Палачинките са може би най-старият продукт от първобитната руска кухня, приготвен за първи път през 9 век. Според една от легендите, палачинките дължат своя произход на желе от овесени ядки, забравено от домакинята в гореща фурна. Киселът се запържва и се превръща в тънко руменено тесто. Първата палачинка имаше много приятен вкус и те започнаха да я готвят нарочно. И така се появи руската палачинка.
Ажурните палачинки не оставят никого безразличен. Просто е невъзможно да устоиш на апетитно ястие! Ажурните палачинки с мляко се приготвят дори по-лесно от стандартните палачинки. Слънчевите чаши, направени от тесто върху млечен продукт, са тънки и с изящни дупки. Те се отличават с домашния си аромат и богат кремообразен вкус, и най-важното - дантелени тънки ръбове.
По съветско време точно такива палачинки са приготвяли майките и бабите за своите деца. Така че ажурните палачинки с мляко могат да се нарекат „рецепта от детството“.
Класическата рецепта за палачинки с мляко
Състав:
- яйце - 2 бр.
- брашно сортове - 100гр
- рохкава суха мая - 2 ч.л.
- мляко - 250 мл
- захар - 20 g
- расте масло - 2 ч.л.
- масло, масло - 30 g
- сол - щипка
Готвене на палачинки стъпка по стъпка
- Загрейте пастьоризираното мляко до 35-40 ° C, изсипете в него мая и захар, сол. Оставете настрана основата на брашното за 10-15 минути, докато маята се разтвори.
- Напукайте две сурови яйца в мляко и разбъркайте до гладка смес.
- Пресейте брашното 2 пъти, докато стане въздушно. Изсипете в тестото и смесете съставките много лесно с лъжица отдолу нагоре във вода.
- Сега тестото трябва да се влива в продължение на 30-40 минути при стайна температура. Ако се окаже твърде гъста (и консистенцията трябва да е като пиенето на кисело мляко), добавете 50-100 мл мляко.
- Намажете тигана с растително масло или бекон. Загрявам. Изсипете палачинките на тънък слой. Пържете от двете страни до златисто златисто кафяво.
- Поставете палачинките върху съд на купчина, като слоите парчета масло между слоевете, така че да не се слепват.
Палачинки "дантела" с мляко нежно
Искате ли да добавите повече дупки и мекота към ажура? След това палачинките трябва да се готвят в мляко, но с добавяне на вряща вода.
Състав:
- яйце - 2 бр.;
- вода - 450 мл;
- мляко - 200 мл;
- брашно сортове - 400 г;
- маслото расте. - 1 супена лъжица.;
- гранулирана захар - 40 г;
- ванилин - 10 г;
- масло - 40 g.
Стъпка по стъпка готвене:
- Оставете водата да заври. Докато се загрява, счупете яйцата и отделете белтъците от жълтъците. Разбийте жълтъците до плътна белезникава пяна.
- Изсипете цялата вряща вода в дълбока купа и изсипете разбитите жълтъци. Смесете всичко с бъркалка.
- Разбийте и белтъците до плътна пяна.
- Добавете охладено мляко, цялата приготвена захар и разпенен белтък в купа във вряща вода, добавете ванилия и бавно добавете цялото брашно.
- Разбъркайте с бъркалка и добавете брашно, докато тестото за палачинки стане кремообразно.
- В крайна сметка - лъжица слънчогледово олио. Разбъркайте. Важен момент е, че не е нужно да започнете да печете веднага. Според рецептата тестото трябва да "почива", тоест да стои така, че в него да се образуват мехурчета, които ще станат основата на дантелата. След 30 минути можете да започнете да подгрявате тигана.
- Запържете всяка палачинка от двете страни в намазнена тиган. Накиснете в масло преди сервиране.
Характеристики на готвене и печене
- Дори брашното да е от нова опаковка, то трябва да се пресее за кислород. Това е за добавяне на разкош и деликатес към палачинките.
- "Проклет бучка" може да се окаже, ако започне да гори в тигана. Структурата на тестото се разваля от неразтворени кристали сол и гранулирана захар. Това може лесно да бъде предотвратено чрез смесването им с вода в отделна чаша и след това филтриране, така че трохите да останат в ситото.
- На първо място, трябва да комбинирате течните компоненти, след това бавно да добавите брашно, без да преставате да бъркате тестото с лъжица или бъркалка.
- По-удобно е да намажете тигана с растително масло, като използвате силиконова четка.
- Ако искате да приготвите деликатни тънки палачинки с леко пържено, тогава премахнете захарта от рецептата или добавете 2-3 пъти по-малко захар. Ако прекалите със захарта, тогава палачинките могат да изгорят, без да се пекат.
- За да направите тънка палачинка със същата дебелина по целия периметър, трябва да наклоните тигана леко, когато изливате тесто в него, и да го завъртите леко, докато тестото стегне.
- Когато палачинките са готови и са образували висока, равномерна купчина върху чинията, покрийте ги с кърпа. Така те ще дишат, но не и да се охладят.
С какво да сервирате ажурни палачинки
Тънките, намаслени палачинки са вкусни сами по себе си с чай. Но сладкото ще хареса, ако към такъв десерт се добавят мед, кондензирано мляко, конфитюр или домашно сладко. Палачинките с плодови парчета, шоколад и листа от мента изглеждат апетитно.
Като сгънете палачинката в затворена тръба, можете да използвате по-тежки продукти като пълнеж, като шунка със сирене, лук с яйца, извара със захар, зеле с наденица, гъби и лук, със сьомга или пъстърва и т.н.. За да изглеждат палачинките спретнати, трябва да поставите пълнежа в горната трета на палачинковия диск и да приберете краищата в двата края, така че пълнежът няма да падне. След това обърнете палачинката от горния ръб, за да оформите тръба.
Палачинка, увита във форма на торба, изглежда празнично. При този метод на сервиране пълнежът трябва да се постави в центъра на палачинката. Повдигнете го за краищата и го завържете, например, със зелено перо от лук (ако пълнежът е месо, риба) или с панделка от портокалова кора (в случай на сладък пълнеж).
С добавянето на силно течни пълнежи (кондензирано мляко, сироп) е по-добре да навиете палачинки в плик или триъгълник. Този десерт се сервира най-добре на порции.
