Маринованите манатарки са изискан деликатес и студено предястие. С това лечение гъбите перфектно запазват своя вкус и мирис. Експертите смятат, че гъбите, събрани през август и септември, са най-добрите за ецване, те са по-плътни, по-силни и по-малки. У дома гъбите от манатарки могат да се мариноват по няколко начина в комбинация с различни подправки.
Една проста рецепта за мариноване на манатарки в буркани
Всички компоненти са посочени за приготвянето на марината за 1 литър вода.
Ще имаш нужда:
- 3 чаени лъжички 80% оцетна есенция;
- 2 супени лъжици захар;
- 1 супена лъжица сол
- 10-12 зърна черен пипер;
- 4-5 дафинови листа;
- 3 пъпки от карамфил;
- 6 грах бахар;
- 2-3 г сух копър.
За да мариновате манатарки, изсипете вода в тенджера, добавете сол (40-50 g на 1 литър вода), след това сложете гъбите и започнете да ги готвите. Веднага след като водата започне да кипи, отстранете получената пяна.
Варете гъбите за 20-25 минути, като внимателно разбърквате. Когато гъбите се утаят на дъното, те са готови, свалете ги от огъня, сложете ги на сито, охладете и прехвърлете в стъклени буркани или керамични съдове.
Оставете всичко да заври и залейте бурканите с гъби, така че над тях да има слой течност. След като маринатата се охлади, затворете бурканите с пластмасови капаци. По желание рецептата за мариновани манатарки може да бъде допълнена с други съставки по ваша преценка и вкус.
Доставчиците често правят маринати по-меки или остри, като коригират количеството оцет и дори сладки, като добавят захар и чесън. Наборът от подправки също се променя: някои изобщо не ги използват, други слагат повече от посоченото.
Как да мариноваме манатарки у дома
Ще имаш нужда:
- 1 кг гъби;
- 1½ - 2 чаши вода;
- 50–70 ml 30% оцетна киселина;
- 2 дафинови листа;
- 1-2 лука;
- 2-3 чаени лъжички сол;
- 10 бахар грах;
- 15 зърна лют пипер;
- 1 морков.
Изберете малки гъби за ецване и нарежете на по-големи парчета. Преди да мариновате манатарките, обелете и изплакнете със студена вода, оставете водата да се отцеди върху сито. След това сварете гъбите в малко вода за 8-10 минути.
Пригответе маринатата. За да направите това, изсипете вода в съдовете, веднага добавете бахар и нарязан лук и моркови. Варете вода за няколко минути, добавете оцетна киселина към края на готвенето.
Потопете леко изсушени гъби в маринатата и гответе за 4-5 минути, след което подправете. Прехвърлете гъбите в буркани или бутилки, напълнете с марината, така че храната да е покрита с нея.
Незабавно затворете съдовете, охладете и съхранявайте. За да изсветлите маринатата, извадете гъбите от бульона, напълнете ги с оцет, разреден с вода и подправен със захар. Сварете гъбите отново в тази марината и прехвърлете в буркан с нея и навийте на руло.
Как да туршия гъби с копър: класическа рецепта
Ще ви е необходима марината за 1,5 кг гъби:
- 1 литър вода;
- 100 мл ябълков оцет;
- 50 г сол;
- 5-6 грах черен пипер;
- 75 г захар;
- чифт чадъри от копър.
Процес на готвене на етапи
Обелете и изплакнете добре манатарките. За големи гъби отделете капачките от бутчетата и ги нарежете на няколко парчета. Кипнете вода в тенджера, добавете сол в размер на 30 г сол на 1 литър вода и изложете краката на гъбите. Варете 10 минути, след това добавете там гъбени капачки и варете още 10 минути. Изхвърлете гъбите в гевгир и изплакнете с гореща вода.
Пригответе правилната марината. За целта оставете водата да заври, добавете сол, копър, захар, черен пипер и изсипете оцета. Поставете гъбите във врящата марината и оставете да къкри на тих огън, докато потънат на дъното.
След това поставете гъбите в сухи стерилизирани буркани и ги покрийте с гореща марината. Когато гъбите изстинат, увийте пергаментна хартия върху вратовете на бурканите и ги съхранявайте на хладно място.
Мариновани манатарки с карамфил
Ще имаш нужда:
- манатарки - 50 броя;
- вода - 3 чаши;
- оцет - 6 чаши;
- карамфили - 8 броя;
- дафинови листа - 16 броя;
- черен пипер - 16 грах;
- фина сол - 2 ч.л. с връх;
- мед или захар - 2 с.л. л.
Измийте почистените шапки от манатарки в три води, нарежете големите гъби на 2 или 4 парчета, а малките оставете цели. Поставете всичко в тенджера, добавяйки 8 скилидки, 16 зърна черен пипер, 16 дафинови листа, 2 чаени лъжички фина сол и 2 супени лъжици мед или захар. Всичко това се залива с 6 чаши оцет и 3 чаши вода, настроени да се готвят за 1 час, като периодично се отстранява плаката, която се появява.
След един час кипване на гъбите с решетъчна лъжица ги извадете от тигана и ги сложете в дълбока чаша, залейте ги с горещия бульон, в който са се готвили, и ги оставете да престоят на хладно място за 6 часа.
След като стоите на празен ход, сложете гъбите в буркани, залейте със същия бульон, но вече прецеден от утайката и без подправки. Налейте зехтин или хладко краве масло в бурканите отгоре и сложете дървен кръг с корк. Завържете и поставете на студено място.
Мариновани манатарки с индийско орехче: стъпка по стъпка рецепта
Ще имаш нужда:
- 1 кг пресни манатарки;
- 1-2 чаши вода;
- 60–70 г 9% оцет;
- малко индийско орехче;
- 12 зърна черен пипер;
- 5 граха бахар;
- 1/2 чаена лъжичка захар
- 3 чаени лъжички сол;
- 2 дафинови листа;
- 1 глава лук.
Готвене стъпка по стъпка
Оставете готовите малки гъби непокътнати, а големите нарежете на малки парченца и сложете в тенджера с навлажнено дъно, поръсете ги със сол и загрейте.
В сока, освободен от гъбите, като се разбърква, ги гответе за 8-10 минути, след това добавете лука, подправките и кипете още няколко минути, в края на готвенето изсипете оцета. Гъбеният сок с всички добавки може да се използва като марината. Оказва се обаче тъмно.
Затова най-често го правят по различен начин. Гъбите се отстраняват от сока и се разпространяват едновременно с подправките във вряща вода, към която предварително са добавени оцет и захар. Варете гъбите 5-6 минути, след това ги сложете в буркани, напълнете с марината и ги затворете. С останалия гъбен сок можете да направите сос или супа.
Бели гъби в сладко-кисела марината
Ще имаш нужда:
- манатарки - 1 кг;
- лук - 200 г;
- моркови - 100 г;
- оцет 6% - 100 мл;
- лимонена киселина - 10 g;
- суха горчица и черен пипер на вкус;
- дафинов лист - 2 бр.;
- захар - 30 г;
- сол - 20гр.
Изплакнете и нарежете гъбите на едро, бланширайте ги за 4-5 минути в 100 ml вода, където преди това добавете 10 грама лимонена киселина и сол. Поставете дафинови листа в буркани, отгоре сложете гъби, добавете черен пипер и горчица.
Обелете лука, измийте и нарежете на пръстени. Обелете, измийте и нарежете морковите на кръгчета. Поставете зеленчуците върху гъбите. Оставете да заври 150 мл вода, добавете сол, захар, оцет и изсипете маринатата в бурканите. Стерилизирайте и запечатайте бурканите.
Как да мариноваме манатарки с чесън
Ще имаш нужда:
- гъби - 1 кг;
- чесън - 200 г;
- оцет 6% - 100 мл;
- бахар грах - 10 бр.;
- захар - 30 г;
- дафинов лист - 2 бр.;
- сол - 20гр.
Изплакнете, обелете и нарежете на едро манатарките и ги бланширайте за 5 минути в 100 мл вода с 10 г сол. Обелете и измийте скилидките чесън.
За да приготвите маринатата, кипете 200 ml вода, добавете сол и захар, кипете разтвора в продължение на 5 минути и след това изсипете оцета. Поставете подправки, чесън и гъби в стерилизирани буркани, напълнете с вряща марината. Стерилизирайте и навийте плътно.
Как да мариноваме манатарки с лимонена киселина
Ще имаш нужда:
- 10 кг пресни манатарки;
- 400 г сол;
- 1,5 литра вода;
- 3 g лимонена киселина;
- 1/2 чаша оцетна есенция
- карамфил;
- Дафинов лист;
- канела на вкус.
Измийте манатарките, като смените водата няколко пъти, обелете ги. Поставете готовия продукт в тенджера, добавете вода, сложете там сол, лимонена киселина, канела, дафинов лист, карамфил. Поставете огъня и сварете гъбите, като периодично отстранявате пяната.
В края на готвенето, когато готовите гъби се утаят на дъното на тигана, добавете оцетната есенция. След това махнете тигана от огъня, сложете още горещите гъби в стерилни буркани и налейте бульона, в който са били варени.
Покрийте бурканите с капаци и стерилизирайте половин литрови буркани във вряща вода - 25 минути, 1 литър - 30 минути. След стерилизация навийте кутиите, поставете с главата надолу и охладете.
Мариноване на манатарки без оцет
Ще имаш нужда:
- 3 кг гъби;
- чадъри от копър и бахар на вкус;
- 0,5 литра вода;
- 3 с.л. л. сол;
- 0,5 л растително масло.
Изплакнете гъбите, разрежете ги наполовина и гответе в подсолена вода, докато омекнат. За ецване подредете гъбите в буркани, отгоре сложете чадъри от копър и зърна пипер. Напълнете буркана с масло на една трета, напълнете останалата част от обема със солена саламура. Стерилизирайте пълните буркани за 40 минути, навийте капаците и оставете да се охладят.
Мариноване на манатарки без оцет в лимонена киселина
Ще имаш нужда:
3 кг млади твърди гъби
За варене на гъби в 1 литър вода:
- 1 ч.л. сол;
- 2 г лимонена киселина.
За пълнене на 1 литър вода:
- 1 супена лъжица л. Сахара;
- 3 с.л. л. сол;
- 1 супена лъжица л. прясна суроватка.
Обелете гъбите и отделете капачките и бутчетата. Сварете ги в подсолена и подкиселена вода с лимонена киселина, като пяната се отстранява с решетъчна лъжица. Когато гъбите потънат на дъното, махнете тигана от огъня.
С решетъчна лъжица извадете сварените гъби от тигана и оставете водата да изтече. Поставете гъбите в стерилизирани буркани и изсипете горещата филтрирана течност, получена по време на варенето на гъбите.
Можете да го напълните с горещ разтвор, приготвен по следния начин: добавете 1 чаена лъжичка сол и 1/2 чаена лъжичка лимонена киселина към 1 литър вода.
Покрийте бурканите с подготвени капаци и поставете в тенджера с вода, загрята до 50 ° C и стерилизирайте при ниско кипене: половин литрови буркани - 70 минути, литрови буркани - 90 минути. Когато завърши правилната стерилизация, извадете консервите и навийте веднага.
