Кубан е известен със своята богата реколта от зеленчуци - зрели, сочни, вкусни. Именно кулинарните специалисти на тази плодородна земя са отговорни за авторството на апетитна зеленчукова салата, запазена за зимата, която се нарича „кубанска салата“. Зимна закуска може да включва до 10 вида градински култури, които са идеално комбинирани и почти напълно задържат естествените витамини и микроелементи. Летните, люто-пикантни многокомпонентни консерви ще бъдат добро допълнение към вашето зимно меню.
Рецепта за класическа кубанска салата
Това е традиционен, но лесен начин за създаване на свежо зеленчуково ястие от градината. Резултатът ще бъде 4, 2, 4, 5 кг кубанска салата.
Продукти:
- моркови - 1, 1 кг;
- твърди жълти и / или алени домати - 1,2 кг;
- краставици със среден размер - 1, 1 г;
- зеле - 1,2 кг;
- пресен български пипер - 600 г;
- лук от ряпа - 600 г;
- зелени копър - 50-60 g;
- чесън –2 глави;
- лют лют пипер - 1 бр.;
- смес от смлян пипер - 15 г;
- порасне. масло - 250 мл;
- груба сол (морската сол може да бъде, без йод) - 50 г;
- гранулирана захар - 90 г;
- 9% оцет - 160 мл.
Рецепта за салата стъпка по стъпка
- Изплакнете и обелете всички зеленчуци. Пригответе голяма тенджера.
- Освободете зелето от горните мъртви листа и нарежете фини стърготини с нож / ренде. Поставете в тенджера, подправете със сол и намачкайте с ръце, докато се образува течност.
- Обелете краставиците от дебела кора и големи семена (няма нужда да белите малки краставици).
- Настържете морковите на редовно ренде. Нарежете доматите на средни кубчета и средно големи филийки.
- Нарежете лука на тънки полукръгчета или четвъртинки. Отстранете дръжките и семената от чушката и нарежете на тънки, равномерни ивици.
- Пригответе чилито и чесъна, като премахнете излишното и нарежете с нож. Чесънът може да се смачка в преса за чесън.
- Изплакнете и подсушете зеленчуците, накълцайте на ситно.
- Поставете всички нарязани зеленчуци, подправки и билки в тенджера, посолете и добавете захар, разбъркайте и, покрити с капак, оставете да се влеят на масата за 3-4 часа.
След това трябва да решите по какъв начин ще се приготвя кубанската салата - бързо и лесно без стерилизация или по-дълго, с топлинна обработка. Ако към състава е добавено зеле с краставици, препоръчително е да стерилизирате консервите. Това ще запази зеленчуците сочни и ще ги запази по-дълго при всякакви условия.
Стерилизирана кубанска салата
Преди това стъклените буркани трябва да се измиват със сода с нова чиста гъба за съдове. Проверете вратовете за чипове.
Има няколко метода за стерилизация:
- Съберете студена вода в голям съд, поставете бурканите в него, така че те напълно да изчезнат и, покрити с капак, оставете да заври. "Гответе" в продължение на 6-8 минути. Извадете с клещи и поставете върху чиста кухненска кърпа.
- Поставете консервите, влажни след изплакване, в студена електрическа фурна с дъното нагоре, поставете калаените капаци върху листа за печене. Стерилизирайте при 120 ° C за 15 минути.
- Дезинфекцирането на консерви в микровълновата печка отнема само 3 минути. Без вода бурканите ще се спукат при нагряване, така че всеки трябва да се напълни с вода до ниво от 1,5-2 см. Мощността на нагряване трябва да бъде 800-900 вата, а времето трябва да бъде 3 минути. Ако бурканът е висок, можете да го поставите отстрани и да налеете същото количество вода.
Готвене на салата стъпка по стъпка
- Отцедете получения зеленчуков сок от тигана с храна в отделна купа, поставете на силен огън. Сварете и намалете котлона до минимум.
- Поставете "сухи" зеленчуци от тигана в топли стерилизирани буркани. Залейте салатата с вряща течност, оставяйки 2-3 см до повърхността - място за растително масло и оцет.
- Поставете широк съд с чиста вода на силен огън. Кипене. Поставете горещо напълнени буркани с салата Кубан във вряща вода, така че водата да не стига малко до "раменете", покрийте бурканите със стерилизирани капаци.
- Когато водата в голяма тенджера заври, намалете топлината и започнете да измервате времето. Необходимо е да се вари целият детайл в продължение на 20 минути. Ако контейнер за заготовка с обем до 0,5 литра, варете не повече от 10 минути.
- Загрейте растително масло в тиган и в края на стерилизацията изсипете 2 супени лъжици във всеки буркан.
- Добавете лъжица оцет към кубанската салата и бързо навийте капаците. Поставете затворените буркани с главата надолу и покрийте с топли дрехи.
- След охлаждане изпратете кутиите в килера. Съхраняват се на тъмно място до 12 месеца.
Кубанска салата без стерилизация
Методът е малко по-опростен, но готовата салата не се съхранява толкова дълго: до 2 седмици под пластмасови или стъклени капаци и до 3 месеца с капаци, навити в хладилника.
- Изсипете студено растително масло и оцет в тенджера със смесена салата. Оставете сместа да заври и варете 4-5 минути, без да покривате. Благодарение на предварително добавения оцет, зеленчуците няма да омекнат много по време на термичната обработка.
- По това време самите буркани и капаците за тях трябва да бъдат стерилизирани, тъй като е необходимо да излеете врящата кубанска салата във все още топли буркани.
- Разпределете салатата в подготвени съдове, затворете с пластмасови / стъклени капаци или навийте с калаени капаци. В първия случай охладете бурканите в обичайното им положение с гърлото нагоре. В последния случай кутиите могат да се обърнат, поставят на пода и да се увият с топли дрехи, докато се охладят.
Трикове за приготвяне на салата Кубан
- Не се препоръчва използването на кърпи и държачи за парцали за отстраняване на напълнени консерви от вряща вода. Това е изпълнено с изгаряния. Можете да закупите специален инструмент за това.
- Само узрелите домашни домати отиват на правилната кубанска салата. Ако имате нужда от рецепта за салата за зимата от зелени домати, трябва да потърсите рецепта за приготвяне на салата Дон.
- Домакинята добавя обема на сол, гранулирана захар и допълнителни подправки към препарата по свой вкус.
- За да добавите яркост, салатата може да се приготви от червени и жълти домати, чушки - червени и розови.
В рецептата основните зеленчуци са доматите и морковите, но зелето може да бъде заменено с патладжан в същата пропорция. Другите съставки са променливи.
