Ако сте събрали много осинови гъби в гората, можете да приготвите супа от тях, да изсушите, да замразите гъбите или да ги мариновате. Маринованите манатарки ще бъдат добра закуска. Те могат да се използват и като компонент на салати, или като пълнеж за пайове.
Подсирена гъба с лимонов сок и черен пипер
Тази рецепта за манатарки е много популярна във Франция, особено в централните й региони, където има повече гори и възможности за бране на гъби. Такива гъби ще бъдат много вкусни като пълнеж за малки бутер тестени изделия.
Ще имаш нужда:
- 2 кг манатарка;
- 2-3 скилидки чесън;
- 1 глава лук;
- Дафинов лист;
- 1 лимон;
- 1/4 лют червен пипер;
- 1 супена лъжица. грах от черен пипер;
- 2 с.л. сол;
- 4 супени лъжици оцет.
Освен това карамфил може да се добави към маринатата.
Измийте гъбите и накиснете в студена вода за един час. След това изберете подходящите за консервиране. Изхвърлете червивите или развалени гъби, нарежете големи гъби на 2-4 парчета. В голяма тенджера кипнете вода. Изсипете гъби в него, сложете обелени скилидки чесън, лук, разрязан наполовина, дафинови листа, сол и черен пипер на същото място. Варете гъбите 10 минути, след което добавете към тях сок, изцеден от лимон. Гответе още 10 минути. Хванете гъбите и прецедете саламурата. Стерилизирайте стъклените буркани и поставете гъбите плътно в тях, като добавите ситно нарязан лют червен пипер. Изсипете саламурата в бурканите и добавете оцет към всеки. Поставете кърпа на дъното на тигана, поставете бурканите там, напълнете с вода и стерилизирайте гъбите за 1 час. Покрийте манатарката с капаци, охладете и поставете на хладно място. Гъбите могат да се ядат след 3 седмици. Според същата рецепта можете да готвите не само мариновани трепетлики, но и гъби и манатарки.
Тези, които обичат по-мекия вкус на гъби, могат да заменят червен пипер с люти чушки.
Манатар, маринован със зехтин
Ще имаш нужда:
- 2 кг манатарка;
- 1 литър оцет;
- 2 литра зехтин;
- 4 дафинови листа;
- 4 съцветия копър;
- около 30 зърна черен пипер;
- 1 супена лъжица. сол.
Изплакнете гъбата. премахнете всички повредени места, нарежете големи гъби на няколко парчета. Изсипете оцет, 1 литър вода и 1 супена лъжица в тенджера. сол. Оставете сместа да заври, добавете една трета от гъбите и варете 5 минути. След това хванете гъбите и добавете нови, като повторите операцията два пъти. Стерилизирайте стъклени буркани и капаци. На дъното на всеки буркан поставете съцветие копър, дафинов лист и няколко зърна черен пипер. Напълнете бурканите с гъби, напълнете ги с растително масло и затворете капаците. Съхранявайте гъбите на сухо и хладно място и охлаждайте, когато са отворени.
