Мариноването на вълните е лесен процес, ако следвате инструкциите стъпка по стъпка. Гъбите са хрупкави и невероятно вкусни. Има няколко начина за мариноване на вълните.
Горещи мариновани вълни - рецепта със снимка
Подробни инструкции стъпка по стъпка със снимка.
Състав:
- Килограм вълни;
- 150 грама лук;
- 100 грама моркови;
- 3 скилидки чесън;
- Оцет за маса (9%) - супена лъжица;
- 2 супени лъжици нейодирана сол:
- Супена лъжица захар;
- 4 пъпки от карамфил;
- 7 грах черен пипер;
- 2 дафинови листа.
Как да приготвим домашно мариновани вълни стъпка по стъпка:
Преминете през гъбите, отстранете отломките, нарежете и обелете краката на големите гъби. Оставете краката при малките гъби. За съхранение използвайте само вълни с диаметър на капачката от 3 до 5 сантиметра. Трябва да обелите кожата на гъбната шапка от краищата до центъра. Накиснете вълните в много студена вода за 2 дни, като сменяте водата на всеки 8 часа. Това ще помогне за премахване на горчивината.
Отцедете гъбите и ги поставете в голяма тенджера. Покрийте с подсолена вода. Супена лъжица нейодирана сол на литър вода. Гответе около 20 минути, като отстранявате пяната. Когато гъбите са напълно потънали на дъното, те са готови. Никога не изключвайте преди това. Поставете вълните в гевгир и изплакнете. Оставете да се отцеди напълно. Междувременно стерилизирайте кутиите.
Изплакнете обилно бурканите с нова гъба от пяна със сапун за пране и сода за хляб, изплакнете обилно, подсушете и след това поставете във фурната с главата надолу. Вземете консерви с обем 0,5-0,7 литра. Стерилизирайте при 120 градуса за 15 минути. Измийте капаците с гъба и сапун за пране, изплакнете и стерилизирайте във вряща вода за 7 минути.
Обелете лука и морковите. Нарежете на пръстени и кръгчета. Обелете чесъна и разрежете всяка скилидка наполовина.
Сварете литър вода и добавете лук, моркови, чушки, дафинови листа, захар, сол и карамфил.
Когато маринатата заври, изсипете оцета и добавете гъбите към гевгира. Гответе 15 минути.
Подредете готовите гъби в буркани заедно със зеленчуци и подправки, така че маринатата леко да покрива гъбите отгоре.
Покрийте с капаци и стерилизирайте за 45 минути. След това навийте и обърнете с главата надолу. Покрийте бурканите с одеяло и охладете при стайна температура. След един ден прехвърлете напълно охладените гъби в килера.
Първо прочетете общите насоки. Те са еднакви за всяка рецепта. Можете да мариновате само готови вълни.
Как да туршия вълни - общи препоръки
Едно от основните условия за ецване е навременната обработка на гъбите. След рязане, вълните трябва да бъдат обработени в рамките на 6 часа. Ако нямате време, по-добре ги обелете и замразете.
За мариноване сортирайте гъбите. И подгответе тези, чиито капачки са с диаметър не повече от 4 сантиметра. Отрежете краката, обелете и нарежете. Оставете шапките непокътнати.
Червивите гъби няма да работят за ецване.
Така че гъбите не са горчиви, те трябва да бъдат накиснати в студена вода. Ще отнеме 2 дни за накисване. Сменяйте водата на всеки 8 часа.
Когато готвите гъби, не забравяйте да изчакате, докато се приготвят напълно. При готвене всички вълни трябва да потънат на дъното. Забранено е да се мариноват недопечени гъби! Можете да ги отровите. Не забравяйте да отстраните пяната, докато готвите.
Маринованите вълни трябва да се затварят само в стерилни буркани. Не пренебрегвайте това.
Съхранявайте маринованите вълни на сухо, хладно и тъмно място за не повече от една година, ако са плътно затворени.
Гъбите, затворени в стъклени буркани под пластмасови капаци, се съхраняват не повече от 5 месеца в хладилника.
Когато поставяте гъбите в бурканите, не забравяйте да проверите дали са половин сантиметър покрити със саламура.
По-добре е гъбите да се затварят в малки буркани, тъй като отворените гъби могат да се съхраняват в хладилник за не повече от 5 дни при температура от +1 до +4 градуса.
Как да стерилизираме правилно бурканите
На първо място, проверете дали на бурканите няма стружки или пукнатини.
Използвайте само нови корици. Когато купувате, проверете дали металните винтови капачки са идеално прави и без драскотини или повреди. Капаците за шивачки също трябва да са идеално равни и с еластични ленти.
Първо измийте кутиите за сапун за пране с нова гъба от пяна. След това ги измийте със сода за хляб и изплакнете обилно под течаща вода. След това можете да пристъпите към стерилизация.
Стерилизиране на кутии в микровълнова печка
Когато избирате този метод на стерилизация, капаците ще трябва да се варят отделно в тенджера в продължение на 7 минути.
Напълнете чистите кутии с вода един и половина сантиметра, настройте на максимална мощност и настройте таймера за 5 минути. Ако мощността на микровълновата печка е по-малка от 800 W, увеличете времето.
Максималният обем на кутиите е 0,7 литра.
Стерилизиране на консерви във фурната
Чудесен начин за тези, които имат фурна с работещ термостат! Бурканите излизат сухи от фурната, не е необходимо да се сушат. Този метод е подходящ само за винтови капачки, тъй като пластмасовите капачки просто ще се стопят, а гумените капачки стават неизползваеми, когато ластиците изсъхнат.
Загрейте фурната до 120 градуса.
Поставете измитите буркани с гърлото надолу върху решетката, ако са сухи. Поставете мокри буркани с гърлото нагоре.
Стерилизирайте кутии до 0,7 литра за 15 минути. Стерилизирайте литрови буркани за 20 минути. Трилитров - 25 минути.
Този метод е идеален, когато имате нужда от много консерви наведнъж.
Стерилизация на парна кутия
Идеален начин за стерилизация на малък брой консерви. Налейте вода на дъното на тенджерата и поставете капаците. Поставете гевгира или цедката така, че да не докосва повърхността на водата. Поставете бурканите с гърлото надолу върху сито. Стерилизирайте кутии до литър в рамките на 10 минути след кипене на вода.
Стерилизиране на консерви във вода
Поставете памучна салфетка на дъното на голям леген или саксия. Поставете бурканите с гърлото нагоре. Налейте малко вода в бурканите и тенджерата на същото ниво. Оставете водата да заври и оставете да къкри 7 минути в еднолитрови буркани.
Извадете внимателно сварените буркани, излейте водата и обърнете с главата надолу върху стерилна кърпа.
Стерилизация на мариновани вълни в буркани
Когато пълните стерилни буркани с гъби и саламура, не забравяйте да ги стерилизирате.
За да сме сигурни, че ще убием всички микроорганизми, ще прибегнем до един много интересен начин за повишаване на температурата на кипене на водата. При температура от 110 градуса са необходими 45 минути за стерилизация на гъби в буркани с обем 0,5 - 0,7 литра.
За да повишите точката на кипене на вода, добавете 478 грама сол на литър вода.
Можете да стерилизирате заготовките във фурната. Но капаците не трябва да са пластмасови или с ластици. Изсипете 3 сантиметра вода върху лист за печене, поставете буркани. Когато фурната се загрее до 130 градуса, бройте 50 минути. Това време е достатъчно за консерви с обем от 0,5 до 0,7 литра.
Веднага след края на стерилизацията навийте бурканите или ги затворете плътно с пластмасови капаци.
Мариновани череши
Гъбите са много красиви на цвят. Ако поставите такива гъби на празнична трапеза, гостите със сигурност ще бъдат изненадани.
Състав:
- Килограм вълни;
- 5 листа от мента;
- Клонче копър;
- 5 малки дафинови листа;
- 2 скилидки чесън;
- 5 зърна черен пипер;
- 5 пъпки от карамфил;
- Чаша черешов сок без захар;
- 20 грама захар;
- 50 грама нейодирана сол.
Как да туршия черешови вълни:
Поставете подправките в бурканчета от 200 грама: мента, копър, чесън, черен пипер, карамфил. Изплакнете вълните, подготвени за ецване, и ги поставете плътно в бурканите за подправки. Добавете захар и сол към черешовия сок, сварете и залейте гъбите. Стерилизирайте, навийте и охладете бавно.
Една проста рецепта за мариновани вълни за зимата
Съставките се дават за 1 килограм гъби. Увеличете в зависимост от броя на вълните.
Състав:
- 1 килограм вълни;
- Литър филтрирана вода;
- Дафинов лист - 3 бр.;
- 10 зърна черен пипер;
- 5 граха бахар;
- 5 карамфила;
- Супена лъжица нейодирана сол;
- 2 чаени лъжички захар
- Чаена лъжичка оцетна есенция.
Как да готвя вълни:
Пригответе гъбите, изплакнете ги старателно след кипене.
За маринатата кипнете вода, добавете всички подправки, сол и захар. Вари се 3 минути и се добавя оцет. Махнете марината веднага от огъня.
Поставете гъбите с решетъчна лъжица в маринатата, изчакайте, докато заври. Намалете котлона до минимум, оставете да къкри 5 минути.
Подредете гъбите в бурканите така, че маринатата да покрие гъбите и около 7 милиметра остават до горната част на буркана.
Стерилизирайте, навийте и охладете с главата надолу. Трябва да охладите бавно, така че не поставяйте бурканите на студено и ги покривайте с одеяло.
Заени чесън и горчица зайчета
Една проста рецепта за един и половина килограма гъби.
Състав:
- 1,5 килограма вълни;
- 0,5 литра пречистена вода;
- Супена лъжица сол с пързалка;
- Супена лъжица захар;
- Ябълков оцет - 50 мл;
- Глава чесън;
- Плоска супена лъжица семена от бяла горчица;
- 3 чадъра от копър.
Как да приготвим вкусни мариновани вълни:
Обелете чесъна и нарежете на тънки филийки. Посоченото количество съставки е достатъчно за три половин литрови кутии. Поставете чадър от копър, горчица и чесън във всеки буркан. Поставете сготвените и измити вълни така, че да напълните плътно кутиите.
Пригответе маринатата: кипнете вода в тенджера, добавете захар, сол и оставете да къкри 5 минути. След това налейте ябълковия оцет. Махнете марината веднага от огъня. Изсипете в буркани и покрийте с капаци.
Стерилизирайте за 45 минути, след това навийте и охладете. Според тази рецепта можете да затворите бурканите с пластмасови капаци и да съхранявате гъбите в хладилника за 3 месеца. Вече не си струва. Извадете само напълно охладените мариновани гъби в хладилника.
Мариновани вълни в доматен сос
Детайлът е готов за употреба след един ден. Завийте само под найлонови капаци и съхранявайте в хладилника за не повече от 3 месеца.
Състав:
- 2 килограма вълни;
- Супена лъжица сол; 3 супени лъжици захар;
- 2 дафинови листа;
- 2 супени лъжици оцет 9%
- Килограм домат;
- 4 супени лъжици рафинирано растително масло.
Как да мариноваме волнушки в доматен сос:
Пригответе гъби, сварете и изплакнете. Хвърлете гевгир. Желателно е той да не е алуминий.
Изсипете растително масло в тигана, загрейте и добавете гъбите, от които течността вече се оттича. Изчакайте, докато започне процесът на кипене, след това разбъркайте гъбите, покрийте, намалете газта и оставете да къкри 15 минути. През това време разбъркайте три пъти.
Измийте старателно доматите, направете кръстообразен разрез върху всеки и ги потопете във вряща вода на решетъчна лъжица. Време за половин минута и го махнете. Това ще помогне за лесното отлепване на кожата от доматите. Пасирайте доматите с пасатор, добавете оцета и изсипете доматеното пюре в тенджера. Оставете да къкри 10 минути с дафинови листа, сол и захар.
Подредете готовите вълни в буркани и напълнете с доматен сос. Стерилизирайте за 45 минути, след това затворете плътно с найлонови капачки и оставете при стайна температура. След един ден можете да го поднесете на масата или да го приберете в хладилника за съхранение. По желание може да се добави чесън. Една скилидка за половин литър буркан.
