че те са не само вкусни, но и здравословни.
Лисичките, както много други гъби, са отличен източник на протеини и диетични фибри, витамини и минерали, наситени и ненаситени мастни киселини. Естественият витаминно-минерален комплекс, наречен "лисичка", съдържа:
- цинк;
- селен;
- калий;
- мед;
- Витамини от група В (B1, B6, B9, B12);
- PP витамини;
- витамин D.
Терапевтите на Fungo - лечители, които вярват, че почти всяка болест може да бъде излекувана с помощта на гъби - препоръчват настойка от водка с лисички и сух гъбен прах като антипаразитно средство. Изящните гъби съдържат хиноманоза, полизахарид, който има вредно въздействие върху червеите. Този полизахарид се унищожава от солта и високите температури, така че вкусните ястия от лисички са безполезни като антихелминтно средство. Изсушените лисички и екстрактите от тази гъба са полезни при чернодробни заболявания, научната медицина доказа, че те са ефективно средство при лечението на хепатит С. Ако лисичките не се лекуват целенасочено, а просто ги готвите и ядете редовно, след това по пътя може донякъде да укрепи имунната система, да подобри зрението, да укрепи костната тъкан и да премахне вредните радионуклиди от тялото. Единственото съжаление е, че на децата не могат да се дават лисички - както всички гъби, те са твърде тежка храна за тях.
В Русия сезонът на лисичките е от юли до началото на октомври. В други страни тази гъба понякога може да бъде намерена през месец декември. Берачите на гъби обичат да събират лисички, заселили се в "ято". Достатъчно е да намерите една ярка и забележима гъбичка и цялото пило е на ваше разположение. Лисичките никога не са червиви, могат да се вземат „без да се гледат“и да се сложат в кошница, кофа или дори чанта, без страх от паметта. Друг бонус на лисичките е, че е трудно да ги объркате с фалшиви братя.
Фалшивите лисички не са златисто жълти, а почти ярко оранжеви, понякога дори предизвикателно медночервени, краката им са тънки и често кухи. Миризмата на фалшивата гъба, за разлика от деликатния, почти плодов аромат на обикновената лисичка, е остра и неприятна. Ако смятате, че все още сте способни да объркате и се страхувате от сериозно отравяне, тогава може да не е излишно да разберете, че фалшивата лисичка се счита за условно годна за консумация гъба, тоест учените са доказали, че тя може да причини само непълнолетен стомашно-чревно разстройство.
Когато купувате лисички, заложете на средни или малки гъби с твърда плът. Старите, големи екземпляри могат да бъдат горчиви, леко горчиви на вкус и набръчкани гъби. Тази горчивина обаче се губи при продължителна термична обработка.
За да запазят гъбите месести и ароматни, лисичките трябва да се съхраняват в хладилник, в идеалния случай се поставят в малка кошница, увита в хранително фолио. В зоната на хладилника, предназначена за съхранение на зеленчуци, трябва да се постави контейнер с лисички. Преди съхранение, лисичките трябва да бъдат почистени от отломки, полепнали замърсявания, изплакнати и изсушени. Но дори и в тази форма, те ще продължат не повече от 3-5 дни.
Можете да съхранявате лисички за повече от седмица, като замразите гъбите. Води се разгорещен дебат за това как правилно да се замразят лисичките. Някой смята, че тези гъби могат да бъдат замразени сурови, само чрез почистване, изплакване и изсушаване. Други казват, че само пържените или варени лисички са обект на замразяване, докато пресните ще имат горчив вкус, след като се съхраняват в хладилника. И така, кой е прав? Замразените пресни лисички ще бъдат горчиви само когато замразите големи, стари гъби или изсушени, лишени от влага. Малки, силни, млади лисички могат да се замразяват сурови, без да се страхуват от вкуса им. Необходимо е само да ги разлагате на части, тъй като гъбите не могат да бъдат замразени повторно.
Има много рецепти за приготвяне на лисички. Тези гъби са добри както варени, така и пържени. Те могат да се добавят към пържени картофи, супа, сос, омлет, киш, кора за пай, сервирани на препечен хляб, с каша, тестени изделия, риба, птици или месо. Пърженето на лисички е по-добре, като гъбите, първо в сух тиган и едва след това добавете масло и подправки. Пържените лисички се комбинират с чесън, лук, магданоз, мащерка, розмарин, копър, шафран.
От изсушени лисички се получава ароматен прах, който може да придаде лек аромат и приятен послевкус на гъби на супи, гарнитури и сосове. Осолените и мариновани лисички също са популярни сред гастрономите. Те са добри не само като предястие, но и като съставка в обилните зимни салати.
