Остъклената огледална глазура ще бъде идеалният вариант за украса на торта за рожден ден. Неговият блясък привлича вниманието към десерта, а грациозните капчици от изливане по краищата на слоевете торта допълнително предизвикват апетита. Можете да използвате огледална глазура както за мус, така и за класически сладкиши.
Приготвя се глазурна глазура за десерти на основата на желатин, смесен с глюкозен сироп. По желание може да се замени със захарен сироп или течен мед.
За да създадете глазура, е необходимо да имате кулинарен термометър за измерване на температурата на глазурата, тя трябва да бъде 32 ° C. Ако масата е твърде студена, тя бързо ще се втвърди и няма да имате време да изравните покритието. По-горещата глазура ще се разпространи върху тортата и ще съсипе цялостния външен вид.
Различни рецепти за остъклена огледална глазура ви позволяват да добавяте шоколадови компоненти. Разрешено е използването на тъмен, бял или млечен шоколад. Опитните сладкари често комбинират успешно тези опции, за да украсят тортата по специален начин.
Такива шедьоври, пълни с цветна огледална глазура, изглеждат особено страхотно, ако са украсени с плодове или марципан.
Бяла глазура за глазура за торта: рецепта стъпка по стъпка
Дори ако приготвяте не елегантна, а обикновена торта или торта, оставете я да блести, за това можете да замените обичайния маслен крем с огледална глазура.
Ще имаш нужда:
- лист желатин - 10 г;
- глюкозен сироп - 150 g;
- кондензирано мляко - 90 г;
- вода - 75 мл;
- захар - 150 г;
- бял шоколад - 150гр.
Процес стъпка по стъпка
За класическата глазура от бяла торта накиснете обикновен желатин. Важно условие: водата трябва да е възможно най-студена.
Налейте вода в малка тенджера, добавете глюкозен сироп и захар. Разбъркайте сместа, докато кристалите се разтворят напълно. Бистрият разтвор трябва да заври.
След това смелете шоколада и го сложете заедно с кондензираното мляко в съд на блендера, залейте всичко това с горещ сироп.
Проверете с кухненски термометър, когато масата достигне температура от 85 ° C, след което добавете предварително изцедения желатин. Разбъркайте внимателно.
Смесете всички съставки с пасатор на минимална скорост, като внимавате да не се образуват мехурчета. Издърпайте прозрачното фолио върху купата и оставете в хладилник за поне 12 часа.
Преди да излеете тортата, загрейте глазурата в микровълновата фурна, като разбърквате от време на време с пасатор, докато желаната температура стане 32 ° C.
Домашна рецепта за цветна глазурна глазура
Уверете се, че хранителният оцветител, който използвате, е без вредни добавки, преди да приготвите вашата цветна глазура.
Ще имаш нужда:
- кондензирано мляко - 100 г;
- глюкозен сироп - 150 g;
- желатин - 12 г;
- захар - 150 г;
- хранителни оцветители;
- ледена вода.
Изсипете сух желатин с вода в съотношение 1 към 6. Смесете 75 г вода в тенджера с глюкозен сироп, добавете гранулирана захар, поставете на огън. Разбъркайте, докато пясъкът се разтвори напълно. Оставете сместа да заври.
Изсипете кондензирано мляко с получения сироп, разбъркайте внимателно. Температурата на получената маса трябва да бъде приблизително 85 ° C.
Поставете набъбналия желатин в него, разбъркайте отново. Добавете багрило на капки, като разбърквате и фокусирате върху желания от вас интензитет на цвета. Разбийте всичко с блендер, като не позволявате да се появяват мехурчета.
Покрийте готовата глазура с фолио и оставете в хладилник за 12 часа. Преди употреба глазурата трябва да се загрее до работна температура и отново да се разбие с блендер.
Шоколадова огледална рецепта за глазура
Огледалната шоколадова глазура за тортата е популярна не само като декорация, но и като вкусно допълнение към основния десерт. Пригответе мус или пандишпан, преди да започнете глазурата и охладете.
Ще имаш нужда:
- лист желатин - 12 г;
- гранулирана захар - 240 г;
- сметана (20%) - 160 г;
- глюкозен сироп - 80 g;
- какао на прах - 80 г;
- вода - 100 g.
Покрийте желатина със студена вода и оставете да престои 10 минути. Изсипете сметаната в малък черпак и я загрейте на слаб огън.
В отделна тенджера пригответе разтвор на глюкозен сироп, захар и вода, той трябва да достигне температура от 111 ° C, след което го свалете от огъня. Оставете сметаната да заври и изсипете в получения сироп.
Разбъркайте с какао на прах. Поставете отново цялата шоколадова маса на огъня и оставете да заври. Изцедете излишната вода и добавете към обща тенджера. Разбийте всичко с блендер до гладка смес. Глазурата е готова.
Огледална глазура от течен мед и бял шоколад
Вместо глюкозен сироп може да се използва обикновен течен мед, за да се направи огледална глазура. С такава глазура мус или бисквитен десерт ще блести перфектно с блясък. А глазурата за самата торта ще се възползва много от включването на такъв компонент в състава. Приятните медени нотки на пълнежа ще се съчетаят добре с бял шоколад и например с плодове.
Ще имаш нужда:
- желатин - 12 г;
- течен цветен мед - 150 г;
- бял шоколад - 150 г;
- кондензирано мляко - 100 г;
- вода - 75 г;
- гранулирана захар - 150гр.
Накиснете желатина за подуване според инструкциите. Направете захарен сироп с вода. Когато захарта се разтвори, постепенно добавяйте мед към горещата смес. В крайна сметка сиропът трябва да достигне температура от 85 ° C.
Накълцайте шоколада и смесете с кондензирано мляко. И двата компонента се заливат със сироп. Смесете изцедения желатин с общата маса и разбийте всичко с блендер, докато глазурата стане хомогенна. След като се охлади до 32 ° C, може да се използва за украса на десерт.
