Диетолозите и привържениците на здравословното хранене единодушно повтарят за полезността на такъв продукт като аспержи, но за мнозина той все още е екзотичен зеленчук. Опитайте да приготвите обилна салата или деликатна супа с различни видове аспержи и също така ще се убедите в нейния удивителен вкус.
Салата от зелени аспержи
Състав:
- 200 г зелени аспержи;
- 10 чери домата или 2 средни домата;
- 10 пъдпъдъчи яйца или 2-3 пилешки яйца;
- 80 г зелена салата;
- 2 с.л. лимонов сок;
- 3 с.л. зехтин или растително масло;
- щипка смлян черен пипер;
- 1/3 ч.ч. сол.
Веднага след кипене, поставете аспержите в ледено студена вода за няколко секунди, за да стегнат и да придадат свежест на салатата.
Отрежете твърдите основи от стъблата на аспержите. Поставете тенджера с подсолена вода на силен огън. Оставете течността да заври и потопете в нея зелените шушулки. Варете ги, докато се приготвят за 5-7 минути. Нарежете охладените аспержи на кубчета с дължина 4-5 см. Поставете втора тенджера или тенджера върху съседна горелка, напълнете с вода и варете твърдо сварени пъдпъдъчи яйца за не повече от 5 минути, пилешки яйца за не повече от 9. След това ги потопете в студена вода, за да се охладят по-бързо и по-добре да се изчисти от черупка.
Комбинирайте пресен лимонов сок и растително масло в малка чаша, черен пипер и сол. Разкъсайте листата на марулята с ръце и ги поставете в дълбока купа или купа за салата. Нарежете чери доматите на половинки по дължина или на големи филийки за обикновените домати. Към билките добавете червени зеленчуци и аспержи, подправете с лимонов сос и разбъркайте внимателно с помощта на две големи дървени или пластмасови лъжици. Накълцайте яйца: пъдпъдъци - на половина, пиле - на кубчета. Поставете ги върху вегетарианската салата.
Супа от бели аспержи с пушена сьомга
Състав:
- 300 г бели аспержи;
- 100 г пушена сьомга;
- 1,5 литра пилешки бульон;
- 250 мл 20% сметана;
- 1 жълтък;
- 50 г масло;
- 2 с.л. брашно;
- 3 капки сос Уорчестър;
- 2 пера зелен лук;
- сол.
Уорчестърският сос е изобретение на британски готвачи, което може да се използва универсално. Съдържа много билки и подправки, свързани с доматена основа, и придава на ястието специална пикантност със своя ярък сладко-кисел вкус.
Обелете аспержите и отрежете главите на 3 см, но не ги изхвърляйте. Варете стъблата за 8 минути и ги прехвърлете в гевгир. Разтопете маслото в тенджера и хвърлете брашното в него. Запържете го за 3-5 минути, като бъркате непрекъснато с шпатула, след което бавно изсипете бульона на тънка струйка. Оставете масата да къкри за няколко минути, намалете котлона до ниско и след това сложете шушулките от белия зеленчук в нея. Гответе още 2 минути, оставете да се охлади и смесете в блендер. Подправете пюрето със сол на вкус и сос Уорчестър.
Разбийте пилешкия жълтък със сметана с бъркалка или миксер, комбинирайте с няколко супени лъжици от пасираната смес, разбъркайте добре и добавете към супата. Изсипете горещото ястие в купички. Нарежете пушената сьомга на тънки ивици, нарежете зеления лук и главите на аспержите и разделете на порции.
