Volnushki - плътни гъби от бял или светло розов цвят с вълнообразен ръб на капачката. Те могат да бъдат намерени в смесени или брезови гори от края на юли до октомври. Те растат в огромни семейства, ако намерите такова място, тогава определено няма да останете с празни кошници. Вълните имат горчив вкус, така че не се ядат, когато се пържат и варят. Подходящи са само за ецване и ецване.
В различни региони на огромна Русия, гъбите волнушки се срещат под различни имена: волнянка, рубеола, волжанка и волжанка. Въпреки че тези гъби се считат за условно годни за консумация, нито един празник при берачите на гъби не е пълен без мариновани вълни. Не само в Русия обичат такава закуска, във Финландия също не могат без хрупкави, ароматни и умерено пикантни гъби. Volnushki са ценен хранителен продукт, те съдържат витамин D, който не се губи при термична обработка и ецване. Гъбите също съдържат елементи В1 и В2, необходими на организма, въглехидрати (1,6%), мазнини (0,5%) и протеини (2,5%).
Общи правила за мариноване на вълни
- Преминете и премахнете гъбите, повредени от вредители. За мариноване са подходящи само пресни вълни, съхраняването им в суров вид не трябва да надвишава 6 часа. стари и големи екземпляри не са подходящи за ецване.
- За консервиране изберете малки гъби (капачката не трябва да е повече от 5 см в диаметър). Почистете цели гъби от отломки и мръсотия.
- Отрежете краката на гъбите, отстъпвайки на 0,5 сантиметра от капачката. Останалият бут трябва да се обели и да се нарязва на филийки.
- Изплакнете гъбите добре.
Важно е да знаете:
- Накиснете гъбите в студена вода, за да премахнете горчивината. Този процес е много дълъг и продължава 2-3 дни. Сменяйте водата 3-4 пъти на ден.
- Варете гъбите до омекване, това се определя визуално (когато продуктът потъне на дъното на тигана). Недопечените вълни могат да доведат до отравяне или разстройство на червата.
- Спазвайте правилото за стерилизация на контейнери за заготовки. Продължителността на топлинната обработка при 100 градуса: съдове от 0,5 литра - 30 минути, за литрови кутии - 45 минути.
- Съхранявайте детайлите на сухо и хладно място. Срокът на годност не трябва да надвишава 12 месеца.
Лесен начин за мариноване на вълните с поетапна рецепта
Така приготвените гъби запазват своя аромат и естествен вкус. Правилното съотношение на подправките придава желаната пикантност. Преди да поднесете лека закуска, поръсете пръстените лук, копър и растително масло върху ястието.
Състав:
- Волнишки - 1 кг;
- вода - 1 литър;
- дафинов лист - 3 броя;
- лют черен пипер - 10 грах;
- бахар - 5 граха;
- карамфил - 5 броя;
- гранулирана захар - 2 ч.л.;
- сол - 1 супена лъжица;
- оцетна есенция - 1 ч.л.
Подготовка:
- Изплакнете предварително накиснатите вълни.
- Залейте гъбите с вода, варете в подсолена вода, докато омекнат на тих огън. Отстранете получената пяна.
- Отцедете готовите гъби и ги изплакнете.
- Приготвяне на маринатата: добавете подправки, захар, сол към вряща вода и кипете 3 минути. Добавете оцет.
- Прехвърлете гъбите в маринатата и ги оставете да заврят. Намалете огъня и гответе 5 минути.
- Поставете маринованите вълни в стерилизирани буркани и затворете плътно капаците. Времето и правилото за приготвяне на консерви са дадени по-горе.
Интересен начин за мариноване на вълните у дома
Състав:
- Волнишки - 1 кг;
- копър, мента - 1-2 клона;
- дафинов лист - 1 брой;
- чесън - 2-3 скилидки;
- карамфил - 5 броя;
- черен пипер в зърна - 5 броя.
Да попълня:
- Черешов сок - 1 чаша;
- захар - 20 грама;
- сол - 50 грама.
Подготовка:
- Измийте, залейте с вряла вода и изсушете бурканите.
- Поставете подправките на дъното на буркана.
- Измийте гъбите, напоени и сварени, докато се сварят отново, сложете в буркани.
- Пригответе пълнежа: смесете черешов сок със захар и сол. Сварете и залейте гъбите.
- Затворете бурканите и ги стерилизирайте на водна баня в продължение на 40 минути с кърпа на дъното на тенджерата.
Обичайната рецепта за мариноване на волвушки горещо
Успешната комбинация от семена от чесън и горчица добавя острота и допълнителен вкус към детайла. Пикантният вкус на маринатата ще впечатли всеки любител на гъбите.
Състав:
- Волнишки - 1,5 кг;
- вода - 2 чаши;
- чесън - 1 средна глава;
- семена от бяла горчица - 1 ч.л.;
- копър чадър - 2 бр.;
- гранулирана захар - 3 ч. л.;
- сол - 1 супена лъжица;
- ябълков оцет - 50гр.
Подготовка:
- Гответе напоените вълни, докато се приготвят, изплакнете добре.
- Обелете и нарежете чесъна на тънки клинове.
- Вземете две сухи и чисти буркани от 750 мл. В тях сложете подправки и гъби.
- Оставете водата да заври, добавяйки сол и захар към нея. Оставете да къкри 5 минути и добавете оцета.
- Изсипете горещата марината в бурканите с гъби и ги навийте на руло.
- Стерилизирайте готовите закуски в рамките на 40 минути.
- Извадете от водата, обърнете консервите и покрийте.
Стъпка по стъпка рецепта за мариноване на волнушки със зеленчуци по горещ начин
Тази заготовка е напълно готова за употреба. Остава само да вземете вилиците и да го сложите в купа за салата.
Състав:
- Волнишки - 1 кг;
- моркови - 200 г;
- лук - 100 г;
- бахар - 10 грах;
- карамфил - 5 броя;
- ябълков оцет - 2 супени лъжици;
- вода - 0,5 литра;
- гранулирана захар - 2 ч.л.;
- сол - 2 супени лъжици;
- дафинов лист - 2 броя.
Подготовка:
- Измийте предварително накиснатите и сварени гъби няколко пъти.
- Обелете и нарежете зеленчуци: лук - на половин пръстени, моркови - на тънки кръгчета.
- Кипнете вода, добавяйки подправки, сол, захар. Добавете нарязани зеленчуци и варете 15 минути.
- Добавете оцет и гъби, задръжте мезето на огъня, докато се приготви за 15-20 минути.
- Не оставяйте съда да се охлади, сложете го в буркани, затворете капаците и стерилизирайте на водна баня за 30-40 минути.
- Обърнете бурканите върху капаците, увийте ги с кърпа и оставете да изстинат за един ден.
