Лисицата е прекрасна гъба, много вкусна пържена, в супи и салати. Но сезонът на лисичките продължава не повече от 2-3 седмици в годината. Ако обаче е имало успех, тези прекрасни гъби могат да бъдат мариновани.
Как да приготвим лисички за мариноване
Както всички други гъби, запазването на пресни лисички няма да работи, тъй като те бързо се влошават. Поради това е препоръчително да ги приготвите веднага след като сте ги събрали и още повече, ако сте ги купили (те може да са лежали известно време).
- На първо място, сортирайте гъбите и се отървете от изгнилите, червиви и просто подозрителни.
- Почистете лисичките от горски отломки, изстържете мръсотията от краката. Това е по-лесно да се направи, ако гъбите се накисват във вода с лимонена киселина и сол (2 g лимонена киселина и 10 g сол на литър вода).
- Изплакнете гъбите старателно в голяма купа.
- Сега отрежете долната част на бутчетата (не ги изхвърляйте, добре е да се изпържат с картофи), изплакнете отново и оставете във вода за половин час, за да измиете целия пясък от гъбните плочи.
- Преди да мариновате, не забравяйте да варите лисичките в подсолена вода за 20 минути. Това е необходимо за пречистване на гъбите от тежки метали и други примеси, които идват от почвата.
- За да запазите маринованите лисички свежи, не ги оставяйте да се охладят в гореща вода - веднага след готвене те трябва да бъдат извадени и изплакнати със студена вода.
- В идеалния случай е най-добре да мариновате гъбите със същия размер. Следователно, малките гъби могат да останат непокътнати, а особено големите могат да се режат наполовина.
- Пригответе и стерилизирайте буркани. Ако не се предполага съхранение в хладилника, кутиите трябва да бъдат затворени със запечатани метални капаци, т.е. навити на руло.
Мариновани лисички: класическа рецепта
Състав:
- Лисички - 2 кг
- Вода - 1 л
- Сол - 3 супени лъжици. л.
- Захар - 100гр
- Оцет за маса (9%) - 60 мл
- Бахар грах - 25 g
- Карамфил - 10 g
Подготовка:
- Изплакнете варени и нарязани гъби със студена вода.
- Изсипете горещия бульон, останал след готвене, в друг тиган през гевгир. Добавете сол, захар, оцет, оставете да заври. След това добавете пипер и карамфил.
- Поставете гъби в маринатата, варете 7 минути.
- Поставете лисичките в внимателно стерилизирани буркани, залейте с вряща марината, така че да покрива напълно гъбите, и навийте с метални капаци
- Охладете бурканите на стайна температура. Поставете в хладилник или хладно помещение (мазе, килер).
- Гъбите ще бъдат готови за ядене след месец.
Това е най-простата рецепта с минимум съставки и класическа марината. По ваш вкус можете да добавите към маринатата и други подправки, както и листа от череша или касис. Преди да излеете маринатата, към лисичките може да се добави лук, нарязан на големи пръстени.
Мариновани лисички със стафиди
Състав:
- Лисички - 1 кг
- Чесън - 5 скилидки
- Шалот - 5 броя
- Прясно смлян черен пипер - 1 чаена лъжичка
- Ябълков оцет - стъкло
- Зехтин - стъкло
- Голяма сол - 1 чаена лъжичка
- Леки стафиди - 100гр
Подготовка:
- Изплакнете обелените и варени лисички със студена вода, изчакайте, докато водата изтече, вземете ги с ръце върху "венчелистчетата".
- Чесънът се нарязва на тънки филийки, шалотът се нарязва на ситно.
- Загрейте около една трета от зехтина в тенджера на слаб огън.
- Добавете лука и чесъна, запържете, като бъркате непрекъснато и не позволявате обезцветяване. Лъкът трябва да стане полупрозрачен.
- Добавете черен пипер, сол, оцет, стафиди и останалия зехтин. Разбъркайте и оставете да заври.
- Добавете гъби, разбъркайте, отстранете от огъня.
- Подредете лисичките в буркани, приберете в хладилника.
- Лисичките, мариновани със стафиди, могат да бъдат вкусени за един ден.
Лисички, мариновани с масло и чесън
Вкусна самостоятелна закуска, която може да се сервира 48 часа след приготвянето. Ако се подготвяте за зимата, съхранявайте бурканите в хладилник или на хладно място.
Състав:
- Лисички - 2 кг
- Вода - 1 л
- Лук лук - 1 бр. (малък)
- Чесън - 5 скилидки
- Сол - 30 g
- Захар - 20 g
- Карамфил - 3 граха
- Черен пипер - 5 граха
- Дафинов лист - 2 листа
- Оцет за маса (9%) - 40 мл
- Растително масло - 100 мл
Подготовка
- Сварете лисичките, извадете ги от водата, сложете ги в гевгир.
- Оставете бульона, останал след готвене, до 1 литър. Добавете сол, захар, карамфил и черен пипер.
- Обелете лука и нарежете на тънки пръстени. Чесън - тънки "листенца".
- Добавете лука, чесъна и оцета към маринатата. Гответе 3 минути.
- Поставете гъби в маринатата, варете още 10-15 минути.
- Подредете лисичките в предварително стерилизирани буркани (по 0,5-1 литра всеки), затворете с капаци.
- Охладете бавно, като увиете бурканите с нещо топло.
Лисички, мариновани с магданоз
- Лисички - 2 кг
- Вода - 0,5-0,7 л
- Сол - 3 супени лъжици. л.
- Захар - 4 с.л. л.
- Оцет 9% - 3 с.л. л.
- Растително масло - 200 мл
- Черен пипер - 5 граха
- Бахар - 5 граха
- Карамфил - 4 броя
- Магданоз - 2 връзки
Подготовка:
- Предварително сварете лисичките, изплакнете със студена вода, оставете водата да се отцеди.
- Добавете сол, захар, оцет, черен и бахар, карамфил и растително масло към бульона, останал от варенето на гъбите. Оставете да заври, гответе 5 минути.
- Добавете лисички, варете още 10 минути.
- Нарежете на ситно магданоза, добавете към маринатата с гъби, разбъркайте. Отстранете от огъня.
- Подредете гъбите в буркани, залейте с маринатата, затворете капаците.
- Охладете под завивките.
- Дръжте в хладилник.
Лисички, мариновани без оцет
- Състав:
- Лисички - 2 кг
- Вода - 2 л
- Сол - 40гр
- Захар - 80гр
- Бахар - 10 грах
- Карамфил - 5 бр.
- Лимонена киселина - 10 g
Подготовка:
- Пригответе лисички: обелете, сварете, изплакнете със студена вода, подсушете.
- Поставете сол, захар, черен пипер, карамфил в бульона, останал от кипящи гъби, оставете да заври.
- Поставете гъбите във вряща марината и варете 10 минути.
- Добавете лимонена киселина, варете още 2 минути.
- Подредете лисичките в предварително стерилизирани буркани, залейте с маринатата.
- Навийте на руло, охладете под одеяло за един ден.
- Съхранявайте при температура не по-висока от 18 градуса.
Лисички, мариновани с лимон
Състав:
- Лисички - 1,5 кг
- Вода - 1 л
- Оцет за маса 9% - 150 мл
- Лимон - 2 бр.
- Сол на вкус
- Растително масло - 8 с.л. л.
- Дафинов лист - 4 бр.
- Карамфил - 2 бр.
- Черен пипер - 5 граха
- Бахар - 5 граха
Подготовка:
- Обелените и измити лисички се заливат със 700 мл вряща вода. Посолете, варете 5 минути.
- Изцедете сока от два лимона с ръце или с ръчна сокоизстисквачка за цитрусови плодове. Добавете към гъбите и варете още 15 минути на умерен огън при непрекъснато бъркане.
- Свалете от огъня, отцедете бульона.
- Добавете оцет, чушки, карамфил, дафинови листа към 0, 3-0, 5 литра вода, залейте с масло. Разбъркайте и гответе на слаб огън за 15 минути.
- Подредете гъбите в стерилизирани буркани и залейте с маринатата.
- Затворете капаците, оставете под одеяло, докато се охлади напълно.
- Съхранявайте на хладно място.
Лисички в пикантна марината
Страхотна рецепта за любителите на подправките. Гъбите са много ароматни. Ще бъде възможно да се харесат на членовете на домакинството и гостите след 3 седмици, но, за съжаление, тези ароматни лисички могат да се съхраняват само в хладилника и не повече от 4 месеца.
Състав:
- Лисички - 1,5 кг
- Сол - 50гр
- Оцет за маса 9% - 50 мл
- Карамфил - 10 бр.
- Риган - 5гр
- Дафинов лист - 6 бр.
- Мащерка - 5 g
- Риган - 10 g
- Магданоз - 50гр
- Лук - 1 бр.
- Бахар грах - 20 g
Подготовка:
- Изплакнете гъбите, нарежете големи, сварете ги, сложете ги в гевгир.
- Измийте магданоза, подредете в предварително стерилизирани буркани. Не режете!
- Добавете сол, подправки, билки и оцет към 0, 5 вода, варете 10 минути.
- Добавете лисички към маринатата, варете още 10-15 минути.
- Подредете гъбите в буркани, залейте с маринатата, покрийте с пластмасови капаци.
- Съхранявайте охладените буркани само в хладилник.
Пържени картофи с мариновани лисички
Състав:
- Картофи - 4 бр.
- Мариновани лисички - 200гр
- Лук лук - 1 бр.
- Сол, черен пипер - на вкус
- Пресни билки на вкус
- Растително масло
Подготовка:
- Нарежете лука на кубчета или тънки пръстени.
- Запържете лука до златисто кафяво, като разбърквате непрекъснато.
- Измийте, обелете и нарежете картофите на ивици или пръчици.
- Добавете картофи към лука, запържете 15 минути, покрити. Първо измийте и обелете лука и нарежете на кубчета.
- Изплакнете маринованите лисички, добавете към картофите с лук, сол, черен пипер и запържете още 10-12 минути.
- Сервирайте веднага с пресен копър или магданоз.
Австрийско предястие с мариновани лисички
Състав:
- Шунка или варено телешко месо - 200гр
- Мариновани лисички - 200гр
- Моркови - 1 бр. (малък)
- Мариновани краставици - 150гр
- Карфиол - 1 глава
- Майонеза - 2 супени лъжици. л.
- Сол и черен пипер на вкус
Подготовка:
- Сварете морковите.
- Изплакнете зелето, разделете на съцветия и сварете в подсолена вода.
- Нарежете месото или шунката на тънки филийки.
- Нарежете варени моркови и кисели краставички на кубчета.
- Поставете лъжица майонеза върху чиния, зеле отгоре и резенчета месо наоколо, за да направите цвете. Подредете произволно краставици, гъби и моркови.
- Отгоре изсипете останалата майонеза.
Салата от шунка и маринована лисичка
- Шунка - 200гр
- Мариновани лисички - 200гр
- Майонеза - 3 супени лъжици. л.
- Сол и черен пипер на вкус
- Магданоз - 3 клончета
Подготовка:
- Нарежете шунката на тънки филийки и поставете в купа.
- Обелете гъбите от маринатата, нарежете големите, добавете към шунката, разбъркайте.
- Смесете отделно майонеза, сол, черен пипер и ситно нарязан магданоз.
- Подправете салатата с получения сос, разбъркайте добре.
- Сервирайте студено.
Пастет от маринована лисичка
Най-деликатните пастети и суфлета се получават от варени гъби, но маринованите лисички ще добавят пикантен вкус към предястието. Изискано ястие за истински ценители.
Състав:
- Мариновани лисички - 200гр
- Моркови - 2 бр. (малък)
- Лук лук - 1 бр.
- Масло - 50гр
- Всяка подправка с гъби
Подготовка:
- Сварете морковите и нарежете на парчета.
- Лисичките трябва да бъдат добре измити от маринатата.
- Нарежете лука на ситно, запържете го заедно с гъбите за 5 минути, не повече.
- Поставете лука с гъби и моркови в блендер, добавете масло и подправки, разбийте в пастет.
- Сервирайте студено върху филийки багет, крутони или тарталети. Всяка хапка може да се гарнира с листенце магданоз.
