Самосите са триъгълни пайове, традиционни за индийската кухня и широко разпространени в Крим. Пържат се във фурна или се пекат във фурната, най-важното е да се запази вкусният сок и хрупкава тънка кора на бутер тестото. Самосите могат да бъдат заведения за хранене и десерти, пълнени са с месо, зеленчуци, билки или плодове.
Кримски самоси с плодове във фурната: стъпка по стъпка рецепта
Интересен и много задоволителен десерт. Плодовете могат да се променят в зависимост от сезона, през лятото си струва да се добавят плодове: малини, ягоди, касис. Важно условие е плодовете да не са твърде твърди и жилавите парченца да не счупят тънката обвивка от тесто. От посочения брой продукти ще се получат 16 триъгълни банички.
Състав:
- 500 г първокачествено пшенично брашно;
- 180 мл вода;
- 100 г рафинирано растително масло;
- 0,5 ч.л. сол;
- 0,5 ч.л. куркума.
- За пълнене:
- 2 големи зрели праскови;
- 300 г черно грозде без семки;
- 2 зрели банана;
- 2 круши;
- 150 г захар.
Измийте, подсушете, обелете плодовете, отстранете семената и дръжките. Нарежете плодовете на ситно.
Пресейте брашното в дълбока купа, добавете куркума и олио. Втрийте всичко в груби трохи с ръце. Разтворете солта във вода, изсипете течността в брашнената смес, замесете тесто. Увийте го в пластмаса и го поставете на студено за 2 часа.
Готовото тесто разделете на 8 равни части. Върху набрашнен плот разточете всеки на тънък слой с овална форма. Нарежете слоевете наполовина, получавате 16 тънки парчета тесто. Те трябва да са здрави, без разкъсвания или удебелявания.
Поставете нарязани плодове върху заготовката, добавете 2 ч.ч. Сахара. Не трябва да спестявате от пълнежа, в противен случай самосите ще се окажат нежни и не твърде вкусни. Защипете краищата на тортите и за по-голяма здравина. Готовите продукти трябва да наподобяват пирамиди.
Загрейте фурната до 280 градуса. Поставете самосите върху лист за печене, намазан с растително масло и застлан с хартия за печене. Печете 6-8 минути. Важно е да не преекспонирате продуктите във фурната, в противен случай свареният плодов сок ще пробие черупката и самосите ще загубят сочността си.
Извадете сладките пирамиди от фурната и охладете леко върху решетка. Сервирайте топло. Обичайно е първо да хапете леко продукта, да пиете плодов сок и след това да ядете самите самоси, като ги измивате с чай.
Пържени сладки пайове: домашен вариант
Самосата може не само да се пече във фурната, но и да се пържи в дълбочина с помощта на специално устройство или дълбок тиган с дебели стени. Ястието ще се окаже по-калорично, по-добре е да поднесете десерта топъл.
Състав:
- 300 г пшенично брашно;
- 50 г масло;
- 0,25 g сол;
- 150 мл вода;
- За пълнене:
- 500 г плодове (ягоди, боровинки, малини, къпини);
- 4 с.л. л. Сахара;
- рафинирано растително масло за пържене.
Пресейте брашното, смесете със сол и омекотено масло. Налейте студена вода, замесете с ръце еластично меко тесто. Покрийте го със салфетка и оставете за половин час.
Пригответе пълнежа. Подредете плодовете, изплакнете, подсушете, поръсете върху кърпа. Нарежете големи ягоди на филийки.
Разделете тестото на 10-12 части, разточете всяка на тънък слой и разрежете наполовина. Навийте парчето тесто с конус, напълнете с плодов пълнеж, добавете малко захар. Защипете внимателно страничните и горните шевове, придавайки на дрехите триъгълна форма.
Загрейте рафинираното растително масло в дълбок тиган. Изпържете продуктите до златисто кафяво, поставете върху хартиена кърпа, която абсорбира излишното масло. Сервирайте самосите топли или студени.
Самоса със сирене и билки: класическо предястие
Печенето ще се хареса на тези, които не ядат месо, но предпочитат обилни и висококалорични ястия. Количеството сол зависи от вида сирене, пропорциите на билките могат да се променят на вкус.
Състав:
- 300 г разтопено масло;
- 100 г растително масло;
- 450 г сирене адиге;
- 400 г пшенично брашно;
- 100 мл студена вода;
- куп пресни билки (копър, кориандър, магданоз);
- подправки (кориандър, къри, куркума).
Смесете пресятото брашно с рафинирано растително масло, смилайте на трохи. Налейте студена вода, замесете меко еластично тесто. Увийте го в пластмаса и оставете за 30 минути.
Изплакнете зелените, изсушете, нарязайте на ситно. Нарежете сиренето адиге на кубчета. Загрейте гхи (2 супени лъжици) в тиган, добавете подправки, разбъркайте и добавете сирене. Когато се разтопи леко, добавете билките и отново разбъркайте.
Разделете тестото на порции, разточете тънки сладки, разрежете всяка на две и навийте в торба. Защипете страничния шев, напълнете заготовката със сирене и билки, стиснете здраво горния ръб. Запържете самоса в загрято гхи до златисто кафяво, сервирайте горещо.
Самоса с месо: подготовка стъпка по стъпка
Апетитно предястие, което се сервира най-добре топло. Можете да приготвите тестото сами, но е подходящ и готов полуфабрикат. Калоричното съдържание на ястието зависи от съдържанието на мазнини в месото, освен агнешкото са подходящи и други видове: свинско, говеждо, пилешко.
Състав:
- 1 опаковка бутер тесто;
- 650 г агнешко;
- 2 средни лука;
- 1 яйце;
- 1, 5 ч.л. кимион;
- 1 ч.л. млян черен пипер;
- сусам;
- сол;
- растително масло.
Обелете месото от филми, измийте, подсушете, нарежете на много малки парченца. Нарежете лука на ситно, добавете към месото, сол и черен пипер. Разбъркайте пълнежа с ръце и поставете на студено.
Размразете готовото бутер тесто, разделете на парчета и разточете на тънки сладкиши. Поставете част от пълнежа в центъра на всеки, повдигнете краищата на тортите и ги закрепете, придавайки на продукта триъгълна форма.
Намажете лист за печене с масло, подредете подготвените триъгълници с шева надолу. Разбийте яйцето, намажете самосите, поръсете със сусам и кимион. Сложете във фурната, загрята до 200 градуса, печете 20 минути. Намалете температурата до 170 градуса и задръжте печените изделия във фурната за още 10-15 минути. Извадете самосите от лист за печене, охладете върху решетка.
